冬天的风刮在脸上生疼，这时候最想念的就是那一口热乎的。我家冰箱常年冻着几块冻豆腐，看着不起眼，灰扑扑的像块石头，但只要往锅里一扔，吸满汤汁，那口感比肉还过瘾。很多人觉得冻豆腐不好吃，那是没做对。冻豆腐最大的魅力就在于它那千疮百孔的“蜂窝”结构，简直就是个行走的吸水海绵。今天我就把我家那口用了十几年的铁锅里，炖出来的红烧冻豆腐做法分享给大家。
这道菜做法简单，关键是入味。我老公平时不爱吃豆腐，但这道菜却能让他连吃两大碗米饭。准备食材的话，这次我打算做红烧冻豆腐配五花肉，这样油润咸香，最下饭。
冻豆腐我一般去超市买包装好的，牌子不限，只要是老豆腐冻出来的就行。这次买了两块，大概500克左右，够一家三口吃一顿。如果你是独居，买一块刚好。
五花肉是这道菜的关键，大约需要300克左右。选用带皮的五花肉，肥瘦相间的最好，这样可以保证口感丰富，不至于让冻豆腐显得过于清淡。具体来说，需要准备一根大葱、一块生姜和几瓣大蒜。大葱切成段，生姜切成片，大蒜稍微拍碎即可。
调料：生抽（提鲜）、老抽（上色）、蚝油（增香）、白糖（提味）、盐、八角（大料）两颗、干辣椒（不吃辣可以不放）。说真的步：解冻与清洗
- 冻豆腐买回来是硬邦邦的，得先解冻。千万不要用开水烫或者微波炉加热，那样会破坏豆腐的蜂窝结构，炖出来口感就不绵密了。我一般头天晚上拿出来放冰箱冷藏室自然解冻，或者早上起来用冷水泡着，等它变软，里面全是冰水就行。解冻后的冻豆腐看着脏兮兮的，一定要多冲洗几遍。
接下来是关键的一步——挤水。冻豆腐的吸水性非常强，如果里面的冰水不挤干净，炖的时候它会吸收大量的汤，根本无法吸收调料的味道。可以用手轻轻挤，或者用纱布包起来挤，直到豆腐变得紧实，摸起来有些干燥，再切成大块备用。切的时候不要切得太碎，否则炖的时候容易碎掉，影响成品的外观。值得注意的是，煎豆腐这一步不能省略，因为冻豆腐特别吸油，所以锅里要稍微多放一些油。
油热后，把挤干水分的冻豆腐一块一块放进去。这里有个小技巧：中小火慢煎。千万别大火，容易外焦里生。耐心点，等豆腐底部煎得金黄了，用铲子轻轻翻面。煎到两面都呈现出诱人的金黄色，盛出来备用。
煎好的豆腐外皮变得有些硬，这层硬壳在炖煮时起到了关键作用，既能防止豆腐散架，又能保持其内部的鲜美。接下来，用锅中剩下的油炒五花肉，五花肉片倒入后，肥肉部分会逐渐煸炒出油，肉片会变得卷曲，颜色从粉红变为焦黄，这一过程就是我们常说的“煸油”。炒出的肉香会渗透到豆腐中，让整道菜更加美味。接着，加入姜片、蒜片、葱段、八角和干辣椒，爆炒出香味。
炒出葱姜味，闻着特别香。第四步：调味与炖煮*
- 接着往锅里加入一勺生抽、半勺老抽（主要是为了上色，别放多了）、一勺蚝油。翻炒均匀，让五花肉裹上酱汁，颜色红亮诱人。这时候把之前煎好的冻豆腐倒回锅里，轻轻翻炒几下，让豆腐沾上肉香和酱汁。然后加入没过豆腐的热水。
水量要没过豆腐，但不要太多，因为接下来还要收汁。先用大火烧开，然后转中小火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖上大约20分钟，让豆腐在汤汁里好好浸泡。这段时间，你可以准备点葱花或者其它配菜。时间到了，你会听到锅里咕嘟咕嘟的声音，那香味会透过锅盖飘出来。到了第五步，当汤汁剩下一半时，尝尝味道，看看咸淡是否合适。
根据口味加一点盐，因为生抽和蚝油都有咸味，盐要少放。如果喜欢吃甜一点的，可以再加一点点白糖提鲜。说真的，大火收汁。这一步很重要，汤汁收浓了才会紧紧包裹在豆腐上。看到汤汁变得粘稠，颜色红亮，就可以关火了。
冻豆腐盛出来后撒些葱花点缀。你会发现表面泛着光泽，咬下去外层焦香酥脆，内部却柔软绵密，吸饱了肉汁，满口都是浓郁的香味，比直接吃肉更让人满足。关于挤水这一步要特别注意，千万别偷懒。如果冻豆腐没挤干水分，炖出来就是清水煮豆腐，味道寡淡难吃。必须挤到手感干爽为止。
关于煎豆腐，新手常会遇到豆腐煎碎的问题，这主要是因为豆腐中含有冰水。所以首先要挤干水分，煎的时候要轻柔操作，待底部定型后再翻面。至于火候，炖煮时一定要用开水，如果中途加冷水，热豆腐遇冷会收缩，导致口感变老还容易碎。另外，冻豆腐不仅适合与五花肉搭配，也非常适合炖粉条、炖白菜或炖蘑菇，这些搭配都能让菜肴更加美味。
如果你喜欢吃粉条，可以在说真的十分钟放一把泡软的粉条，吸满汤汁的粉条也是一绝。这道红烧冻豆腐，做法简单，成本还低，但是味道绝对不输饭店。冬天的时候，围着炉子，热气腾腾地吃上一碗，整个人都暖和了。大家不妨试试这个做法，保证你做一次就会爱上这口吸满汤汁的豆腐。
