最近走在街上，那股子浓郁的莲蓉香味儿直往鼻子里钻，看着超市里琳琅满目的月饼，我突然想起小时候家里过节的热闹劲儿。以前总觉得做月饼是件特别复杂的大工程，要和面、要烤制、还要讲究火候，光是看着那些复杂的模具就头大。但今年，我决定挑战一下自己，哪怕只是给家里三口人做几个尝尝鲜，那种亲手把食材变成美味的过程，真的特别治愈。其实啊，做广式月饼并没有想象中那么难，只要你掌握了几个关键点，哪怕你是厨房小白，也能做出那种皮薄馅大、流油起沙的月饼。我自己摸索了一下午，试了好几次，终于总结出了一套适合咱们普通家庭操作的方法，今天就把这个“私房配方”毫无保留地分享给大家。
咱们不求做得跟五星级酒店一样完美，但求吃起来皮酥馅软，油润不腻，关键是健康卫生，想放多少糖自己说了算。咱们先来准备食材。做广式月饼，馅料和皮的比例很关键，一般皮馅比在2:8左右比较合适。咱们这次做的是经典的广式莲蓉蛋黄月饼，一家三口吃，大概需要准备5个咸蛋黄。
馅料部分：
莲蓉馅：500克（这个量大概能做5个中等大小的月饼）
- 咸蛋黄：5个（一定要选那种表面光滑、没有裂纹的，超市或者网购都可以）
- 白酒或料酒：少许（去腥用）
饼皮部分：
低筋面粉：120克
- 转化糖浆：100克（这个是灵魂，一定要用广式月饼专用的转化糖浆，不能用白砂糖代替，否则饼皮会开裂）
- 玉米油或葵花籽油：30克（我家一般用金龙鱼调和油，味道比较香，而且不油腻）
- 枧水（也叫碱水）：2克（这个是让饼皮酥松的关键，超市烘焙区都有卖，千万别忘了）
熟糯米粉：适量（防粘用，超市买现成的或者自己蒸熟晾凉都行） 你看啊步：处理咸蛋黄
- 很多人你看啊步就卡住了，不知道咸蛋黄怎么处理才好吃。
咸蛋黄直接包进去味道会很重，吃起来还干。要先处理一下。把咸蛋黄放进碗里，喷点白酒或者料酒，再放进烤箱用180度烤5分钟。烤的时候会看到表面渗出一点油，闻起来也没腥味了。等凉透后吃起来才会有沙沙的口感，不会干巴巴的。
第一步：准备馅料
把咸蛋黄一个个拿出来，晾凉了之后，取一块莲蓉馅，大概100克左右，在手里搓圆。然后把咸蛋黄放进去，慢慢收口，像包包子一样，把蛋黄完全包进去，再搓圆。这里有个小技巧，如果怕馅料散开，可以在手上抹一点点熟糯米粉防粘。这样，咱们每一个莲蓉蛋黄馅就做好了，大概能做5个。
第二步：制作饼皮
这是最关键的一步。
找个干净的大碗，先把转化糖浆倒进去，再加入玉米油，用打蛋器搅拌，直到两者充分融合，颜色稍微加深一些。接着加入枧水，继续搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，轻轻揉成面团，注意不要揉得太久或用力过猛，只要面团表面光滑即可。最后，盖上保鲜膜，让面团醒发30分钟到1小时。
这一步很重要，醒面能让饼皮更有韧性，烤出来不容易开裂。第四步：包月饼
- 醒好面后，把面团分成5个小剂子，每个大概24克左右。馅料是100克，皮是24克，比例刚刚好。取一个小剂子，用手掌按扁，包入莲蓉蛋黄馅。这里推荐新手直接用“油纸托”或者“纸杯”来定型，不用买那种昂贵的硅胶模具，清洗起来也麻烦。
把包好的月饼放在油纸托里，轻轻按压一下，让它成型。接下来是烘烤的步骤。烤箱要提前预热到上下火180度，然后把做好的月饼生胚放进去烤5分钟。这时候你会发现月饼表面微微鼓起，颜色也变深了。这时候取出月饼，在表面轻轻喷一层水（这就是常说的“喷水法”），这样能让月饼皮更亮，颜色也会更漂亮。
然后再放回烤箱，继续烤10-15分钟。每个烤箱脾气不一样，大家要看着点，别烤糊了。当月饼表面出现漂亮的金黄色，并且能隐约看到里面的馅料时，基本就差不多了。第六步：回油
- 刚烤出来的月饼皮是硬的，吃起来口感不好。咱们得把它拿出来，放在密封袋或者保鲜盒里，密封好，放在阴凉通风的地方“回油”。
一般回油24小时以上，饼皮会变得柔软油润，莲蓉也会渗透到饼皮里，等到那个时候吃才是最好吃的。关于糖浆，一定要买正宗的，我一般去超市买海天品牌的，或者从网上买那种专门的烘焙糖浆。糖浆放久了会结晶，这样就不能用了。枧水是碱性的，用量要少，2克就可以了，多了就会让月饼变苦。喷水这个步骤千万不能省，它能让月饼皮变得光滑有光泽。
- 关于冷却：月饼要完全冷却后再密封回油，否则容易出水影响口感。
- 关于保存：做好后常温保存约一周，天气炎热时建议冷藏，食用前取出回温即可。看着一盘盘金黄油润的莲蓉蛋黄月饼，心里满满的成就感。咬上一口，莲蓉细腻香甜，咸蛋黄沙沙的，油润不腻，那种满口留香的感觉，真的是买来的月饼给不了的。做月饼就像生活，需要耐心、等待和恰到好处的温度与火候，才能收获满满的甜蜜。
这个配方特别适合咱们这种家庭小聚，不用买昂贵的礼盒，自己动手做的，送人或者自己吃都倍儿有面子。大家赶紧试试吧，有问题随时在评论区问我，我看到都会回复的！祝大家中秋快乐，团团圆圆！
