最近天气转凉，家人都想吃点甜食。我翻出冰箱里囤的红豆，突然想起小时候外婆做的红豆糕，软糯香甜的口感总让人怀念。但市面上的红豆糕要么太甜，要么口感偏硬，说真的决定自己动手做一份更贴近记忆的版本。其实只要掌握几个关键点，用最简单的材料就能做出媲美甜品店的红豆糕。这次我用了三杯（约250克）红豆，这个量刚好够我们家三口人吃两餐。
制作这款甜品时，推荐使用甜味红豆，不需要额外加糖，不过如果您喜欢甜一些的口感，可以适量加点糖来调味。我通常选择“思念”品牌的红豆，煮起来确实比较方便。除了红豆，还需要准备以下材料：200克糯米粉（东北产的口感更细腻）、100克玉米淀粉（能让成品更绵密）、50克细砂糖（根据个人口味调整甜度）、300毫升清水（也可以用牛奶或椰奶替代，增加风味）、一小撮盐（提味的关键）、以及适量的食用油（防止粘锅）。具体步骤是，先将红豆提前浸泡6小时，最好是隔夜泡好，这样煮起来更容易。煮红豆时，先大火煮开后转小火，期间要不断搅拌，避免粘底。煮至红豆裂开时关火，放凉后过筛去除豆皮，这样处理后的红豆更细腻，成品也更加顺滑。
这个过程大约需要40分钟，记得随时尝一下豆子是否变软。
- 混合粉类：在煮好的红豆中加入糯米粉、玉米淀粉、细砂糖和盐，用打蛋器搅打成细腻的糊状。这个步骤要耐心，边打边搅拌，直到看不到颗粒。我一般会用电动打蛋器，但手摇也可以，关键是让粉类完全融合。
- 烫面：这是关键步骤！
我取了碗温热的清水，先搅拌均匀粉糊，再倒入锅中慢慢煮。整个过程要特别注意火候，用小火边煮边搅拌，这样不容易糊底。通常我会用不粘锅，先少量加点食用油预热一下，这样能更好地防止粘锅。当汤汁开始冒小泡时，我转为小火持续搅拌，直到汤汁变得浓稠，能轻松拉出细丝。这时候要赶紧关火，倒入模具中，盖上保鲜膜，冷藏一会儿，至少要一个小时以上。
我用的是6寸的模具，但也可以用保鲜盒代替。
- 糖量控制：如果红豆本身带甜味，可以减半糖量。我一般会先尝一下红豆的甜度再决定加多少糖。
- 粉类比例：糯米粉和玉米淀粉的比例是2:1，这个比例能让成品既有韧性又不粘牙。
- 熬煮温度：当汤汁开始冒小泡时要马上转小火，温度过高容易导致糊锅。
通常我会用温度计来监测，保持大约85℃左右。冷藏定型的话，时间越长口感越Q弹，但也不能冷藏太久，否则会变硬。煮红豆的时候记得要不断搅拌，尤其是在刚开始煮的时候，这样红豆才不容易结块。在烫面的时候，水温要控制得当，太烫的话会破坏粉类的结构。
在熬煮红豆时要持续搅拌，避免粘锅。冷藏前要盖好盖子，防止水分流失。做好后，红豆糕可以分装冷冻保存，每次取出一小份用蒸锅加热即可。我一般会把它分成小块，每次吃的时候用蒸锅加热5分钟，这样口感依然弹脆。冷藏的红豆糕最好在24小时内食用，冷冻保存的话大概可以保存两月。
其实做红豆糕并不需要复杂的工具，只要掌握火候和比例，就能做出媲美甜品店的口感。这个版本的红豆糕甜度适中，适合搭配豆浆或牛奶食用。周末有空的时候，不妨试试这个简单又温暖的做法，让家人感受家的味道。记得在制作过程中随时观察火候，保持耐心，相信你也能做出让人惊艳的红豆糕。
