春分时节，江南的空气里总飘着艾草的清香。去年清明回老家，祖母揉着面团说：”青团要揉得像云朵一样蓬松”，这句话让我记了整整一季。如今自己尝试了五次才终于掌握诀窍，今天就来分享这个让全家抢着吃的青团做法。准备食材时，我习惯先称重再分装。糯米粉200克，艾草汁150毫升（约100克新鲜艾草捣碎），白糖30克，食用油10克。
这个配比适合三口之家使用，如果需要做更多，可以按比例增加。我通常使用“绿野仙踪”品牌的艾草粉，它的味道比新鲜艾草更稳定，而且自己动手捣艾草也非常有趣。制作前，先将新鲜艾草洗净晾干，然后放入破壁机加水打碎，去除渣滓。如果用干艾草，需要先用温水泡软再打碎。
我做艾草粽子的时候，容易糊锅，建议小火慢炖，或者用料理机打成果汁。我用的是破壁机，打出来的艾草汁颜色鲜绿，带有植物特有的清香。和面是关键环节，把糯米粉分次加入艾草汁里，边加边搅拌，直到变成絮状的面团。然后加入白糖和食用油，揉成光滑的面团。
这个过程需要耐心，面团会变得粘手，但要不断揉搓直到表面光滑。我通常用保鲜膜包好，冷藏30分钟，让面团更易操作。包馅时要选好口味。我常做豆沙馅，将红豆煮熟去皮后捣碎，加入30克糖和50克猪油，搅拌至起油花。如果喜欢咸口，可以加入腊肉丁或咸蛋黄。
包青团时，记得要紧紧收口，防止馅料漏出来。这一步可能会粘手，可以在手上抹些油或者撒点糯米粉防粘。蒸青团时要控制好火候，水开后放入青团，用中火蒸15分钟。火太大容易导致表面裂开，这时可以盖上锅盖保持蒸汽。
蒸好后关火焖个5分钟再取出，这样表皮会更柔软。我常在蒸的时候用筷子轻轻戳一下，如果能戳出小洞就熟了。青团太硬可能是艾草汁不够或蒸的时间不足，太粘牙的话面团水分太多，可以再加点糯米粉。有次我忘记加食用油，结果青团发硬，后来才知道油能让口感更细腻。还有次蒸的时间太长，表皮变硬，现在都记得要控制好时间。
周末和孩子一起包青团，真是件特别温馨的事。孩子总是把面团捏成各种可爱的小动物，虽然形状不太规则，但吃起来特别让人感到温馨。为了更好地制作，我会准备一些小工具，比如硅胶模具和小面团刀，让整个过程更有趣。其实，青团的精髓就在于用心去做。揉面时，我会想着春天的气息；包馅时，想着家里的温暖，这样做出的青团才会带着温度，让人倍感温馨。每次包青团，总能想起奶奶的话。
她总说：”面团要揉得像云朵，馅料要包得像春天”。这句话成了我做青团的信条。从最初的失败到现在的得心应手，每一次尝试都是对传统的传承。希望这份做法能让你做出软糯清香的青团，让家人爱上这个春天的味道。
