秋风起时，南瓜成了餐桌上的常客。我总爱把它们做成蒸蛋，绵密的蛋香裹着南瓜的甜糯，连挑食的娃都吃得津津有味。上周刚给邻居送了两份，结果人家连着吃了三天，说比外面买的还香。今天就来分享这个简单又治愈的南瓜蒸蛋，保证你你知道吗次就能成功。食材准备：
- 老南瓜200克（选带皮的，表皮光滑的更甜）
- 鸡蛋2个（我一般用金龙鱼的，蛋黄更饱满）
- 牛奶100ml（全脂牛奶更好，奶香更浓）
- 盐少许（根据口味调整）
- 香油几滴（了淋上更香） 制作步骤：
- 南瓜去皮切块，我习惯用小刀斜着切，这样蒸的时候不容易碎。
水开后，把蒸锅放上去，用大火蒸15分钟，用筷子试试看熟没熟，能轻松戳穿就是熟了。记得盖好盖子，避免水汽滴进去影响口感。蒸好的南瓜捣成泥，我用的是料理机，不过手忙脚乱的话，用勺子也能碾碎。这里有个小技巧，过筛能让南瓜泥更细腻，但新手也可以直接省略，因为蒸蛋本身就不太追求完美。接着，将鸡蛋打入碗中，加入牛奶，用筷子搅拌均匀。
我会在蛋液里加一点温水，这样搅拌起来会更顺滑。加盐的时候，我一般会少量多次地加，因为南瓜本身带有甜味，盐放多了会掩盖南瓜的香味。然后把南瓜泥倒进蛋液里，搅拌均匀。需要注意的是，一定要用温热的碗来装蛋液，如果碗太冷的话，蛋液遇冷会凝固，蒸的时候容易结块。通常我会把碗放在热水里烫几分钟，等它稍微温热一下，再倒入蛋液。
- 搅拌好的蛋液倒入蒸碗，表面撒点葱花。盖上盖子，水开后转中火蒸10分钟。注意这时候要盯着点，如果水汽太大会让表面结壳，用筷子轻轻戳一下，能戳进去就是熟了。
- 关火后焖3分钟再出锅，这样蛋液会更嫩滑。其实吧了淋几滴香油，撒点葱花，这道菜就完成了。
我经常把蒸蛋装在小碗里，配上几片香菜，孩子看到都很开心。南瓜的做法是这样的：选带皮的南瓜蒸起来更香甜，但记得要去皮。蛋液和南瓜泥的比例是1:1，太稠的话蒸出来会像蜂窝那样。蒸的时候用中火，火太大容易糊底，特别是用不粘锅的朋友要特别注意。如果想要更健康，可以用椰奶代替牛奶，但这样蒸出来的口感会更清淡。蒸蛋的时候要保持水开，这样蛋液才会凝固。蒸好的蛋液表面会有一层膜，这是正常的，不用在意。剩下的蛋液可以冷藏，但最好当天吃完。这道南瓜蒸蛋最适合早餐，配点全麦面包，营养又饱腹。我会周末做一大锅，分装好存放在冰箱里，早上拿出来 microwave加热就能吃了。
连不爱喝牛奶的娃都爱喝这碗蛋奶，说比豆浆还香。其实做菜就是这样，看似简单，但每个细节都藏着温度。下次想吃的时候，不妨试试这个方法，保证让你爱上这个秋天的滋味。
