我其实不是什么大厨，平时做饭就是图个省事又好吃。但说到锅贴，我真的是越做越上头！以前在外面吃，总是觉得皮太薄、馅太干，或者一咬就散，吃着吃着就没了味道。后来自己动手试了几次，慢慢摸索出来一套“不糊锅、不塌馅、外酥里嫩”的方法，现在我家孩子一喊“妈妈，来个锅贴”，我就知道今天要开火了～
先说食材，这个量刚好适合我们家三口人，吃着不浪费，也容易控制呀。
主料：
- 中筋面粉 200克（我一般用金龙鱼的，粉质细腻，不容易结块）
- 鸡蛋 1个（打散后加进去，能让锅贴更松软）
- 清水 120毫升（边加边搅，别一次倒太多）
馅料：
- 猪肉末 100克（我用的是五花肉切碎的，肥瘦比例3:7，不然太柴）
- 大葱 1根（切碎，葱白和葱绿都用，香味足）
- 生抽 1勺（我用的是海天的，咸度适中）
- 香油 1小勺（加在，提香）
- 蒜末 1小勺（我用的是压碎的，不是剁的，更香）
- 盐 少许（根据口味调整，我一般不放太多）
- 白胡椒粉 少许（一点点，提味不抢味）
这个馅料我每次都会提前准备好，放冰箱冷藏一会儿，做锅贴的时候拿出来，手一捏就成形，不会散。
步骤开始：
第一步，和面。
把面粉倒进大碗里，中间挖个坑，打入鸡蛋，慢慢加清水，边倒边用筷子搅，等面粉开始成絮状，再下手揉成团。我揉的时候喜欢一边揉一边哼歌，你说奇怪不奇怪？哈哈，其实我就是不想太认真，太认真容易紧张，一紧张手就抖，锅贴就容易破。
揉到表面光滑、不粘手为止，盖上保鲜膜，放一边醒15分钟。这个时间我一般会去厨房旁边的小凳子上坐一会儿，看看锅，等水开了，就想着锅贴要煎了哦。
调馅的第二步是将肉末放入碗中，与葱、蒜、生抽、香油、盐和胡椒粉等成分混合。通过顺时针搅拌，我会在搅拌过程中加入少量水，约1小勺。这有助于使馅料更加嫩滑，不容易干燥。最后，将搅拌好的馅料放入冰箱冷藏10分钟，使其变得更紧密和均匀，这样在煎时就不会散开。
第三步，包馅。
醒好的面团拿出来，搓成长条，切成小剂子，每个大约20克，用手压成小圆饼。中间包上馅，捏紧边缘，像包包子一样，但要捏得结实一点，不然一煎就破。我每次都会捏三圈，中间再压一下，这样不容易裂。
第四步，煎锅贴。
锅要烧热，我用的是不粘锅，但第一次用的时候会有点担心糊，所以一定要先放一点点油，热了再倒锅贴。我一般用小火，油温到微微冒烟就差不多了。
把锅贴一个个轻轻放进锅里，不要堆太多，不然会粘在一起。煎到一面金黄，大概2分钟，翻面再煎2分钟。重点来了——一定要用中小火，别用大火！ 我之前犯过一次大错，火太大，锅贴边焦了，中间还是生的，孩子吃了说“像烧焦的纸”，我脸都红了。
，我一般会撒一点点白芝麻，或者淋一点香油，孩子说“香死了”，我就知道成功了！
小技巧分享：
1. 面团一定要醒透，不然一捏就裂，锅贴会不完整。
2. 馅料别太咸，孩子吃得多，我怕他受不了。
3. 煎的时候别动锅贴，等它自己翻面，不然会破啊。
4. 喜欢吃辣的可以加一点点辣椒油，我一般不加，怕太冲。
其实做锅贴最怕的就是“糊锅”和“塌馅”嗯。我每次失败都记在小本子上，比如“火太大”“面团太干”“馅料太湿”……现在基本都能避开。
有一次老公说：“你这锅贴，比外面卖的还香。”我一听就笑了，其实我也没多厉害，就是坚持做了几次，手熟了，味道也稳了。
现在我们家逢年过节，或者周末，都会做锅贴当主食。孩子说“妈妈做的锅贴，是能吃出幸福的”。我也不知是真幸福还是说的太夸张，但每次看到他吃得香，我就觉得，这顿饭，值了。
如果你是菜单中新鲜开始的，别担心，我采用了一个简易而有效的方法，不需要油炸也不需要烘干，轻松就在锅里一通煮就好。试一下，你可能会爱上这种“简单却有味道”的美食。
啊，说起来，我昨天又做了，孩子说“今天比上次还香”，我就知道，我这锅贴，是能传家的。～
