有时候，一道简单的家常菜就能温暖整个心房。最近天气转凉，我家三口人特别喜欢吃些软糯又带点香脆口感的东西，茄包就是我的拿手好戏。这道菜做法简单，但味道绝对能惊艳到你。今天就来跟大家分享一下，如何做出外酥里嫩的茄包，新手也能轻松搞定！食材准备：
- - 长茄子两根（我一般用这个牌子的，肉质比较紧实，不容易烂）
- 猪肉馅150克（我们家三口人，这个量刚好）
- 面粉150克（我常用中筋面粉，这样炸出来口感最好）
- 鸡蛋一个（增加粘合度）
- 葱花适量（提香用）
- 生抽、老抽各适量（生抽提鲜，老抽上色）
- 盐、糖、胡椒粉适量（调味关键）
- 香油几滴（增香）
- 面糊适量（面粉加水和成，用于裹茄子） 制作步骤：
- 处理茄子：
- 长茄子洗净后切成大约1厘米厚的圆片，不用去皮，茄子皮有营养。
我一般用削皮刀轻轻削掉一部分皮，这样既能保持营养，又不容易炒烂。
- 腌制肉馅：
- 猪肉馅中加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉，搅拌均匀后，加入一个鸡蛋，继续搅拌，直到肉馅上劲。说实话滴几滴香油，增加香味。这个步骤很重要，腌好的肉馅才会鲜嫩多汁。
- 包裹茄子：
- 取一片茄子圆片，平铺在案板上，取适量肉馅放在茄子上，用茄子片把肉馅包裹起来，尽量包裹严实，不然炸的时候肉馅容易流出。
- 裹面糊：将包好的茄包浸入面糊，均匀裹上一层薄薄的糊，面糊太厚会影响炸制效果。
- 炸茄包：锅中倒入适量油，油温升至六七成热后放入茄包，用中火炸至金黄。炸制时需注意火候，火太大容易外焦里生，火太小则容易吸油。我通常用中小火分批炸，这样成品外酥里嫩。
- 调味汁：炸好的茄包摆盘后，另起锅加少许油，爆香葱花，再加入生抽、老抽、糖和水淀粉调匀，最后浇在茄包上。
制作技巧和注意事项：
- - 茄子容易吸油，裹面糊的时候一定要薄，否则容易油腻。
- 炸的时候要控制好火候，火太大容易糊，火太小容易吸油。
- 腌肉馅的时候，加入鸡蛋和香油，肉馅会更鲜嫩多汁。
- 浇在茄包上的调味汁可以根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢咸一点的可以多加生抽。结尾：
- 做好的茄包，外酥里嫩，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的软糯完美结合，真是让人欲罢不能。
这道菜不仅味道好，做法也简单，非常适合新手尝试。如果你也喜欢这种软糯又带点香脆口感的家常菜，不妨试试这道茄包，我相信你一定会爱上它的！希望我的分享对你有帮助，祝大家都能做出美味的家常菜！
