又到了草莓最甜的时候，超市里的草莓堆得像小山，看着就让人心情好。可是，买回来的草莓如果不马上吃，没过两天就有点软了，扔了可惜，留着又不新鲜。这时候，把它做成草莓果酱，简直是拯救草莓的最佳办法。我家一般用这个牌子的草莓，甜度高，水分适中，做出来的果酱颜色红亮，口感也不会太稀。这个量刚好适合我们家三口人，如果你是独居或者家里人多，可以按比例增减。
我自己试过很多次，觉得这个配方很稳妥，新手也能试试，而且特别简单。
【材料准备】：
- 新鲜草莓：500克（大概就是超市普通装的一大盒，选颜色红、个头均匀的）
- 白砂糖：300克（糖和草莓的比例大约是6:10，如果你想更甜，可以增加到350克，不过我觉得300克刚刚好，能尝到草莓的酸甜味）
- 柠檬：1个（一定要用新鲜柠檬，不要用浓缩汁代替）
- 工具：不粘锅（或者厚底不锈钢锅）、刮刀、密封玻璃罐（最好提前消毒）
【步骤】：
- 清洗与去蒂：买回来的草莓，先别急着切。轻轻摘掉叶子，然后在流水下冲洗干净。
这里有个小技巧，草莓皮挺薄的，别泡太久，大概冲两三遍就行，洗太久的话草莓会出水，做出来的果酱就不浓稠了。洗好后，用厨房纸把表面的水分吸干，或者直接沥干水分。关键的一步是腌制出汁，把沥干水分的草莓切成两半或者四半，根据你的喜好来，我是喜欢保留一点果肉的口感，所以切得大块一点。然后找个大碗，把切好的草莓和白砂糖倒进去，轻轻翻拌均匀。这时候别急着开火！
让它们在碗里静置半小时到一小时。你会看到草莓慢慢渗出红色的汁水，糖也差不多融化一半了。这个步骤不是偷懒，而是为了让糖分充分渗透进草莓里，这样熬出来的果酱不会出水，颜色也会更鲜艳。我家孩子每次看到这一步都会忍不住偷吃几口，酸甜可口，特别开胃。接下来，用中小火慢慢熬煮，将腌好的草莓连同汁水一起倒进不粘锅里。
锅边要放块木板，这样能有效防止糊锅。别用大火，很容易糊锅，糊了之后，果酱全军覆灭，一点都做不成。温度一高，草莓慢慢变软，汁水也会慢慢收浓。刚开始的时候，草莓会浮在上面，汁水特别多。
这个过程大约需要15到20分钟，所以请保持耐心。接下来是第四步：加入柠檬汁。当锅里的汁水开始变浓，草莓也变得软烂时，把柠檬切开，挤出汁液倒入锅中。随后，将柠檬皮切成细丝也放入锅中。柠檬汁不仅能提升果酱的酸度，平衡糖分的甜腻，还能帮助果酱更好地保存，延长保质期。如果你喜欢更酸的口味，可以多挤一些柠檬汁。
第五步：大火收汁
这时候转成大火，快速搅拌。你会看到锅里的果酱开始冒大泡，颜色变得深红透亮。继续搅拌，直到果酱变得非常浓稠，能挂在刮刀上，不会轻易流下来。这个过程大概需要5到10分钟，你要时刻盯着，因为水分蒸发很快。第六步：热罐装封存
- 关火，趁热把果酱装进提前消毒好的玻璃罐子里。
一定要趁热装，这样利用热胀冷缩的原理，能减少罐子里的空气，防止果酱变质。装满后，迅速盖上盖子，拧紧。这时候你会听到“咔哒”一声，密封就做好了。
- 关于糖量：
- 我用的是白砂糖，因为白砂糖提鲜效果好。如果你家里有冰糖，用冰糖也可以，但冰糖融化得慢一点，熬煮的时间要稍微长一点。
- 防糊小贴士：
- 使用不粘锅或厚底锅，搅拌要充分。如果是薄底锅，开小火且要时刻观察，防止糊底。
- 柠檬处理：
- 柠檬皮，只削红色部分，切成细丝就行。
- 保存方法：*
- 装好果酱后，等罐子完全冷却，放入冰箱冷藏，一般能放一个月。
吃的时候最好用干净的勺子挖，确保勺子上没有水，这样可以避免生水混入果酱，保持果酱的新鲜。如果喜欢那种果冻状的口感，可以在收汁时加入一点点泡软的吉利丁片，这样冷却后就能凝固成果冻。不过，个人更偏爱那种软软的、满是果肉的果酱，感觉更有小时候的味道。看到一罐红彤彤的草莓果酱，总是让人感到非常满足。周末的早晨，烤两片吐司，抹上厚厚一层自己做的草莓果酱，再煎个鸡蛋，那简直就是一顿完美的早餐。
酸甜的果酱配上松软的面包，那种幸福感真的无法言喻。而且，自己做的果酱没有任何添加剂，给孩子吃特别放心。如果你也喜欢草莓，不妨试着做一次吧，真的不难，哪怕你是厨房小白，也能一次成功。做好的果酱还可以装进小罐子里，送给朋友，他们一定会觉得你特别有心。生活嘛，不就是在一蔬一饭中找到乐趣吗？
