今天想和大家分享一道特别鲜美的家常菜——雪菜小黄鱼。这道菜简单易做，鲜香可口，特别适合搭配米饭，每次端上桌都能被秒光！作为一个爱做饭的人，我经常会在家里做这道菜，尤其是家人朋友聚会的时候，总能收到一致好评。### 食材准备
- 小黄鱼：4条（约300克，新鲜的小黄鱼最佳）
- 雪菜：100克（我一般用这个牌子的雪菜，味道更鲜美）
- 生姜：1小块（切片）
- 大葱：1根（切段）
- 料酒：适量（去腥提香）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙（调色用）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 处理小黄鱼*
- 小黄鱼买回来后，先用盐水清洗干净，特别是鱼鳃和内脏部分要处理干净。
然后在鱼身上切几刀，这样更容易入味。处理好的小黄鱼沥干水分备用。准备雪菜的话，雪菜提前用清水泡了10分钟，这样可以去除多余的咸味。泡好的雪菜捞出来沥干水分，切成小块备用。接下来煎鱼，锅里放点油，烧热了放鱼，煎至两面金黄。
煎鱼时要注意火候，火太大容易糊锅，要勤翻面。煎好的鱼先盛出来备用。锅里留点油，放几片姜和葱段炒香，再倒进雪菜翻炒。雪菜本身带咸味，所以盐要适量，别放太多。把煎好的小黄鱼倒进锅里，加料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
加适量水没过鱼身一半，先大火烧开后转小火炖煮10分钟。炖煮时注意火候，避免汤汁烧干。时间到了用大火收汁，让鱼身裹上浓郁酱汁。收汁时要不断翻动，防止底部糊锅。最后撒上葱花或香菜点缀即可装盘。
这道雪菜小黄鱼做得很成功，味道鲜美，特别开胃，非常适合搭配米饭。选小黄鱼时要注意选新鲜的，肉质紧实，颜色鲜亮；雪菜本身比较咸，泡发时间要足够，以免过咸；煎鱼和炖鱼时火候要控制好，以免糊锅；最后，这道菜最好和米饭一起吃，再来碗白粥，简直完美。
