哎呀，说到烤鱼啊，我这个厨房小白真的是经历了从“烤糊”到“烤香”的全过程。还记得第一次尝试烤鱼，我直接把鱼扔进烤箱，结果烤出来像焦炭一样，连我妈都笑我：“你这是烤鱼还是烤炭啊？”（笑）不过嘛，经过几次失败，我终于摸索出点门道，今天就来跟大家分享一下我的家常烤鱼做法，保证简单又好吃嘛！
得选好鱼嗨。我一般会挑新鲜的草鱼或者鲫鱼，个头不用太大，大概500克左右的，这样烤起来不容易糊嘛。记得买鱼的时候要让老板帮忙清理干净，别自己动手，我上次自己剖鱼差点把鱼刺都弄断了，真是惨烈。（笑）买回来的鱼要先用厨房纸擦干水分，撒点盐和料酒，腌个十分钟，这一步很重要，能去腥又提味。接下来是关键的腌制环节。我有个小窍门，就是把鱼肚子朝上，用筷子在鱼身上戳几个小洞，这样调料更容易渗进去。这时候我通常会放点生抽、蚝油和蒜末，再撒点白胡椒粉，搅拌均匀后腌个二十分钟哦。其实吧，这一步我经常偷懒，直接把调料涂在鱼身上，放进冰箱冷藏，这样不用等太久也能入味。烤鱼的时候我一般会用烤箱，温度调到200度，烤个20分钟。但别急着翻面，先烤一面定型，再翻面继续烤。我有个小技巧，就是用锡纸把鱼裹起来，这样鱼皮不会烤得太焦，而且汁水还能锁住。不过有时候我也会直接烤，这样鱼皮会更酥脆，但得注意火候，不然容易烤糊啊。其实烤鱼的调味料可以根据自己的喜好来调整，我通常会放点孜然粉和辣椒粉，再撒点葱花，这样味道更香。烤好的鱼要趁热吃，配上米饭或者面条，那叫一个香！不过有一次我太贪心，想多放点调料，结果烤出来有点咸，差点把邻居都馋哭了吧。（笑）
说起来，烤鱼其实不难，但有几个细节特别容易出错。比如火候控制，如果温度太高，鱼会外焦里生；温度太低，又容易烤不熟啦。我一般会先用低温烤15分钟，再调高温度烤5分钟，这样鱼肉会更嫩哦。还有就是烤箱的摆放位置，我之前把烤盘放在最上层，结果鱼烤得有点焦，后来调整到中间位置，效果好多了。其实吧，烤鱼最讲究的就是火候和调味，但如果你是新手，完全不用担心，慢慢来就行。我有时候会先做点简单的配菜，比如烤土豆或者青椒，这样烤鱼的时候顺便一起烤，省事又好吃。烤好的鱼配上这些配菜，再撒点柠檬汁，那味道简直了！想说，烤鱼虽然看起来有点复杂，但只要掌握了几个关键点，其实特别容易上手。我之前还特意去请教过邻居张姐，她教我用啤酒代替水来烤鱼，这样鱼肉更嫩，味道也更香。现在每次烤鱼，我都会用这个方法，效果真的很不错。总之，烤鱼虽然需要一点耐心，但只要按照步骤来，再加点自己的小创意，就能做出一盘美味的烤鱼。其实啊，做饭就是这样，失败了没关系，重要的是不断尝试和改进啦。希望我的经验能帮到你们，下次烤鱼的时候，记得试试这些小技巧哦！
