最近家里的餐桌上总是离不开鱼，毕竟鱼肉鲜嫩，老少皆宜。前两天去菜市场，一眼就相中了一条活蹦乱跳的大黄鱼，看着那金黄的鱼鳞和透亮的鱼眼，就知道这鱼肯定新鲜。本来想做成红烧，但转念一想，这么好的鱼，红烧反而把鲜味都盖住了，不如清蒸，最能保留它的本味。不过，清蒸鱼这事儿看着简单，其实门道不少。
很多人在家做的鱼，常常会遇到腥味过重或者肉质发硬的问题，完全比不上饭店里的鲜美口感。其实，只要掌握了几个关键步骤，即使是厨房新手也能轻松做出鲜嫩可口的清蒸黄鱼。今天我就来分享一下我的独家秘诀，我们家三口平时就爱吃这道菜，连汤汁都会拌着米饭吃光光。做清蒸鱼，食材的新鲜度至关重要。我一般会去菜市场挑选鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、鱼身有弹性、还在轻微摆动的活鱼，这样的鱼做出来的口感才会最鲜。
主料：黄鱼一条（大概一斤半到两斤左右，这个分量刚好适合我们家三口人，既能当菜又能当主食）。
配料：葱姜两根（包括大葱白两根、生姜一大块、小葱两根）。
调料：蒸鱼豉油（推荐用李锦记的，味道鲜甜咸度适中，特别适合蒸鱼）、料酒、食用油、少许食盐。
你知道吗步骤：处理鱼要“狠”一点，去腥全靠这一步。很多人做鱼腥味重，其实多半是鱼没处理干净。买回来的黄鱼，先刮掉鱼鳞，这个步骤说起来简单，但做起来可不能马虎。接下来，我会详细教你如何处理鱼鳞和后续步骤。
重点来了，要把鱼腹内那层黑色的膜给刮干净，还有鱼鳃后面的那块红色内脏膜，也要撕掉。这两层黑膜是腥味的主要来源，一定要处理得干干净净，多冲洗几遍，直到水变清澈为止。处理好的鱼，在鱼身两侧各划上两三刀，不用太深，大概一两厘米深就行。这一步是为了让调料能更好地渗透进鱼肉里，也方便熟得快。然后在鱼身上抹上一层薄薄的盐，再切几片姜塞进鱼肚子里，倒上两勺料酒。
用手轻轻按摩鱼背，让调料均匀分布在鱼身上，腌10到15分钟。这步可不能马虎，腌透了，蒸出来的鱼才会有好味道。水开再上锅，火候是关键。蒸鱼最忌讳的就是冷水下锅，一定要先把水烧开，水完全沸腾了，再把鱼放进去。这样做的好处是，鱼身遇到高温蒸汽，外层会迅速凝固，锁住内部的鲜汁，蒸出来的鱼肉才嫩滑，不会散烂。
鱼盘里铺上剩下的姜片和葱段，把腌好的鱼放上去。盖上锅盖，大火蒸。我一般用一斤半左右的黄鱼，大火蒸8到10分钟就差不多了。新手的朋友可以准备个牙签，在鱼身上扎一下，如果扎进去没有血水冒出来，那就是熟了。记住，千万别蒸太久，蒸老了，鱼肉又柴又腥，就不好吃了。
蒸鱼时有个小技巧，很多人可能不知道。鱼蒸好后别急着掀盖子，先再蒸一分钟。掀开盖子后会发现盘底有一层灰白色的水，这就是鱼蒸出的腥水。这层水味道很重，千万别直接倒在鱼身上，否则整条鱼都白蒸了。把盘子端出来，把这层水倒掉，同时把原本铺在鱼上的姜片和葱段也扔掉。
这时候鱼已经完全熟透了，接下来是决定味道的关键步骤——淋油。首先，将小葱切成葱花，均匀地撒在蒸好的鱼上。接着，准备好比平时炒菜时稍微多一点的油，用中火加热。油温达到约八成热，开始冒青烟时，先关火让油稍微冷却，或者直接用勺子将热油舀起来，缓缓淋在葱花上。这一瞬间，“滋啦”的响声伴随着葱花香气四溢，与鱼的鲜美完美融合，简直是绝配。
清蒸黄鱼的做法其实很简单，只需要沿着盘子边缘均匀地淋上一勺蒸鱼豉油，这样一道色香味俱全的清蒸黄鱼就完成了。不过有几个小贴士要分享：首先，一定要选择蒸鱼豉油，它的鲜甜度比普通生抽更适合清蒸鱼。其次，淋豉油的时候不要直接浇在鱼身上，而是要均匀地淋在盘子边缘，这样可以让鱼肉自然吸收调料的味道，既均匀又健康。
关于火候，一定要控制好，大火烧开后转为小火蒸制。如果家里火太大，可以在锅盖上放个盘子或者锅盖，防止水溢出来。关于淋油，油温一定要够高，这样才能把葱花的香味逼出来。如果油温太低，葱花就不会香，反而有一股生味。关于搭配，我一般会搭配一碟简单的白灼菜心，再煮一锅香喷喷的米饭。
清蒸鱼的汤汁拌饭，那滋味，真的是人间美味。看着盘子里那条金黄油亮、冒着热气的黄鱼，闻着那股扑鼻而来的鲜香，心情真的会变好。做菜其实就是这么简单，不需要太复杂的技巧，用心去处理每一个细节，就能做出美味的食物。这道清蒸黄鱼，食材简单，做法也不难，最关键是保留了鱼最原始的鲜味。如果你也喜欢吃鱼，不妨试着做一次，相信我，你一定会爱上这种鲜甜的口感。
做好的鱼记得多给家里的孩子和爱人盛一点，毕竟，一家人围坐在一起，吃着一顿热气腾腾的饭菜，才是最幸福的事情啊！
