心里有种感觉，哎呀，最近这天气，真是说变就变，早晚出门那风刮得脸生疼。这种时候，我就特别特别想吃点热乎的。不是火锅那种热闹，就是那种安安静静地，喝一碗热气腾腾的羊肉汤。那种鲜香味儿，一钻进鼻子里，感觉整个人都活过来了，什么疲惫啊，寒冷啊，好像一下子都被这碗汤给驱散了。
说实话，我这个人做饭有时候挺随意的，没有什么固定的食谱，全凭感觉。但这羊肉汤不一样，它是我家每年的“保留项目”。只要一降温，我就必须得做一次。做给谁喝呢？主要是给我家那口子，还有孩子。他们俩都特别爱吃，尤其是那汤泡馍，简直是绝配。
今天我就把我的“私藏”做法分享给你们。其实吧，羊肉汤的做法大同小异，但要想做出那种“鲜掉眉毛”的感觉，还是得讲究点门道。你们别嫌我啰嗦，我可是踩过不少坑才总结出来的经验，新手也能一次成功。
，咱们得说说这食材。羊肉嘛，这个最重要。我一般去菜市场买那种新鲜的羊腿肉，带点肥油的那种最好，煮出来汤才白才香。我们家三口人，买个500克差不多，太多了冰箱塞不下，少了又不够喝。牌子嘛，其实我不怎么挑，只要是当天宰杀的就行，那种膻味儿重的反而不好，我更喜欢吃那种奶香味足的。除了羊肉，还得准备点白萝卜，这个是绝配，能解腻又能吸味。再就是葱、姜、花椒、八角，还有必不可少的胡椒粉。
买回来的羊肉，关键步骤在于浸泡。这一点不少人会忽略，尤其是初学者。我的经历也一样，最初总是忘记了这一点，后来才发觉这意味着汤里面的血液不会被移除。因此，无论如何，都要让羊肉先在冷水中浸泡大约半个小时。这一步虽然有点麻烦，但为了使汤清脆肉柔软，是必须的。浸泡完成后，丢弃水分，冲洗干净羊肉，将其余的水分沥干掉。
接下来是焯水。这一步，我也踩过不少坑。以前我直接把肉扔进开水里，结果肉一下子就紧了，腥味也去不掉。后来跟一个老厨师学的，得冷水下锅！对，就是冷水。水里放几片姜，一点料酒，大火煮开，撇去那些浮沫。看着那锅汤变得浑浊，心里其实有点不忍心，但为了口感，忍了！撇干净了，把肉捞出来，用温水冲洗一下，别用冷水，不然肉就老了。
羊肉已经烹饪好，可以下锅开始炖制了。我的习惯是使用砂锅，因为它的保温性非常好，炖出来的汤味更浓厚。通常会放入几颗花椒、两三个八角和几片姜。加水要一次性充分，加过中途补水就很是不巧了，会影响整个美味的气息。加完水后，香味就会消失，肉也容易煮散，所以在炖制过程中一定要注意。先开大火烧开，然后转换小火慢慢炖烂。这一过程虽然有所漫长，大概需要炖约两三个小时。需要时不时去查看，避免水分过少。
炖到什么程度呢？当肉用筷子插进去后，不断地碰撞就散开来，已经接近完美的状态了。凑近闻一闻，香味确实好极了。我有时候在炖着的时候，会无法控制地想偷一块。哦，对于喜欢喝奶白色的汤的人来说，如果在炖汤的过程中加入一点点羊油或者撇上油花，会让汤变得特别美丽。
汤炖熟了，把里面的葱姜八角撅出来扔掉。这时汤已经变白了，视觉上很诱人。接下来是放盐的时间，注意不要迟迟犹豫，因为早加盐会使肉变老且难以消除腥味。我们家口味偏淡，所以只放少量盐。撒一把胡椒粉，真香！如果你喜欢辣，可以加入一滴辣椒油，配上一滴醋，效果会更佳。
一步，就是撒香菜和葱花，对吧，。这个看个人喜好，我喜欢多放点，翠绿翠绿的，看着就有食欲。如果你不喜欢香菜，那就放葱花，也是一样的香。
汤好了，盛一碗出来，上面漂着油花，热气腾腾的。我一般会配个烧饼，或者馒头，把饼泡在汤里，吸饱了汤汁，一口下去，暖流从胃里一直暖到心里。那种满足感，真的是什么山珍海味都比不了的。
其实做饭就是这样，没有什么复杂的技巧，就是用心。有时候做多了，第二天早上热一热，又是一顿美味的早餐。希望你们也能试试，哪怕只有一次，相信我，你会爱上这种味道的。
对了，还有个小贴士。如果你买的是那种带骨头的羊肉，炖出来的汤会更香，骨头里的钙也更容易出来。而且，羊肉汤虽然好，但也不能喝太多，容易上火。夏天的时候我就不怎么做，冬天就特别想念。你们呢？你们那里冬天都喝什么汤？欢迎在评论区告诉我哦！
