其实我以前做虾仁，总是一脸懵。不是不会做，是每次炒出来都像在演“虾仁的悲剧”——要么太老，要么太柴，或者干脆一炒就散，像被风吹散的蒲公英呀。
就在02月19日早上，我翻出冰箱里那包冷冻的虾仁，心想：今天一定要把它做对。我之前试过很多次，都是在锅里放油，直接下虾仁，翻炒，结果虾仁一碰锅边就“啪”地碎了，汤汁都飞出来了，还带着一股子腥味，我直接把锅扔了，说：“这玩意儿，真不适合我。”
后来我查了查，发现原来清炒虾仁不是“简单炒一炒”这么容易的事。我开始学着，先处理虾仁。买回来的虾仁，我用清水泡了10分钟，加一点点盐，再用厨房纸轻轻擦干。这一步我之前跳过，结果虾仁一炒就出水，锅里全是水，炒着炒着就糊了。这次我记住了——一定要泡，要擦干，不然虾仁一进锅就“哭”出来。
我准备锅，用中火，倒一点油，等油微微冒烟，我才发现，油不能太热。太热的话，虾仁会立刻变老，变成那种干巴巴的、像干鱼片一样的东西。我试过一次，油太热，虾仁一进去就“啪”地炸开，我赶紧关火，结果虾仁全成灰了。
后来我改了方法，油温要“温一点”，等油能轻轻浮起小泡，但不冒烟，再下虾仁。虾仁下锅的瞬间，我听到“啪”一声，不是炸，是“弹”——对，是弹！像小弹珠一样跳了一下，慢慢变白，变得滑嫩。我盯着锅看，心里那个“啊”一下就出来了，原来虾仁是能“活”的！
接着我加一点葱花，不是多，是少，大概一勺就够了。葱花下锅后，我轻轻翻炒，让香味慢慢出来。我其实挺怕葱花太重，盖住虾仁的鲜味，所以一直控制量。炒到虾仁颜色变成淡淡的粉白，有点透亮，我就关火了。
，我盛出来，放了一点点香油，不是多，是“一点点”，像撒了一点点阳光。我夹了一筷子，咬一口——嗯，真的！滑、嫩、有弹性，完全没有腥味，反而有一种淡淡的海风味，像海边傍晚吹过来的风。
我常常觉得，烹制清炒虾仁的关键不在于技巧，而在于细心。这道菜需要等待油温合适，等待虾仁变得有弹性，等待它们逐渐上色，而非急于翻炒、猛烈翻动或大量调味。
我之前总想着“快点搞定”，结果反而把虾仁搞坏了。现在我懂了，做菜，有时候不是速度，是节奏。就像我每天早上煮粥，如果火太大，粥会糊；火太小，粥会烂。清炒虾仁也一样，火候、时间、动作，都得“对节拍”。
此外，我今天还加入了一小撮蒜末，这并非仅仅为了增添香气，而是为了增强风味。事实上，我认为虾仁的鲜美本就足够，适量蒜末的加入反而能使口感更加丰富。
其实吧，我做这道菜，不是为了给别人看，是为了自己能吃上一口“不慌”的饭。
今天是2026年02月19日，星期四，我坐在厨房里，看着锅里那盘清炒虾仁，心里挺踏实的。
我突然觉得，生活也像这道菜——不求完美，只求“不慌”。
啊，对了，下次我再试试加点青豆，看会不会更清爽。不过现在，这盘虾仁，我先留着，明天中午给妈妈带去。她总说：“你做的菜，越来越有味道了呀。”
我点点头，心想：是啊，味道，是慢慢来的。
～（我打字的时候手抖了一下，不小心把“清炒”写成“清炒了”，又改回来，真傻）～
其实吧，我就是想说，清炒虾仁，真的不难，难的是你有没有耐心，有没有愿意“等一等”的心。
我就这么做了，我做到了。
嗯，就这样。
