你可能不知道，我一开始也怕甲鱼。不是怕它，是怕它太“凶”——一煮就老，一炖就腥，吃一口嘴里全是土味，跟吃泥巴似的。我第一次自己做，结果甲鱼硬得像石头，咬一口牙都疼，还有一股怪味，全家人直接说“这哪是甲鱼，是厨房里的小怪兽！”
后来我慢慢摸索，终于找到了几个靠谱的做法。今天就把我家三口人吃得最香的几种做法，实实在在地写出来，不讲虚的，只讲怎么做好吃、不费事、新手也能上手。
先说说食材吧，我一般用的是活甲鱼，买回来要马上放冰箱冷藏，不然它会动，容易伤手。我用的是超市里卖的“土甲鱼”，个头大概在150克左右，够我们一家三口吃一餐。
第一种：清蒸甲鱼（最简单，最嫩）
这个是我现在最推荐的，不加料，就是清蒸，反而最能吃出它的鲜味。
食材：
1. 甲鱼， weighs around 200g, and one whole fish is equivalent to this amount.
2.姜片五个。
3. 葱段两根。
4. 酱油和香油各一小勺（可选）。
做法：
1. 甲鱼剪开肚皮，用清水反复冲洗，特别是内脏部分，一定要洗干净，不然腥味重。我一般会用筷子轻轻戳一下，看它有没有血水流出，有就说明是活的，干净。
2. 放进碗里，加姜片、葱段，再倒点料酒（我用的是米酒，1小勺），盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，让甲鱼“醒”一下，去腥。
3. 上锅蒸15分钟，水开后计时，时间别太长，不然肉会变老。
4. 蒸好后倒掉姜葱，淋上酱油和香油，再撒点葱花，直接上桌。
注意！蒸甲鱼时，必须先让水开满再放入锅，这样可以避免锅里粘稠的糊 mess，而甲鱼的皮容易破裂。如果把锅盖得太 tight，会导致压力过大。
（原文）
我尝试使用盐水泡，但发现反而更令人不愉快。清蒸是最干净的方法，带来的味道清甜，让人有如喝一碗山泉水。我的孩子说：“这比冰淇淋还好吃！”（我听了都笑出声，实际上他是被自己馋食所驱使。）
冬天的温暖之物：甲鱼炖豆腐
在寒冷的冬天，我经常会做一个特别适合身躯不利的姐妹的菜肴——甲鱼炖豆腐。这种dish是软糯又能养胃的好食物，尤其适合冰凉的手脚。
炖制时，甲鱼和豆腐一起煮熟，肉变得柔软而豆腐则嫩细到极点。最后一口的汤色如白玉，喝了确实会暖到心窝里的感觉。
食材：
- 甲鱼 1只
- 嫩豆腐 200g
- 姜片 3片
- 香菇 2朵（可选）
- 盐 少许
做法：
1. 甲鱼处理干净后，和姜片一起放进砂锅，加水没过甲鱼，煮开后转小火炖20分钟。
2. 加入豆腐，再煮10分钟，关火前加盐调味。
✅ 小技巧：豆腐一定要用嫩的，不然容易碎。我用的是那种“软绵绵”的豆腐，不是硬的。
❌ 错误提醒：别用老豆腐，炖久了会变硬，口感差。
这个汤我常在晚上做，一家人围坐喝，特别舒服。甲鱼的胶质和豆腐的柔滑融合在一起，喝完整个人都暖了。
第三种：甲鱼炒青椒（下饭神器）
这个是最近我加的，特别下饭，炒出来颜色漂亮，辣中带鲜，特别开胃。
食材：
- 甲鱼肉 150g（切片）
- 青椒 2个（切片）
- 蒜末 1小勺
- 生抽 1勺
- 油 适量
做法：
1. 甲鱼肉切薄片，用一点点料酒和淀粉抓一下，腌5分钟。
2. 热锅冷油，下蒜末爆香，再下青椒翻炒。
3. 加甲鱼肉，翻炒到变色，加生抽，炒匀即可。
⚠️ 注意：甲鱼肉容易老，所以炒的时候火要猛，时间不能长，大概2分钟。
我每次炒完，孩子都抢着吃，说“像在吃小鱼干，但更香”。其实吧，它就是靠青椒的清甜中和了甲鱼的土味，真的挺绝的。
第四种：甲鱼煲汤（滋补养生）
这个适合老人或体虚的人，我妈妈特别爱喝。
食材：
- 甲鱼 1只
- 枸杞 1小把
- 西红柿 1个（可选）
- 红枣 3颗
做法：
1. 甲鱼处理干净，和红枣、枸杞一起放进砂锅，加水没过。
2. 小火炖1小时，加西红柿再煮10分钟。
✅ 优点：汤色红亮，味道甘甜，特别补气。
⚠️ 警告：这个汤不能天天喝，一周一次就够了，不然容易上火。
其实吧，甲鱼不是什么难搞的食材，关键在“处理”和“火候”。我以前总怕它腥，后来发现，只要洗干净、去腥到位，再控制好时间，它就是一道特别有质感的家常菜。
说一句：如果你第一次做，别怕失败。我第一次做，甲鱼硬得像铁板，我差点把锅砸了。后来慢慢学会了看时间、看火，现在每次都能做好。
所以啊，别怕，试试看，真的会爱上这道菜的。～
