前两天我家娃偷偷问我：“妈妈，你做的虾球是不是加了辣椒酱？”我一愣，笑着回他：“不是，是芥末，不是辣酱。”他眨眨眼，说“那也挺辣的，像炸得冒烟的油条！”——这味道确实有点“上头”，但真的特别下饭，尤其是配一碗热腾腾的白米饭，一口下去，虾的鲜甜和芥末的微辛在嘴里炸开，那种劲儿，是别的虾球比不了的。我做芥末虾球，其实不是为了追求“网红感”，而是因为——它简单、快手、不费火候，而且虾肉本身很鲜，只要处理得当，完全不需要复杂调味，就能做出那种“咬一口就停不下来的”口感。
我一般用的是新鲜的河虾，家里有冷冻虾也可以，但建议选大一点的，个头均匀，这样包起来才好看，吃起来才够有“球感”。这道菜适合三口之家，尤其适合冬天或者饭点想来点刺激的时刻。我用的食材是：新鲜虾（200克左右）、姜末、葱花、蛋清、淀粉、芥末酱（约1大勺）、盐、料酒、一点点白胡椒粉。我一般用的是“海天”牌的芥末酱，味道偏温和，不会太冲，新手也可以试试，不会被辣到，反而能尝到虾的本味。先说做法，步骤其实特别简单，但有几个细节一定要注意，不然容易糊锅、虾球不成形，或者口感发柴。
步：处理虾。把虾剪去虾须、虾头，挑出虾线，用清水冲洗一下，然后用厨房纸吸干水分。我一般会用小刀从虾背中间轻轻一划，这样更容易去虾线，也避免伤到虾肉。处理好的虾，用清水浸泡10分钟，可以去腥，也防止炒的时候变老。步：调虾球馅。
把虾肉切碎，我用的是小刀剁成细末，或者直接用料理机打一下，这样更细腻。然后加入姜末（一小勺）、葱花（半勺）、蛋清（一个，用的是水煮蛋的蛋清，不加蛋黄，这样虾球更嫩）、料酒（半勺）、盐（一小撮）、白胡椒粉（一点点）和芥末酱（1大勺，我用的是海天的，味道适中）。搅拌均匀，别用筷子搅，用下手或者打蛋器搅，搅到虾末和调料融合，有点像面团的状态，但不要太黏，否则包起来会散。说真的步：包虾球。取一小团虾馅，捏成小球，大约黄豆大小。
我一般会用食指轻轻按压，让球体圆润，这样煎的时候不容易裂开。包好后，把虾球放在盘子里，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏10分钟，这样更紧实，不容易散。第四步：煎虾球。
先把锅烧热，然后稍微倒一点植物油（不粘锅的话不需要太多），等油温升到五六成热（筷子插进去能看见周围冒小气泡，但不会有烟）。接下来，把虾球一个一个轻轻放进去。特别要注意的是，这个步骤最容易糊锅，所以一定要用中小火。虾球放进去后，先别急着翻动，等它们表面微微变色（大概一分钟），再轻轻翻面，煎到两面都变成金黄色，大概需要两到三分钟。如果煎的过程中发现虾球有点干，可以加一点点水，然后盖上锅盖焖十秒，这样虾肉会更嫩。最后，把煎好的虾球盛出来就可以了。
煎好后，把虾球盛出来，撒上一点葱花或者香菜，再淋一点点香油，味道就更香了。趁热吃，虾球外皮微脆，内里是弹牙的，芥末的微辛在舌尖炸开，特别开胃。✨小贴士分享：
- 芥末酱别加太多，1大勺就够，多了会太冲，新手建议从半勺开始试。
- 虾要提前去虾线，不然吃起来会“有沙感”。
- 煎虾球时一定要控制火候，中火慢煎，不然容易焦糊，尤其是锅底不平的锅。
比如说，如果想让它更香，可以加一点点蚝油或者酱油，但我不推荐这样做，因为那样可能会掩盖虾的原汁原味。比如说，我可以提前准备好虾球，放在冰箱里冷藏一下，吃的时候稍微加热一下，口感依然很好。比如说，每次做菜的时候，总会听到孩子问“妈妈，这虾球是什么做的？”我就会笑着说：“就是用虾、芥末和一点点喜欢的调料做的。”比如说，我会笑着说：“就是用虾、芥末和一点点喜欢的调料做的。”其实，这道菜的窍门不在于调料有多厉害，而在于对食材的尊重、火候的掌握，还有了解家人的口味。
冬天吃，配上一碗热汤，或者一碟凉拌黄瓜，简直绝配。夏天也可以，配上一碗冰镇酸梅汤，反而更解腻。如果你是厨房新手，别怕，这道芥末虾球不需要复杂技巧，不需要专业厨具，家里有锅、有刀、有调料，就能做出一盘让人惊艳的虾球。试试看吧，说不定你家孩子也会说：“妈妈，这味道，我以前在火锅里都没吃过！”
