前两天带孩子去外婆家，她端出一盘油亮亮的排骨，咬一口“咔嚓”一声，外皮酥得像烤过的饼干，里面却还带着微微的嫩感，肉汁在嘴里爆开，我直接愣在原地——这哪是排骨？这简直是家里的“味觉宝藏”！后来才知道，外婆的秘诀不是什么秘方，就是坚持用“低温慢煎+高温炸制”的方式，把排骨的香味和酥脆感牢牢锁住。我试了几次，终于把这道“香酥排骨”做得像外婆那样，外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，关键是不油腻，孩子吃了一口就喊“妈妈，再来一盘！” 这道香酥排骨，我一般用猪小排，因为排骨段大小适中，容易入味，而且炖煮或炸制都方便。
我用的是超市里常见的猪小排，每根约100克左右，刚好适合我们家三口人。如果你是新手，别担心，这道菜其实并不复杂，关键在于火候和腌制时间，只要记住几个小技巧，你也能做出媲美饭店的香酥排骨。📌 食材清单（适合3人份）：
- 猪小排 400克（建议选带点肥瘦相间的，口感更好）
- 生姜 3片（切片，去腥）
- 大蒜 3瓣（切末）
- 料酒 2汤匙（约30ml）
- 酱油 1汤匙（约15ml，用生抽，颜色深一点更入味）
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 盐 1/2茶匙（调味用）
- 食用油 适量（炸的时候用）
- 香葱 适量（撒上，提香） 📌 制作步骤： 我跟你说步：提前腌制排骨（关键一步！
） 把排骨洗净，用清水冲掉表面血水，然后用厨房纸吸干水分。把排骨放入碗中，加入姜片、蒜末、料酒、酱油、白胡椒粉和1/2茶匙盐，用手抓匀，让每一块排骨都裹上料汁。盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制至少30分钟，最好腌1小时。👉 小技巧：腌制时间越长，排骨越入味，而且能减少油炸时的腥味。新手建议至少腌30分钟，别偷懒！
把排骨煎好定型。锅烧热，倒点油，油温快点冒烟，把腌好的排骨一层层放进去，小火煎3到4分钟。注意，一定要小火，别用大火，这样容易糊锅。煎的时候要不停地翻动，让两面都上色，这样炸出来的才会不柴。煎到表面微黄，边缘有点焦，就可以盛出来备用。这一步叫定型，可以让炸好的排骨保持完整，不会碎掉。
第二步：油炸香酥
锅里重新倒油，油量要足够，能没过排骨。油温烧到180℃左右（用筷子插入，周围冒小泡说明温度合适），把煎好的排骨放入锅中，用中小火炸3分钟。之后转中大火，继续炸2到3分钟，直到排骨表面变成金黄色、香气扑鼻，捞出沥油。注意：炸的过程中一定要用漏勺小心翻动，避免炸糊。
如果油温太高，排骨会外焦里生，口感差。👉 我一般用的是普通炒锅，炸完后用厨房纸吸掉多余油，这样吃起来不油腻，而且更香。第四步：出锅调味（一步） 把炸好的排骨捞出，放在盘子里，撒上切碎的香葱，再淋一点点香油（可选，提香）即可。
如果喜欢更浓郁的风味，可以加一勺蚝油或一点点糖，拌匀后回锅再炸10秒，让香味更融合。📌 小贴士（新手必看）：
- 排骨一定要提前腌制，否则容易出水，炸后口感差。
- 煎排骨时不要堆太多，一层一层放，不然容易粘锅。
- 油温控制是关键，新手可以先用小火试温，避免炸糊。
- 想吃更香一点，可以在炸之前把排骨用小火焖10分钟，让肉质更软，炸出来更酥。
周末做这道香酥排骨，孩子放学回来就开吃，大人也特别喜欢。其实做法很简单，不需要复杂调料，也不用花哨步骤，关键在食材处理和火候掌握。有时候觉得真正好吃的菜，不一定是贵的，也不一定很复杂，而是那种让人一吃就记住了、家人抢着吃的味道。这道香酥排骨外酥里嫩，香气扑鼻，吃完嘴里还留着肉香，真的特别满足。如果你想试试，现在就开始吧！
不用追求完美，只要用心，你也能做出属于自己的“最正宗”香酥排骨。
