今天想跟大家分享一道超级下饭的家常菜——烤鱼！说起烤鱼，大家肯定都想到那满桌的香气和诱人的辣味，是不是口水都要流下来了？其实，在家做烤鱼并没有想象中那么复杂，只要掌握几个小技巧，你也能轻松做出餐厅级别的美味。我一般会用“渔人码头”牌子的鱼，肉质紧实，烤起来不容易散，这个量刚好适合我们家三口人。今天就来详细说说家常烤鱼的做法，新手也可以试试！
鱼的做法：我一般会选草鱼或者黑鱼，这两种鱼肉质鲜嫩，腥味也不明显。大概需要一条，重量在1.5公斤左右就行。然后是腌料，生抽、蚝油、料酒这些调料要放够味儿，放一点姜片和蒜片，盐和白胡椒粉适量就行。烧烤料方面，辣味的调料要根据个人口味来放，辣椒粉和花椒粉适量，糖和盐要再放一点。辅料的话，青椒和红椒切块，豆芽适量，葱切段，姜片蒜瓣都要准备齐，泡椒圈儿也别少。鱼处理的话，买回来后先洗干净，去掉内脏和鱼鳃，再在鱼身两侧各切几刀，这样能更好地入味。
- 我一般用“渔人码头”牌子的鱼，它肉质紧实，不容易散。但不管用哪种鱼，都要记得把鱼肚里的黑膜去掉，否则会有腥味。
- 腌制鱼：
- 把切好的生姜片、大蒜片塞进鱼肚里。
- 在鱼身两面和肚子里均匀涂抹生抽、蚝油、料酒、盐和白胡椒粉。
- 腌制时间至少要30分钟，我一般会腌制1小时，这样鱼更入味。
- 准备烧烤料：
- 把辣椒粉、孜然粉、花椒粉、糖和盐混合在一起，搅拌均匀。
- 预热烤箱：
- 将烤箱预热到200℃，这样可以更快地让鱼表面形成焦糖层，锁住鱼肉的鲜味。
- 烤鱼：
- 把腌制好的鱼放在烤盘上，下面垫上几片姜和蒜，可以防止鱼粘盘，也能增加香味。
- 烤盘上铺上锡纸，可以方便清理。
- 将鱼放入烤箱，烤15分钟。
- 烤到一半时，取出鱼，均匀涂抹一层烧烤料，再放回烤箱继续烤10分钟。
- 注意火候，不要烤糊了，否则鱼会发苦。我家烤箱脾气有点急，所以我中途会拿出来翻面，确保两面都烤均匀。
- 准备辅料：
- 在鱼烤的过程中，可以准备一些辅料。青椒、红椒和豆芽用开水焯一下，可以去除涩味，保持脆爽。
- 葱切段，姜切片，蒜切片，泡椒切圈。
- 炒制调料：
- 锅里放少许油，加热后放入葱、姜、蒜和泡椒，炒出香味。
- 加入适量的水，煮开后放入焯好的豆芽，煮2分钟。
- 调入适量的盐和生抽，炒匀。
- 装盘：
- 将烤好的鱼取出，放在盘中，撒上一些葱花和香菜增加颜色。
将炒好的辅料均匀地铺在鱼身上，然后撒上一些辣椒粉和孜然粉，能让味道更香。在选鱼时，我通常会选用草鱼或黑鱼，这两种鱼肉质鲜美，腥味较小。不过，不管选哪种鱼，记得一定要去除鱼肚里的黑膜，否则会影响整体的口感。腌制时间至少30分钟，最好腌制1小时，这样可以让鱼肉更加入味。
- 烤箱温度：先预热烤箱到200度，这样鱼表面能更快形成焦糖层，锁住鱼肉的鲜味。不过要注意控制火候，别烤糊了，否则鱼会发苦。
- 翻面：烤到一半的时候，把鱼拿出来，均匀地涂上一层烧烤料，然后再放回烤箱继续烤10分钟。因为我们家烤箱火力比较猛，所以我通常会在中途拿出来翻个面，确保两面都能烤得均匀。
- 辅料：青椒、红椒和豆芽焯一下水，焯水能去掉涩味，吃起来更脆爽。
- 炒制调料：锅里放少许油，加热后放入葱、姜、蒜和泡椒，炒出香味。加入适量的水，煮开后放入焯好的豆芽，煮2分钟。调入适量的盐和生抽，炒匀。家常烤鱼的做法其实并不复杂，只要掌握了几个小技巧，你也能轻松做出餐厅级别的美味。这道菜香辣过瘾，非常适合家庭聚餐或者朋友聚会。
希望大家都能够喜欢，快动手试试吧！如果你有任何问题，欢迎在评论区留言，我会尽力解答。祝大家做菜愉快，生活美满！
