卤水的香气总是让人食欲大增，无论是拌面、拌饭，还是夹馍，都让人停不下来。今天我就来分享一下我家的卤水做法，简单又美味，新手也能轻松掌握。### 食材准备：
- 老卤水：500ml（我一般用这个牌子的老卤水，味道特别香）
- 生抽：3汤匙
- 老抽：1汤匙（调色用）
- 料酒：2汤匙（去腥增香）
- 冰糖：20g（提鲜）
- 桂皮：1小段
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 干辣椒：3个（根据口味调整）
- 葱：1根（切段）
- 姜：3片（切片）
- 水：适量 ### 制作步骤：
- 准备调料：将桂皮、八角、香叶、干辣椒、葱段和姜片准备好，放在碗中备用。
- 炒糖色：先在锅里放一点油，然后加入冰糖，用小火慢慢炒，直到冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色。这个过程要特别注意火候，千万别炒糊了，否则会有苦味。
- 调制卤料：把准备好的调料全部倒入锅里，翻炒均匀，让调料都裹上糖色。接着加入老卤水，再倒入生抽、老抽和料酒，搅拌均匀。
- 炖煮卤料：把调好的卤料转移到砂锅或汤锅里，加入足够的水（要没过卤料）。等水烧开后，转小火慢慢炖1到1个半小时。
炖的过程中，卤香会越来越浓郁。
- 㸆干水分：炖好后，如果喜欢卤水浓稠有些，可以开大火收汁，直到卤水变得粘稠，关火即可。### 小贴士：
- 火候控制：炒糖色时火不能太大，否则容易糊锅，影响味道。
- 卤水浓度：喜欢浓稠的卤水可以多收汁，喜欢稀的也可以少㸆一会儿。
- 储存方法：卤水冷却后可以装瓶密封，放入冰箱冷藏保存，可以使用一周左右。
