说起芋头，我总是忍不住想起小时候外婆家后院那片种满了芋头的土地。每次回去，外婆总会摘下几个最大的芋头，用最简单的方法煮熟，那香甜软糯的口感，至今仍是我味蕾上的甜蜜回忆。芋头这种食材，看似普通，却有着丰富的营养和多样的做法。今天，就和大家分享几道我家的芋头拿手菜，保证暖心暖胃，老少皆宜。一、芋头扣肉
- 这道菜在我们家可是逢年过节必吃的菜。
肥而不腻的五花肉和香甜软糯的芋头简直是绝配，下面我来详细说说这道菜的做法。需要的食材有：五花肉500克，我个人比较喜欢用冰花家的，肥瘦相间，口感很好；芋头500克，选个头均匀的，这样蒸的时候熟度一致；老抽1大勺，我偏好这个牌子的，上色效果不错；生抽2大勺，家里三口人这个量刚好，味道鲜美；糖1小勺，用来提鲜，放多了会盖过肉香；料酒2大勺，去腥效果好；姜片几片，去腥提香；还有葱段适量，增加风味。接下来是制作步骤：
- 五花肉的处理：先将五花肉洗净，切成约3厘米厚的片。
步骤一：准备五花肉。冷水下锅，加入几片姜片和2大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟。捞出用温水洗净，沥干水分备用。这一步主要是去除五花肉的腥味，并让肉质更加紧实。
步骤二：蒸芋头。取芋头去皮，切成与五花肉大小相当的厚片。将蒸锅水烧开后，放入芋头片，大火蒸约20分钟，直到芋头可用筷子轻松插入。注意，蒸的时间不宜过长，以免影响口感。
- 调汁：取一个小碗，加入1大勺老抽、2大勺生抽、1小勺糖，搅拌均匀，制成调汁。
- 煎五花肉：平底锅中加入适量油，放入五花肉片，小火慢慢煎出油。煎的时候，要将五花肉的皮朝下，这样煎出来的肉皮才会酥脆。煎至两面金黄后，倒入调汁，大火烧开后转小火，慢慢将五花肉煎至入味，汤汁浓稠。
- 组合：将煎好的五花肉皮朝下平铺在盘底，然后将蒸好的芋头片铺在肉上，再将剩下的汤汁均匀地倒在芋头和肉上。
- 蒸制：将装有芋头和肉的盘子放入蒸锅，大火蒸10分钟，直到汤汁完全被芋头和肉吸收。制作技巧和注意事项：
- - 煎五花肉的时候，一定要用小火，否则容易糊锅。而且，要将肉皮朝下煎，这样煎出来的肉皮才会酥脆。
- 蒸芋头的时候，不要蒸太久，否则会过于软烂。可以用筷子插入芋头，如果能轻松插入，就说明已经熟了。
- 蒸制的时候，要注意火候，大火蒸10分钟，直到汤汁完全被芋头和肉吸收。二、芋头排骨汤
- 芋头排骨汤，是一道简单的家常汤品，但喝起来却格外温暖。排骨的鲜美和芋头的香甜完美融合，喝上一碗，从头暖到脚。
食材准备：排骨500克（我一般会选用小排，这样炖出来的汤更鲜美），芋头300克（这个分量适合我们家三口人），姜片和葱段适量（姜片的话，我都会选去腥效果好的牌子），盐适量（根据个人口味来调整）。
制作步骤：
- 排骨的处理：先把排骨洗干净，切成小块。然后冷水下锅，放几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮大约5分钟，捞出来用温水冲干净，沥干水分备用。
- 炖排骨：锅里加适量水，放入排骨和姜片，大火烧开后转小火，慢慢炖1小时，炖到排骨软烂。
- 加入芋头：将芋头去皮，切成小块，加入锅中，继续炖煮30分钟，直到芋头熟透。
- 调味：加入适量盐，调味。制作技巧和注意事项：
- - 炖排骨的时候，一定要用小火，否则排骨会变得干柴。而且，要加入姜片，去腥提香。
加入芋头后，再炖煮30分钟，直到芋头完全熟透。这时候汤水会变得更为香甜。调味时要根据个人口味调整盐的用量。香芋西米露是一道甜品，但制作过程并不复杂。香甜的芋头搭配Q弹的西米，口感层次丰富，甜度适中不会腻人。
首先，我需要准备材料：300克香芋、100克西米、适量糖和椰浆，还有适量水淀粉。关于香芋，我推荐用这个品牌的，口感会更细腻。西米的话，这个牌子煮出来不容易粘锅，挺方便的。
接下来，我会开始制作香芋西米露。首先，我先处理西米。将西米用冷水泡30分钟，然后用锅里加水煮开，转小火煮15分钟，直到透明。煮好后冷水冲洗干净，沥干水分备用。
然后，我来处理香芋。先把香芋去皮，切成小块，再加点水煮开，煮约20分钟，直到变软糯。最后，我会将煮好的香芋和西米一起放入锅中，加糖和椰浆调味，再勾芡，让西米更加浓稠。整个过程看起来挺简单的，只要耐心操作就能做好。
- 西米露制作：把煮好的芋头和西米一起倒进锅里，加适量糖和椰奶，搅拌均匀。勾芡：把淀粉勾芡，边倒边搅拌，直到西米露变得浓稠。冷藏：冷藏30分钟后，口感更清爽。小贴士：煮西米时要用小火，而且要加冷水，这样不容易粘锅。
- 煮香芋的时候，要加入适量水，否则香芋会变得过于干硬。
- 勾芡的时候，要边倒边搅拌，否则西米露容易结块。结尾*
- 芋头，这种看似普通的食材，却有着如此多的美味做法。无论是芋头扣肉、芋头排骨汤，还是香芋西米露，都能带给我们满满的幸福和温暖。希望今天分享的这几道芋头菜谱，能给大家的餐桌带来更多的美味和惊喜。
当然，芋头的做法还有很多，比如芋头糕、芋头酿豆腐等等，大家可以根据自己的喜好和创意，尝试不同的做法，创造出属于自己家的芋头美味。记住，烹饪的乐趣就在于不断尝试和探索，所以，不要害怕失败，大胆地去尝试吧！
