每次去菜市场，看到堆成小山的玉米，我就忍不住想买。那种刚剥下来的鲜嫩玉米粒，带着露珠似的清甜，光是闻着味道就让人心情变好。很多人买玉米是为了直接煮着吃，其实玉米粒才是真正的“潜力股”。今天我就把这几种做法分享给大家，保证你做出来比饭店还香。咱们做菜嘛，食材的选择是实话说步。
我经常去超市或菜市场买玉米，通常都会选那种个儿饱满、排列整齐的。如果你喜欢口感软糯的玉米，就选“粘玉米”或者“糯玉米”；如果你更喜欢清甜爽口的，那就选“甜玉米”。我们家三口人一起吃饭，一般会买两根玉米，剥出来大概有300到400克，这个量刚好够两顿饭，不会有多出来浪费，也不会不够吃。下面我就来详细说说几种做法：从经典的黄金玉米烙到滋补的玉米排骨汤，再到快手炒菜，总有一款适合你。
实不相瞒地说，黄金玉米烙——外酥里嫩，当零食都不怕！这道菜是我家的“招牌菜”，每次做了都忍不住想把盘子底下的碎渣都铲干净。
做起来其实挺简单的，主要是把“油温”和“沥干水分”这两点搞清楚，就能提高成功的概率不少。对于材料，我给个建议吧：
- 玉米粒：300克（推荐用冷冻的，这样炸出来更脆，不容易出水；要是用新鲜的，记得多沥干水分，不然影响口感）
- 玉米淀粉：50克（大约就是两三勺，不要加太多，太多会发硬）
- 白糖：20克（可以根据个人口味调整，糖多点会更香）
- 食用油：适量（炸的时候要确保玉米粒完全浸没）
- 白芝麻：一小把（可选，撒上会更香）
处理玉米粒时，如果是冷冻的，直接取出来就可以了；如果是新鲜的，得先煮熟再剥下来。
这里有小窍门，玉米粒一定要先用厨房纸巾吸干水分，或者放在漏篮里沥干水分。不然水分太多，下锅炸的时候就会变成“玉米糊”，这样就炸不出“玉米烙”了。裹粉的时候，要把玉米粒放进大碗里，然后加入玉米淀粉和白糖，搅拌均匀，让玉米粒都裹上薄薄一层粉。炸的时候，锅里倒油，要比平时炒菜多倒一点，油温大概六成热，把手放在锅边上能感觉到微微的热气，再把裹粉的玉米粒倒进去。
- 倒入后，先别急着翻动，用铲子轻轻推散，中小火慢慢炸3到5分钟，直到玉米粒定型，表面变得金黄。接着，将玉米粒捞出沥油，然后将油温升至八成热（可见轻烟），重新倒回油中复炸30秒到1分钟。这一步是为了让底部的淀粉变得酥脆，同时保持玉米粒的鲜嫩。
端上桌：拿出锅里的玉米烙，撒上一把白芝麻，这道金黄诱人的玉米烙就做好了。炸的时候要快，不能太慢，不然淀粉会化掉，炸糊了就会发苦。你看啊，玉米排骨汤——清甜滋补，老少皆宜。如果说玉米烙是零食，那玉米排骨汤就是正餐里的暖男。
夏天喝它能解暑，冬天喝它能暖胃。这道汤的关键在于食材本身的鲜味，不需要太多复杂的调料。准备食材如下：排骨300克（建议选择肋排，肉质更嫩）；玉米1根，切成小段后再切粒；胡萝卜半根，切丁增加颜色和口感；姜片3-4片；料酒1勺；盐适量；最后撒上一小把枸杞提味。做法上，先将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出后用温水冲洗干净，这样做可以避免排骨因骤冷而变柴。
- 炖煮：
- 把排骨、姜片放入砂锅或者炖锅里，加入足量的清水（一次性加够，中途不要加水）。大火烧开后，转小火炖40分钟。
- 加玉米：
- 40分钟后，把切好的玉米粒和胡萝卜丁放进去。继续小火炖20分钟，直到玉米的甜味完全释放到汤里。
- 调味：
- 我跟你说了加入适量的盐调味，撒上一把枸杞，再煮1分钟即可关火。
这道汤不需要放味精或者鸡精，玉米和排骨的鲜味已经足够了。盐一定要我跟你说了放，放早了肉容易老，汤也不容易变清亮。如果你喜欢喝汤更浓郁一点，可以在炖排骨的时候加一点点干贝或者瑶柱，提鲜效果一绝。道：玉米粒炒虾仁——色彩丰富，营养均衡
- 这道菜是快手菜的代表，特别适合工作日晚上做。虾仁的鲜美配上玉米的清甜，再搭配一点胡萝卜和豌豆，颜色看着就让人有食欲，营养也均衡。
食材准备：
- 虾仁：150克（解冻后去虾线）
- 玉米粒：100克
- 豌豆：50克
- 胡萝卜：1/4根（切小丁）
- 蒜末：适量
- 生抽：1勺
- 豆腐：1块（切小块）
- 盐：少许
- 胡椒粉：少许
- 淀粉：少许
制作步骤：
- 处理虾仁：虾仁用少许盐、胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出来的虾仁才会嫩滑，不会塞牙。
- 蒜末提前用少许盐腌制5分钟，这样炒出来的香味会更浓郁。
- 烧开水：锅里烧开水，加一勺盐和几滴油，保持蔬菜颜色翠绿。
- 洋葱炒菜：先放入胡萝卜丁和豌豆，煮1分钟，再放入玉米粒，再煮1分钟，最后放入豆腐块，煮至变色。
- 加入调料：根据个人口味加入生抽、蚝油和盐，调好味后即可出锅。
- 先做虾仁：锅里热油，放点蒜末爆香，然后把腌好的虾仁倒进去，开大火快速翻炒。等虾仁变色卷曲就马上盛出来备用。
- 接着混合：锅不用洗，再放一点点油，把焯过水的玉米粒、豌豆和胡萝卜丁倒进去，快速翻炒几下。
- 最后调味出锅：把之前炒好的虾仁倒回锅里，加点生抽、蚝油和少许盐，快速翻炒均匀，让所有食材的味道融合在一起，大概炒30秒就可以出锅了。炒虾仁的时候火要大，时间要短，这样虾仁才会保持鲜嫩。
蔬菜焯水后要马上过凉水或者沥干，防止变软烂。如果你喜欢更浓郁一点的味道，可以勾一点点薄芡，让汤汁挂在菜上，更好吃。
