说真的，热干面这玩意儿我跟它有仇。第一次在武汉街头看到它，我差点以为是火锅。那碗面汤是黄的，面条是硬的，配上芝麻酱和萝卜丁，我差点把筷子扔进锅里。但后来我真尝了一口，那味道啊，像极了我奶奶炒的酸辣土豆丝——就是那种让人吃完还想再来一碗的狠劲儿。
说正经的，热干面其实不难做啦。我跟你们说个秘密，我跟老李头学的这手艺，他可是武汉街边摊的”面王”。不过别急，咱们慢慢来，先从最基础的说起。得有面，这个可不能偷懒。我跟老李头学的，是用面粉和水揉成面团，醒发两小时哇。这一步可不能马虎，我第一次做，面团发得太大，结果面条像橡皮筋一样，咬起来咔咔响嗯。后来老李头说：”面要醒得软，就像你女朋友的脾气，不能太硬也不能太松呀。”
和面的时候，我总爱加点碱水。这玩意儿我以前不知道，结果做出来的面又苦又涩。老李头笑我：”你这碱水加多了，跟给面团灌了中药似的。”后来我才知道，碱水要一点点加，就像谈恋爱，不能太急啦。煮面这关最讲究。”我第一次照着做，结果面煮得又硬又粘。老李头说：”水要烧开，面要下锅，火要猛哟。后来他教我，面下锅后要立即用筷子搅几下，就像给面团做按摩。这招我用了，果然面条又筋又滑。调料是灵魂呢。我跟你们说，芝麻酱要选那种老牌子的，不是那种超市里卖的便宜货。我第一次用便宜芝麻酱，结果吃出一股塑料味。老李头说：”芝麻酱要像你的心，不能太假嗨。”
- 葱花要现切，不能用冷冻的
- 酸萝卜要泡水，不能直接放
- 酱油要选黄豆酱，不是那种酱油
- 面要煮得恰到好处，不能太软也不能太硬
- 撒点芝麻，就像给面撒点星光
其实吧，做热干面最让我上头的是那个过程呢。我跟老李头学的时候，他总说：”做面就像谈恋爱，要用心唉。”有一次我太急了，结果面煮糊了，老李头却说：”你看，这面糊的，像不像初恋呀？”我笑死，但确实，那种失败的美，反而更让人难忘呀。现在我每次做热干面，都会想起那个夏天哇。我跟老李头在街边摊，他炒菜，我煮面，我们边吃边聊哇。那碗面，是武汉的味，也是我的回忆哇。现在我学会了，但每次做，总觉得少了点什么。啊，对了，老李头说，要加点辣子，我忘了加，结果吃出一股悔恨的味道。说到底，热干面不是一道菜，是武汉人生活的缩影唉。它有街边摊的烟火气，有武汉人的直爽，更有那份让人吃了还想吃的执着。所以啊，别急着做，慢慢来，就像我跟老李头学的那样，心静了，面就香了。
说到配菜，我跟老李头学的秘诀是”三鲜一辣”。酸萝卜要泡水，我第一次泡得不够，结果萝卜太脆，咬下去像在啃竹笋。老李头教我用盐水泡，说”萝卜要像姑娘的心，既要脆生生的，又得有韧性”哟。现在我泡的萝卜，咬下去能听见”咔嚓”的脆响，配上芝麻酱，那味道，简直让人想原地跳支舞嗯。最让我头疼的是辣子的搭配嗨。老李头说辣子要选那种红亮的，不是超市里卖的辣椒酱嗨。后来老李头带我去菜市场，教我挑那种晒干的朝天椒，说”辣子要像武汉的夏天，辣得人冒汗，但还想再来一碗”。我第一次用市售辣椒酱，结果吃出一股子工业味。现在我学会用干辣椒炒香，再加点米醋，那辣味带着酸香，直冲天灵盖哦。说到一步，撒芝麻是点睛之笔哦。我第一次撒得太狠，结果面碗里像撒了星星，老李头笑我：”你这是给面撒了银河，但忘了撒点人间烟火”。现在我每次做热干面，都会想起老李头说的那句话：”面要像人，有筋骨，有脾气，但得有温度吧。后来我学着把芝麻分成三份，先撒点在汤面上，再撒在面条里，撒在碗边，就像给热干面画了道水墨画。”有一次我太心急，面煮得过软，老李头却说：”你看这面，像不像刚谈恋爱的小伙子？软是软了点，但看着就让人想咬一口。”我笑得直不起腰，但确实，那碗面的滋味，比任何赞美都更让人上头哟。说到底，热干面这碗面，藏着武汉人的生活哲学呢。就像我跟老李头学艺时，他总说：”做面要像做人，急不得，也舍不得。它不追求精致，却透着烟火气；不讲究花样，却藏着万千滋味嗨。”现在我终于懂了，那碗热干面，是武汉人用汗水熬出来的味道，是街边摊里飘出的乡愁，更是我心中永远的那碗”老李头的面”呗。
