红烧肥肠，这道菜在我家可是餐桌上的常客。每次做这道菜，厨房里都会飘着一股浓郁的香气，让人忍不住咽口水。肥肠处理得好，入口是那种软糯中带着弹性的口感，配上浓郁的酱汁，简直是人间美味。今天，我就来跟大家分享一个简单又美味的红烧肥肠做法，保证新手也能轻松上手。食材准备：
- - 猪大肠：500克（我一般买超市里卖的那种已经清洗干净的，省事多了）
- 生姜：一小块，切片
- 大蒜：5瓣，拍碎
- 葱：2根，切段
- 料酒：2大勺
- 生抽：3大勺
- 老抽：1大勺（用来上色，颜色可以根据自己的喜好调整）
- 冰糖：适量（我喜欢用冰糖，甜度刚好，而且颜色更亮）
- 八角：2颗
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 干辣椒：几个（不吃辣的可以不放）
- 盐：适量
- 清水：适量 制作步骤：
- 清洗肥肠：买回来的肥肠要好好清洗。
首先，用双手撕开肥肠的白色膜和脂肪层，然后用清水彻底冲洗干净。接着，把肥肠翻转过来，用剪刀小心地剪开里面的空洞，这样清洗起来会更方便。然后，咱们用盐、料酒和一点点面粉，反复好好搓洗，直到闻不到异味。最后，再用清水冲洗几遍，直到水变得清澈透明。接下来就是焯水的步骤了：把处理干净的肥肠切成小段，放入冷水锅中，再撒上几片生姜片，加入1大勺料酒，这样焯水就做好了。
大火烧开后，撇去表面的浮沫，煮大约5分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。焯水这一步很关键，能帮助去除肥肠的腥味和杂质。接下来，锅中放一点油，加入适量的冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化并开始冒泡，颜色变成焦糖色。炒糖色时要注意火候，火大了容易糊锅。等糖色炒好了，迅速倒入焯好水的肥肠，快速翻炒，确保肥肠均匀裹上糖色。
- 炒香料：加入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，小火炒香。香料要炒出香味，但不要炒糊了，否则会有苦味。
- 调味：加入生抽、老抽和适量料酒，翻炒均匀。然后加入足量的热水（水要没过肥肠），大火烧开。
- 慢炖：烧开后，转小火慢炖40分钟到1小时，直到肥肠变得软糯。
炖的时候要控制好火候，火太小肥肠会炖烂，太大了又容易糊锅，所以要时不时翻动一下锅里的肥肠。等肥肠炖得差不多了，加入适量的盐调味，然后用大火收汁，边收汁边翻动，直到汤汁变得浓稠，均匀地裹在肥肠上。最后撒上一些葱花，就可以出锅装盘了。
制作技巧和注意事项：
- 清洗肥肠时，务必将内部的白色膜和脂肪彻底清除，否则会有腥味残留。
- 焯水时，建议使用冷水下锅，这样能有效去除肥肠内的杂质和腥味。
- 炒糖色时，火候要小，避免糖色过快焦糊。待糖色炒制到位后，应迅速将肥肠倒入锅中，快速翻炒，确保每根肥肠都能均匀裹上糖色。
- 慢炖过程中，火候控制至关重要，火太小会导致肥肠炖烂，而火太大又容易糊锅。
- 收汁的时候，要不停翻动，防止肥肠粘连。总结：
- 红烧肥肠是一道非常美味的家常菜，做法简单，但需要注意一些细节。只要掌握了正确的做法，你也能做出肥而不腻、香到骨子里的红烧肥肠。快动手试试吧，相信你会爱上这道菜的！
