说实话，隐约觉得，红烧肉这东西，真的是谁吃谁迷糊。肥而不腻，入口即化，光是想想那股子甜香，我嘴里就开始泛酸水了。虽然做法五花八门，但我今天要交代的，是我家那位“御厨”最爱的那个版本。简单，感觉，好上手，关键是真香。先说选肉吧，这可是灵魂。依我看，必须得是五花三层的那种，肥瘦相间才够味。买回来切成麻将牌大小的块儿，隐约觉得，别太大了，不然炖不烂。调料嘛，生姜、大葱是标配，八角、桂皮、香叶也不能少，这几样凑一块，那个香味儿，啧啧。接下来这一步，很多人容易偷懒，但我劝你千万别省。
我印象中，冷水下锅，把肉扔进去煮。看着血沫子浮上来，说不定，用勺子撇干净，大概三五分钟，肉色变白了就行。捞出来用温水冲冲，沥干水分。这一步做扎实了，后面腥味才压得住。炒糖色，这绝对是红烧肉成败的关键。锅里少放点油，扔进去冰糖，小火慢慢熬。大家都知道，看着糖融化，颜色从透明变成琥珀色，这时候千万别走神，得赶紧把肉倒进去翻炒。要是火大了，糖糊了，那可就前功尽弃了。我之前看到过，肉裹上糖色，那光泽，看着就让人有食欲。肉炒上色了，就把生姜、大葱、八角、桂皮、香叶一股脑倒进去。
料酒、生抽、老抽、蚝油，这些料放进去，提鲜去腥全靠它们。比例嘛，两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，料酒多来点。然后加热水，没过肉块，大火烧开转小火。这时候，建议用砂锅，那个香味儿能锁在锅里。据我所知，炖个四五十分钟，让肉软烂入味，这一步急不得。等肉快烂的时候，开大火收汁。我之前听说过，这个得盯着，好像，别糊了。收浓了，恐怕，可以再淋点蜂蜜或者冰糖，让肉更亮堂。最后撒把葱花，没准儿，或者切点青蒜段点缀一下，一盘色香味俱全的红烧肉就出锅了。其实吧，做红烧肉也就那两招：焯水去腥，炒糖色上色。 （不知道对不对）
你猜怎么着，只要这两步稳了，新手也能做出大师味。火候得控制好，小火慢炖才是王道。要是爱吃辣，加点干辣椒。要是觉得甜度不够，自己看着加。反正嘛，家常菜就是图个随心所欲。夹一块放进嘴里，肥肉瞬间化渣，瘦肉又香又嫩，那滋味，绝了。配上一碗热腾腾的白米饭，呼噜呼噜吃下去，别提多满足了。做菜这事儿，看着食材在锅里慢慢变化，最后变成美味，那种成就感，真的没法形容。对了，家里有高压锅的话，二十分钟也能搞定，不过我还是觉得砂锅炖出来的更香。好了，别光看着了，赶紧去试试吧，保证让你家那位竖大拇指。
