夏天的傍晚，厨房飘着香气，锅里咕嘟着红亮的汤汁，案板上还躺着刚剥好的豇豆。这道烂肉豇豆是家家户户的夏日常客，软糯的肉块裹着豆香，配米饭吃简直绝了。我最近又翻出老母亲的手艺，结合现代厨房的便利，整理出一套更适合现代家庭的烹饪方案。食材准备： 五花肉300克（肥瘦相间口感更佳） 豇豆300克（选用新鲜带点青绿的） 姜蒜各10克（切末） 生抽2勺 老抽1勺 料酒1勺 白糖1小勺 盐适量 胡椒粉少许 淀粉1勺 食用油适量 制作步骤：
- 预处理食材 豇豆洗净后掰成3厘米左右的段，放入沸水中加少许盐焯水1分钟，捞出过冷水保持脆嫩。
五花肉切3厘米见方的块，用厨房纸吸干水分，表面划几刀方便入味。
- 炒糖色 热锅冷油，放入冰糖用小火慢慢融化，待糖色呈琥珀色时你知道吗倒入五花肉块，快速翻炒至均匀裹上糖色。这时要特别注意火候，千万别用大火，否则容易糊锅。
- 爆香调料 加入姜蒜末炒香，倒入料酒去腥，接着依次加入生抽、老抽、白糖。这时候要调出红亮的酱汁，记得用勺子沿锅边轻轻推炒，让酱汁充分包裹肉块。
- 烫豆入味：把焯好的豇豆倒进锅里，加半碗清水，盖上锅盖用中小火焖煮。这时候可以尝尝咸淡，根据口味加盐。焖煮的时候要记得偶尔掀开锅盖搅拌一下，防止粘锅。
- 收汁调味：等到肉块变得软烂，豇豆也吸收了酱汁，就转大火收汁。边收边尝味道，当汤汁变浓稠能裹住肉块时，撒点胡椒粉，再淋一勺清水勾芡，让汤汁更浓郁。
- 淋油增香了撒上淀粉水勾薄芡，淋入热油激发出香味，关火前撒点葱花点缀。这道菜最适合配白米饭，吃着软糯香甜，连汤汁都让人不舍得倒掉。小贴士：
- 选用带点肥肉的五花肉，炒制时会自然渗出油脂，既增加风味又不会干柴
- 焖煮时可加入几片姜片，既能去腥又能增加香气
- 喜欢辣味的可以加1勺郫县豆瓣酱，味道更浓郁
- 想要更入味，可在焖煮前用盐腌制肉块10分钟
- 做法中用的淀粉水比例是1:1，可根据个人喜好调整浓稠度 这道菜的精髓在于”烂”字，既要肉质软糯入味，又要保持豇豆的脆嫩。我通常会用高压锅压15分钟，或者用砂锅小火慢炖，这样能最大程度保留食材的原香。
夏天吃这道菜特别解腻，配上冰镇酸梅汤，简直是夏日的完美组合。记得每次做这道菜时，我都会想起小时候在乡下，母亲总把这道菜放在竹匾里晾凉，配上自家腌的酱菜，就是最简单的美味。如今有了现代厨具，但做法依然保留着最传统的味道。这道烂肉豇豆不仅适合家宴，也是招待亲朋好友的拿手菜，关键是做法简单，新手也能轻松掌握。
