锅巴，这道看似简单却充满烟火气的美食，是多少人童年记忆中的味道？酥脆的锅巴，搭配一碗稀饭，简直是绝配！今天就让我来分享一下家常锅巴的制作方法，让你也能轻松在家做出酥脆可口的锅巴。### 食材准备
- 大米：200克（我一般用东北大米，颗粒分明，口感更好）
- 食用油：适量（花生油或者玉米油都可以）
- 盐：1茶匙
- 酱油：1汤匙
- 辣椒粉：1茶匙（根据口味调整，不喜辣可以不加）
- 葱花：少许（装饰用，可选） ### 制作步骤
- 淘米浸泡*
- 先把大米用清水淘洗干净，然后浸泡15分钟。
先说说怎么处理米吧，其实很简单，就是先泡个澡。米要泡够时间，这样炒出来的锅巴才会特别酥脆。泡完之后，别忘了把米捞出来沥干，积水太多的话，炒的时候容易潽油，那可就不好看了。
接下来准备炒锅，最好是不粘锅或者铁锅，先把锅热一下，然后放点油，油量大概能cover住锅底一半就行。把沥干的米倒进去，翻炒的时候要快，让每一粒米都裹上油。这时候火候要控制好，用中小火慢慢来，这样米粒才会外酥里嫩哦。
- 调味炒制 米粒炒至透明发黄时，加入盐、酱油和辣椒粉，翻炒均匀。这时候米粒的香味开始散发，厨房里开始飘出香味。
- 㸆制入味 调料炒匀后，调小火慢慢焖，让米粒充分吸收味道。这个过程需要耐心，大约需要5到8分钟。期间要不时翻动，防止锅巴粘锅或糊底。
米粒变得金黄酥脆后关火，用漏勺或筷子捞出锅巴放在纸巾上吸油。装盘时撒点葱花既好看又提味。小贴士：炒制时先用中火，后转小火避免糊锅。油量控制在锅底的一半左右，太多会油腻，太少容易粘锅。
- 米的选择：建议选用颗粒分明的大米，这样炒出来的锅巴会更酥脆。### 结语 锅巴虽然简单，但要做好却需要一些技巧。希望这篇教程能帮到你，让你也能轻松在家做出酥脆可口的锅巴。搭配一碗稀饭或者一碗热汤，绝对能让你的餐桌增色不少！如果你有其他美食 рецепты，也可以分享给我，我们一起交流进步。
