我之前听说过，说实话，以前我也觉得，想吃顿地道的意大利面，非得去趟餐厅不可。毕竟，那种氛围和味道，好像只有在那儿才能找着。但后来我自己试着做了一次，嘿，还真别说，味道居然也不赖。其实吧，意大利面这东西，主打的就是一个简单和百搭。只要面条煮得劲道，酱汁调得香，家里做的绝对不比餐厅差。记得我第一次下厨做这个的时候，手心里全是汗，生怕把面条煮烂了，或者酱汁炒糊了。不过试了几次之后，我就发现，这玩意儿其实挺“听话”的，稍微掌握点窍门，就能做出一家人都爱吃的味道。
说真的，意大利面这东西，花样其实挺多的。从经典的番茄肉酱，到奶油培根，再到海鲜面，各有各的味儿。不过要论最家常、最不容易踩雷的，那还得是番茄酱面。酸甜的番茄酱裹着劲道的面条，想想就流口水。这东西做起来不费劲，食材也容易买，关键是开胃。超市里卖的意大利面种类可不少，细长的Spaghetti、螺旋的Fusilli，还有管状的Penne。其实吧，咱们平时做家常版，选Spaghetti就挺好了，因为它细长，特别容易挂住酱汁。说到煮面，这里有个坑，很多人容易忽略。
让人意外的是，就是煮面的时间，千万别死板地看包装袋。一般来说，煮个8到10分钟，面条中间剩一点点白芯的时候捞出来最好吃，口感最Q弹。煮水的时候记得放点盐，这叫“底味”，不然面条吃起来是淡的。酱料嘛，绝对是这道菜的灵魂。特别是番茄酱，做法其实有讲究。我听说，我一般喜欢先在锅里倒点橄榄油，把切碎的洋葱和大蒜炒出香味。这步不能急，得小火慢慢来。等洋葱变透明了，再把切好的番茄丁倒进去。这时候，感觉，如果你手头有红酒，倒一点进去，那个香气瞬间就上来了。没有红酒的话，或许，用番茄汁代替也行，但味道可能会差那么一点点。
我之前看到过，说到底，然后就是小火慢炖，看着酱汁慢慢变浓稠。哦对了，这里有个小秘密，加一点点糖进去，能中和番茄的酸味，让口感更平衡。如果你喜欢，恐怕，还可以撒点罗勒叶或者牛至叶，味道立马就不一样了。至于配菜，那就看个人喜好了。最经典的肯定是番茄肉酱，绞肉和番茄酱一拌，简单又实在。要是家里有人爱吃海鲜，感觉，加点虾仁或者鱿鱼，鲜味直接翻倍。要是想吃得健康点，加点西兰花或者玉米粒进去，颜色看着也好看。反正怎么搭配都行，恐怕，主打一个随心所欲。好像，这里再啰嗦几句小经验。
第一，煮面的时候水一定要多，面条下进去别搅得太狠，不然容易断。第二，酱汁最好提前备好，面条煮好一捞，直接倒进锅里拌匀，这样面条才热乎，酱汁也入味。第三，吃的时候撒点帕尔玛奶酪粉或者新鲜罗勒叶，那感觉，绝了。说到底，做意大利面这事儿，其实挺治愈的。有人说，看着锅里咕嘟咕嘟冒泡，闻着那股子浓郁的香味，厨房里一下子就暖和起来了。等一家人围坐在桌前，大口吃着热乎乎的面条，那种满足感，真的没法形容。最后，别忘了趁热吃，再撒上一把罗勒叶，或者夹一块面包蘸着汤汁吃，这才是最地道的吃法嘛。
