最近天气热得让人食欲不振，做什么都提不起劲。但有一道菜，我每次都能轻松搞定，而且特别开胃解腻，那就是凉拌银耳。这道菜口感爽滑，味道鲜美，还能清热润肺，简直是夏日里的必备佳肴。今天，我就来跟大家分享一下我的凉拌银耳做法，保证简单又美味。说起凉拌银耳，我总有说不完的话。
小时候，妈妈总爱熬一碗银耳汤给我喝，说是能润肺止咳。后来我长大了，就开始自己尝试做，加了些喜欢的调料，就这样就变成了现在这道凉拌银耳。这道菜虽然还是甜的，但也算是一道凉菜，特别适合夏天吃。
食材准备：
银耳：一把，大概20克左右。我用的是这个品牌的银耳，口感比较脆，泡发后体积大，吃起来特别满足。
- 枸杞：一小把，大概10克。
- 薄荷叶：几片，增加清香。
- 红枣：几颗，增加甜味。
- 盐：适量，我一般用一小勺。
- 白糖：适量，根据个人口味调整，我一般用两小勺。
- 醋：适量，我一般用米醋，一小勺。
- 香油：几滴，增加香气。
- 芝麻：适量，撒上一点增加口感。### 制作步骤
- 泡发银耳：说真的泡发银耳。将银耳放入冷水中浸泡至少4小时，或者放在冰箱里泡一夜，直到银耳完全泡发。
泡发好的银耳会变得很大，而且很软糯。这里要注意，泡发的时间要足够，否则银耳不容易煮烂。
- 清洗银耳：泡发好的银耳，去掉根部，然后撕成小朵。用清水反复清洗几遍，直到水变得清澈。这一步很重要，因为银耳的根部和杂质可能会影响口感。
- 煮银耳：将洗净的银耳放进锅里，加适量清水，水要没过银耳。先大火烧开，再转小火煮30分钟，直到银耳变得软糯。火候要控制好，火太大容易糊底，小火慢炖才能保留银耳的口感。
- 调味：煮好的银耳捞出来，用凉水冲洗一下，这样口感会更清爽。接着加入盐、白糖、米醋和香油，搅拌均匀即可。
根据个人口味，可以适当调整米醋和白糖的用量，我喜欢酸甜口味，所以会多放一些。接下来，将泡发好的枸杞、红枣、薄荷叶和芝麻加入到银耳中，搅拌均匀。这样可以增加清香味，红枣可以增加甜味，枸杞和芝麻则能增加口感和营养。最后，将这道凉拌银耳放入冰箱冷藏半小时左右，这样银耳会更加爽口，特别适合夏天食用。
泡发银耳时要用冷水，时间要足够长，这样才容易煮烂。如果时间太短，银耳不容易熟透，口感也会变差。煮的时候要用小火，火太大容易糊锅，银耳也会变得太软，失去原本的口感。大概煮30分钟，银耳就会变得软糯适中。调味时要注意顺序，先调味再过凉水，再加入配料，这样味道会更均匀。
- 冷藏：冷藏后的银耳更加爽口，但不要冷藏时间过长，否则银耳会变得过于冰凉，影响口感。凉拌银耳是一道简单又美味的凉菜，特别适合夏天食用。它不仅清爽开胃，还能清热润肺，是一道健康的佳肴。如果你也喜欢银耳，不妨试试这道凉拌银耳，保证让你爱上它的味道。希望我的分享对你有所帮助，祝你做出一道美味的凉拌银耳！
