昨晚突然降温了，风刮得窗户呼呼响。窝在沙发上看书，肚子不争气地咕咕叫，那种感觉特别明显——不是想吃大鱼大肉，就是想喝口热乎的、鲜鲜的汤。不是那种加了味精的浓汤，而是那种喝下去从喉咙暖到胃里的清淡鲜香。这种时候，没有什么比一碗三鲜汤更治愈了。我一般做这个汤，都是看家里有什么就做什么，主打一个灵活多变，但核心的“鲜”味绝对不能丢。
今天，我想和大家分享一下我做了好几年的三鲜汤做法，特别适合咱们这种平时工作忙、想偷懒又想吃好的人。首先，咱们先说说食材。这个汤的做法很特别，主要在于搭配的讲究。我觉得食材搭配得当，即使只有三种东西，也能做出非常鲜美的汤来。
嫩豆腐是这个汤的”灵魂”。我一般去超市买那种盒装的“内酯豆腐”，一盒大概300克左右，一盒刚好够我们一家三口喝个饱。
嫩豆腐呀，口感滑滑的，吃的时候不容易碎，新手也能轻松掌握。如果说想吃点老一点的口感，那可以用北豆腐嘛，但我个人还是推荐嫩豆腐啦~啦啦啦~鸡蛋两个嘛，鸡蛋是三鲜汤里的“鲜味担当”，颜色也很漂亮呢菌菇类的话，可以选择金针菇嘛，或者香菇啦
我比较喜欢香菇，味道更浓郁。买两三个干香菇最好，泡发后那种特殊的香味是鲜香菇比不了的。如果你懒得泡发，用鲜香菇也行，但记得多炒一会儿。
- 青菜：小白菜或者菠菜都可以，洗净沥干水分备用。
- 配料：姜片、葱花，还有一点白胡椒粉，这个是提鲜去腥的神器，千万别省。
切豆腐。把豆腐切成1.5厘米见方的小块，不要太粗，不然煮久了会散开，也不太入味。切的时候要轻点，不然豆腐会碎，看着很心疼的。鸡蛋打散，加一点点盐和几滴水，煎出来的蛋饼更嫩滑。煎蛋。
锅里倒油，油热了以后把蛋液倒进去，用铲子轻轻推一下。新手注意了，这里火不要开太大，中小火慢慢煎。等蛋液凝固成型，两面都变成金黄色的时候，就可以盛出来了。煎好的鸡蛋不要马上切，放凉一点再切，或者直接用铲子掰成大块，这样煮汤的时候不容易碎。我跟你说步，炒菌菇。
先在锅里加一点底油，放入几片姜，炒出香味后，再把切好的香菇片放进去。香菇比较吸油，如果你不喜欢油太多，可以适量减少油的用量。炒香菇的时候，要炒到它变软，边缘稍微有点焦黄，甚至能看到锅里冒出一点褐色的汤汁，这样做出来的汤味道更浓郁。不过，如果用的是金针菇，因为它比较嫩，可以直接下锅煮，不需要炒到边缘焦黄。接下来就是煮汤了。
在炒好的香菇里加入足量的清水（或者骨头汤、鸡汤，家里有高汤最好，没有清水也完全OK）。大火烧开后，把切好的豆腐块和煎好的鸡蛋块都放进去。这时候一定要用勺子撇去表面的浮沫，汤才会清亮好看。盖上锅盖，中小火煮个3到5分钟，让豆腐和鸡蛋的香味都融进汤里。第五步，调味和出锅。
汤煮好了，尝一下咸淡，因为我煎鸡蛋的时候放过盐，所以这里加盐要适量。怎么说呢撒入一把青菜，青菜很容易熟，放进去烫个十几秒，看到叶子变软了就可以关火了。出锅前，撒上一把葱花，再淋上一圈香油，最说真的，一定要撒上一小勺白胡椒粉。那个味道，绝了！做这个汤，我有几个私房经验想跟大家分享一下，都是血泪换来的教训。
很多人问为什么汤豆腐容易碎。其实问题可能出在水里。如果用自来水直接煮，其中的氯气会让豆腐变硬。建议用开水或提前烧开的水来煮汤。
在烹饪过程中，尽量减少使用铲子翻动豆腐的次数，只需轻轻摇晃锅子即可。关于火候的控制，煎鸡蛋和炒香菇时，使用中小火比较合适，这样可以避免食材烧焦。煮汤时，水开后转至中小火，避免持续大火，这样做可以防止汤变得浑浊，同时减少豆腐散碎的风险。保持汤水微微沸腾的状态，让食材慢慢释放出香味，更加入味。
我跟你说，关于白胡椒粉。很多南方的朋友可能不太习惯胡椒粉的味道，觉得冲。但说真的，三鲜汤里没有白胡椒粉，就像吃火锅没有麻酱一样，总觉得少点什么。它能很好地去腥，还能增加一种暖洋洋的感觉，特别适合冬天或者胃寒的时候喝。如果你实在受不了，可以不放，但放了绝对惊艳。
第四，关于配菜。除了常见的豆腐、鸡蛋、香菇和青菜，你还可以尝试加入一些火腿肠丁、虾仁或者肉片。比如，我偶尔会加一些冷冻虾仁，解冻后直接扔进去，汤立刻变成了海鲜三鲜汤，鲜味翻倍。如果有剩的煮玉米段或胡萝卜块，放进去既好看又营养均衡。这道三鲜汤，可以说是我家餐桌上的常客。
下班晚了不想做饭？那就煮一锅三鲜汤配一碗白米饭吧，或者就着汤喝。看着热气腾腾的汤碗，感觉自己一天的疲惫都消散了。做菜真的没有标准答案，更多是种生活态度。你今天心情好，放多点葱花；想减肥了，少放点油，都是可以的。这个三鲜汤的做法，包容性强，操作简单，厨房小白按照步骤做，都能做出超棒的汤。
所以，下次如果不知道吃什么，不妨试试这个三鲜汤。不需要昂贵的食材，只需要一点耐心和爱心，就能收获满满的幸福感。希望你们喜欢这道菜，也欢迎在评论区告诉我，你们家最喜欢在三鲜汤里加什么食材？咱们一起交流交流做饭的心得。
