说真的，说到吃饺子，我真的是个特别有发言权的人。尤其是香菇馅的，真的，那种鲜香味儿，只要一闻到，我就能多吃两碗米饭。但是呢，我也知道，很多人在家里包饺子，那个馅儿总是调不好。要么就是肉太柴，要么就是水太多，煮出来跟喝汤似的。我也经历过那个阶段，摸索了好久，试了好多种方法，才终于把家里的“饺子之神”给请出来吧。
今天我就把我这几年总结下来的经验，还有我平时最爱用的几种做法，一股脑儿地分享给你们。你们就当是在听我碎碎念，毕竟我也是个爱折腾厨房的普通人嘛。
，咱们得说说食材。这个真的不能马虎，尤其是香菇，它是灵魂。
我一般家里做饺子，都是做三口人的量。所以我准备猪肉，大概一斤左右，也就是500克。这个量刚好适合我们家三口人，不会多也不会少。猪肉嘛，我一般喜欢买五花肉，就是那种肥瘦相间的。如果你喜欢纯瘦的也行，但是我个人觉得带点肥肉，包出来的饺子才香，才多汁。要是太瘦了，吃起来干巴巴的，口感就差远了。
除了肉，香菇是绝对不能少的。我一般买那种新鲜的香菇，大概200克左右就够了哦。如果你买那种特别大的干香菇，泡发之后水分太多，处理起来就麻烦了，所以我推荐新手直接用新鲜的。新鲜的香菇味道更浓，口感也更嫩。
就是调料了。这个部分，我得稍微啰嗦一下，因为顺序真的很重要。
葱姜水是必须要准备的。这个怎么弄呢？就是切点葱段和姜片，放进水里泡一会儿，或者煮一下，过滤出来。这个水是给肉馅打水的关键，能让肉馅变得特别嫩滑。大概准备个150毫升左右吧，别太多。
调料方面，生抽我一般用两勺，这个牌子是我常用的，味道比较正。老抽半勺，主要是为了上色，别放多了，不然饺子皮会变黑，看着就不好看。蚝油一勺，这个能增加鲜味。盐的话，因为酱油和蚝油里都有咸味，所以盐要少放，大概一勺小勺子的一半就够了。糖，放一点点，提鲜用的，别吃出甜味来就行。胡椒粉，也是一点点去腥。，一定要放香油，就是芝麻油，大概一勺，这个是封味用的，锁住水分。
好了，食材都齐了，咱们开始动手。
第一步是处理香菇。实际上，这一步最关键，也容易出错。很多人会直接把香菇切丁，然后直接将其添加到肉中煮，结果所有的香菇都被烂掉了。我则做法不同，每次都先洗干净香菇，然后切成小丁哦。在切好后，最重要的是不能马上拌入肉。如果想要彻底去除水分，我会用一个纱布或直接使用手掌挤压香菇丁中的水分，直到它变得越干越紧。这个过程不应该轻易放弃，即使挤出更多的水也没有问题，可以保存下来用于炒菜。这样一来，饺子馅就不会散开，口感才会更加浓实。
第二步，处理肉。把肉剁碎。我以前喜欢用绞肉机绞，后来发现还是自己剁的好啦。自己剁的肉，有颗粒感，吃起来更有嚼劲。剁的时候，可以加点姜汁，去腥效果特别好。剁好之后，把肉放在一个大盆里。
第三步，打水。把准备好的葱姜水，分三次倒进肉馅里。每次倒进去，都要用筷子朝着一个方向搅拌，一直搅到水完全被肉吸收了，再倒第二次。这个过程有点累，你得有耐心。你会发现肉馅变得越来越有弹性，越来越粘稠。这就对了，这就是肉馅好吃的秘诀之一。
第四步，调味。将肉馅投入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉的混合液中，继续以均匀的方向搅拌。这个过程会让你感受到脂肪和蛋白质的结合力增强，这是为什么需要一直搅拌至肉馅上劲且略感到抵抗的原因。直到感觉阻力减小时，就可以将调味完成。
第五步，混合。把挤干水分的香菇丁倒进肉馅里，轻轻拌匀。注意，这里不要用力过猛，不然香菇会碎，而且容易把刚才搅好的劲搅散。拌匀之后，放入一勺香油，拌匀。香油能锁住肉馅的水分，还能增加香味。
好了，这样一份基础的香菇猪肉馅就调好了。我一般还会根据季节加点别的。比如春天，我会加点韭菜，但是韭菜和香菇不太搭，容易出水，所以我不太推荐呀。夏天呢，可以加点豆芽，口感很脆。冬天嘛，我觉得就光香菇猪肉最好吃，简单纯粹哦。
其实吧，调馅这事儿，真的没有标准答案。每个人口味不一样，喜欢的味道也不一样啦。我有时候也会偷懒，直接买那种现成的肉糜，但是我自己剁的，吃着就是放心。
我还得提醒大家几个小细节。
挤香菇水前，最好是让它完全 dry起来，否则可能会导致肉馅变得稀薄，包子在装包时容易破裂。若是实在挤不干净了，也没关系，可以直接倒掉挤出来的水，然后用厨房纸巾轻轻吸干香菇丁啦。
第二，搅拌肉馅的时候，一定要朝着一个方向。这个是死理儿，千万别反着搅，不然肉馅就不上劲了，吃起来口感会很差。
第三，调味的时候，一定要尝一尝。每个人的口味咸淡不一样，所以我建议大家边调边尝，觉得淡了再加点盐，觉得淡了就加酱油，别一次放太多。
第四，包好的饺子，如果包不完，可以放冰箱冷冻。但是包之前，最好在饺子皮上刷点油，防止粘连。
我有时候包多了，剩下的饺子皮和馅儿，第二天早上煮个面片汤，也是绝绝子。那种鲜香味儿，真的让人欲罢不能。
其实做饭就是这样，没有什么大道理，就是用心。你用心了，做出来的东西自然就好吃。我经常在想，为什么我们那么喜欢吃饺子？可能就是因为那种热气腾腾的感觉吧。一家人围坐在一起，包着饺子，聊着天，那种氛围，真的太温暖了。
好了，说了这么多，也不知道你们听进去没有。反正我是觉得，香菇饺子
