我以前总以为做菜就是炒炒煮煮，鸡胸肉切片煎一煎就完事了，结果味道寡淡，家人吃着也不满意。后来慢慢摸索，才发现鸡肉其实特别百搭，只要掌握好火候和调味，几乎每一种做法都能做出鲜香入味的口感。尤其是家里有孩子或老人，鸡肉低脂高蛋白，是餐桌上最安全又营养的选择。今天我就来分享10道真正适合家庭日常的鸡肉做法，从快手小炒到煲汤炖煮，从简单家常到稍微花点功夫的风味菜，每一道我都试过，也用在了我们家的餐桌上。用量都控制在三口人份，食材也尽量常见，新手完全可以照着做，不用担心失败。
煎鸡胸肉，轻松搞定，保证零失败！你需要准备鸡胸肉200克、生抽1勺、蚝油半勺、黑胡椒适量、橄榄油1小勺和蒜末1小瓣。先将鸡胸肉切薄片，用刀背轻轻拍打使其松软，然后加入生抽、蚝油和黑胡椒，腌制15分钟。平底锅里放点橄榄油，中火加热后放入鸡片，每面煎3分钟，直到表面金黄且表面不粘手。记住，火不要太大，否则容易外焦里生。提前腌制鸡胸肉可以让肉质更鲜嫩。我个人偏好用“百草味”的生抽，它味道鲜美，不会油腻。
- 青椒炒鸡丁
食材是什么呢？鸡胸肉200克，青椒两个，蒜两瓣，盐、生抽、糖，各半勺，还有适量的食用油。
做法：先切丁，用少许生抽和料酒腌10分钟；青椒切片。热锅冷油，先下蒜末爆香，再下鸡丁翻炒至变色，接着加入青椒片，加盐、生抽，一点点糖提鲜，最后炒匀出锅。
注意：炒的时候要快，不要炒老了。青椒片要提前放一下，保持脆嫩。我用了“小象”青椒，超甜超脆，炒出来特别爽口！
- 酱香鸡腿肉（家庭版）
食材是什么呢？鸡腿肉两个，约400克，生抽两勺，老抽半勺，糖一勺，料酒一勺，姜片三片。
做法：去骨切块，加生抽、老抽、糖、料酒、姜片腌30分钟。这样腌好之后，就可以开始煎炒了。
锅里放油，用中火将鸡块煎至两面微黄后盛出。另起锅加少量油，先炒香葱段，再放入鸡块，加入适量清水没过鸡肉，转小火炖煮15分钟，最后收汁即可。小贴士：鸡腿肉本身含有油脂，煎的时候会更嫩，炖煮后肉质软糯，特别适合老人和孩子食用。
- 香菇蒸鸡
- 食材：鸡腿肉2个、香菇6朵、姜片3片、生抽2勺、蚝油1勺、香油半勺 做法：鸡腿肉切块，香菇切片，将鸡块和香菇摆盘，撒上姜片，淋入生抽、蚝油和香油，盖上保鲜膜后蒸15分钟。小贴士：蒸之前最好先将鸡块和香菇焯水，避免蒸的时候出水过多。
我用的是“山林”有机香菇，香气特别足。
- 麻辣鸡丝（下饭神器）
食材：鸡胸肉300g、干辣椒5个、花椒1小把、蒜3瓣、酱油1勺、醋半勺、糖半勺、香油少许 做法：鸡胸肉切丝，加酱油、糖、香油拌匀腌10分钟；热锅下油，放入干辣椒和花椒炒香，再下鸡丝翻炒，加蒜末、醋，炒至入味即可。注意：辣味控制在中等，家里有宝宝的可以减少辣椒量。我用的是“四川红”干辣椒，香味浓，但不呛人。
- 番茄炖鸡
- 食材：鸡腿肉300g、番茄2个、洋葱半个、盐、糖各半勺、香叶1片 做法：鸡腿肉切块焯水去血沫，番茄切块，洋葱切丁。
先在锅中加油，炒香洋葱，然后加入鸡块一起翻炒，接着倒入切好的番茄和热水，用小火炖煮20分钟，期间加入适量的盐和糖调味，最后撒上香叶收汁。这里有个小技巧，番茄最好切小块，这样炖煮时更容易出汁，汤汁会更加浓郁。我用的是“阳光农场”的番茄，汁水多，味道也特别清甜。接下来是酱爆鸡丁（川味风味）的做法，需要鸡胸肉200g、豆瓣酱1勺、蒜末2瓣、葱段适量、生抽1勺、糖半勺和淀粉半勺。鸡丁用生抽和淀粉腌制10分钟，这样更入味；热锅加油，爆香蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，再加入鸡丁翻炒至变色，加生抽和糖，最后加入葱段炒匀即可。注意豆瓣酱不要放太多，否则会太咸。
我用的是“郫县豆瓣”，味道正宗呢，嗯，新手还是先少放试试比较好。
- 鸡汤（老火炖），食材是鸡腿肉1只、姜3片、枸杞10g、红枣5颗，盐适量。做法是鸡腿肉切块，冷水下锅，姜片焯水，捞出来。砂锅加水，放鸡块、姜片、红枣、枸杞，小火炖1小时，加盐调味就可以。冬天喝的话，暖身又养胃呢，我用的是“五常”红枣，甜而不腻，炖出来的汤可真是香得不得了。
- 酱香鸡翅（外焦里嫩）
鸡翅中4个、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、料酒1勺、姜片3片
做法：将鸡翅中用生抽、老抽、糖、料酒、姜片腌制约30分钟。将烤箱预热至180度，烤制约25分钟，期间翻面一次，并在表面刷一层油。小技巧：如果时间允许，可以先用油炸一下鸡翅，这样表面会更酥脆，但这不是必须的步骤。我使用的烤箱是美的牌，温度控制比较稳定。
- 酱汁鸡块（孩子爱吃）
鸡胸肉200g、番茄酱2勺、牛奶1勺、糖1勺、盐少许、葱花适量
做法：将鸡胸肉切成小块，用番茄酱、牛奶、糖、盐调味拌匀，腌制约10分钟。锅中放油，将鸡块翻炒至变色，加入少量水焖煮3分钟，待汤汁收浓后撒上葱花即可。
特点：奶香浓郁，孩子一口接一口，特别适合早餐或晚餐加餐。其实做鸡肉并不难，关键在于选对部位、掌握火候、调味适中。鸡胸肉适合炒、煮、蒸，鸡腿肉更适合炖、烤、煎，各有千秋。我一般会根据季节变化来调整菜式，夏天多做清爽的，冬天就多炖汤、炖肉。如果你是厨房新手，建议从“香煎鸡胸肉”“青椒炒鸡丁”这类简单菜开始，慢慢积累信心。
做菜不是为了炫耀，而是为了家人吃得开心。每一道鸡肉菜，都是我们生活里最朴实的温暖。记得，厨房里的烟火气，从来不是靠复杂的技巧，而是靠耐心和爱。
