豆腐乳，那股子独特的香味，总能勾起我对家的思念。每次吃到妈妈做的豆腐乳，总觉得比外面卖的更有味道。其实自己做并不难，今天就和大家分享一个简单又美味的家常豆腐乳做法。说到豆腐乳，我一般用的是南乳，这种发酵乳菌种比较适合做家常豆腐乳。
我们一家三口人，做一罐豆腐乳，大约够吃一个星期。制作豆腐乳的口感和风味，很大程度上取决于发酵的时长，所以这个步骤一定要耐心操作。
首先，我们需要准备食材。嫩豆腐大约500克，切成2厘米见方的小块，尽量切得均匀，这样成熟后口感一致。接着是乳制品，根据豆腐的大小，一般需要3到4块南乳。盐和白糖的比例是1小勺和半勺，五香粉1小勺，食用油适量用来涂抹容器，香油几滴用来增加香味。
制作步骤如下：
- 豆腐准备：买一块新鲜的嫩豆腐，我喜欢用内酯豆腐，质地软嫩，容易入味。将豆腐切成约2厘米见方的小块，尽量切均匀些，这样成熟后口感一致。
- 制作步骤：
a. 将豆腐块放入容器中，加入适量的南乳，然后加入适量的盐和白糖，撒上五香粉。
b. 倒入适量的食用油，轻轻涂抹，最后滴几滴香油，增加香味。
c. 将容器密封，放在阴凉处发酵，大约需要10到12个小时，直到豆腐块变得紧实发涨。
d. 发酵完成后，将豆腐块轻轻撕下，晾干水分，切片即可食用。
整个过程需要耐心，但只要按照步骤操作，就能做出美味可口的豆腐乳。
- 盐水浸泡：将切好的豆腐块放入淡盐水中浸泡大约10分钟，这一步有助于去除豆腐的腥味，还能让豆腐变得更加紧实。浸泡完成后，将豆腐取出并沥干水分。
- 拌制调料：准备一个小碗，放入适量的盐、白糖和五香粉，搅拌均匀。接着，加入之前沥干水分的豆腐块，轻轻拌匀，确保每块豆腐都能均匀地裹上调料，动作要轻柔，以免把豆腐弄碎。
- 涂抹油：找个干净的玻璃罐或者陶瓷罐，里面涂点食用油，这样豆腐乳不容易粘连。然后把包好调料的豆腐整齐地一层层码放进去，最上面留些空间，发酵时气体可以进去。
- 密封发酵：盖好罐子，放在温暖的地方发酵。我一般放在厨房阳台上，温度适中，发酵3到5天，具体时间根据天气湿度来调整。
在豆腐乳发酵的过程中，你可以每天检查一下，如果表面出现白色绒毛，那就说明发酵得差不多了。发酵完成后，将豆腐乳取出放入冰箱冷藏。冷藏后的豆腐乳不仅口感更佳，而且保质期也会更长。享用时，搭配一点蒜泥或辣椒酱，味道简直绝了！### 制作豆腐乳的技巧与注意事项
- 豆腐的选择：一定要选用新鲜且质地紧实的豆腐，这样做出来的豆腐乳口感才会更好。
调料比例方面，盐和五香粉的用量可以根据个人口味调整，喜欢咸味的可以适当增加盐的用量。发酵温度需要控制在20到30摄氏度之间，温度太低会延长发酵时间，太高则容易变酸。制作时要记得在豆腐表面涂抹食用油，这一步不能省略，否则成品容易粘连，影响口感和外观。所有使用到的容器和工具都要提前清洗干净，避免杂菌污染。整个制作过程虽然步骤简单，但想要做出风味出色的豆腐乳，还是需要掌握一些技巧并保持耐心。
希望大家都能够成功制作出属于自己的美味豆腐乳，享受那份独特的发酵香味！
