腊鱼，这道菜在我们家可是餐桌上的常客。每到冬天，奶奶总会腌制一些腊鱼，等到开春的时候，就着新鲜的蔬菜，煮一锅热气腾腾的腊鱼汤，那味道，简直了！今天，我就来跟大家分享一个腊鱼的做法，简单又地道，保证你一学就会。食材准备：
新鲜的草鱼或者鲫鱼，一般我们家三口人，我买一条两斤左右的鱼。
- 姜片，葱段，适量的料酒。
- 干辣椒，花椒，八角，桂皮等香料。
盐，生抽，老抽。制作步骤：
- 鱼的处理：
- 鱼买回来后，先清洗干净，去掉内脏和鱼鳃。然后，在鱼身上切上几道刀口，方便入味。我一般用这个牌子的料酒，大概倒一点在鱼身上，然后按摩一下，腌制十分钟。
- 风干：
- 腌制好的鱼要放在通风的地方风干几天。这个步骤很关键，因为风干后的鱼才会更有味道。我通常会把鱼挂在阳台上，让自然风慢慢吹干。风干的时间根据天气情况，一般需要三天到五天左右。
- 炒制：
- 等到鱼完全风干后，就可以切成块，准备下一步使用。
先在锅中倒油，等油热了之后，小心地放入鱼块，用中小火慢慢煎。火候很关键，火太大容易导致鱼块糊锅，所以通常我会用中小火，直到鱼块两面都变成金黄色。煎的过程中要不时地翻动，避免鱼块粘锅。煎好后，把鱼块捞出备用。接下来，锅中留少许底油，加入姜片、葱段、干辣椒、花椒和桂皮等香料，用小火慢慢煸炒，让它们散发出香味。
我一般会用这个牌子的干辣椒，香味浓郁，炒出来的腊鱼特别香。
- 煮鱼：
- 香料炒出香味后，放入煎好的鱼块，倒入适量的热水，水量要没过鱼块。然后，加入适量的盐，生抽，老抽，调味。这里要注意火候，要先用大火烧开，然后转小火煮。煮的过程中，要不停地撇去浮沫，防止汤变腥。
我一般会煮二十分钟到三十分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 收汁：
- 煮好的鱼，汤汁还会比较多，要大火收汁，直到汤汁变得浓稠，鱼块也变得焦香。收汁的时候，要不停地翻动，防止糊锅。汤汁收得越浓，腊鱼的香味越浓。
- 装盘：
- 收汁后的腊鱼，盛出装盘，撒上一些葱花，点缀一下，就可以食用了。
制作技巧和注意事项：*
鱼的选择：我一般喜欢用草鱼或者鲫鱼，这两种鱼的肉质比较细嫩，吃起来口感好。
- 风干的鱼：风干的鱼要彻底风干，否则容易变质。风干的时间要根据天气情况来决定，天气干燥的时候，风干的时间可以短一些，天气潮湿的时候，风干的时间要长一些。
- 煎鱼的时候：要不停地翻动，防止粘锅。火候要控制好，火太大容易糊锅。
煮鱼的时候，记得先用大火烧开，然后转小火慢煮。在煮的过程中，要不断撇去浮沫，这样汤才会更鲜美不腥。等汤汁快收干的时候，就用大火来收汁，直到汤汁变得浓稠，鱼块也变得焦香。这个时候要记得不断翻动鱼块，避免糊锅。
相信你一定能轻松掌握这道家常腊鱼的做法，既简单又地道。
腊鱼不仅可以单独煮汤，还可以用来炒菜，炖汤，都非常美味。希望大家都能学会这道菜，享受美食带来的快乐！
