其实吧，周末在家做饭，最头疼的就是不知道吃啥。有时候去菜市场，看到活蹦乱跳的虾，就想着买点回来。但是呢，光白灼又觉得有点单调，孩子他爸那个口味，稍微清淡点就不乐意吃。我就琢磨着，能不能变个花样？后来我就试着做了这道虾球，结果你们猜怎么着？这一做就是好几年，成了我们家餐桌上的“常驻嘉宾”。
这一道菜一下子就让人有了食欲，外表金黄色，内里嫩滑的细节非常吸引人。尤其是那片虾肉，弹得不错。然而，每次我家三口人做这一盘，都会给底部的酱汁加上一份米饭，把它全部拌干净。这道菜并不难做，对于刚开始学厨的新手来说，是一个“神奇的救命菜”。所以，我今天就把我自己摸索出来的做法，全力分享给大家，保证你们在尝试做出时，会比吃饭店里的菜香得多。
关于食材的选择，我们可以从虾开始 discussions。由于虾的质量对整场美餐来说至关重要，所以我通常不会在高档海鲜市场寻找优质的虾，而是 opting for 在楼下超市就地购买嗯。Personally，我喜欢选择带壳的鲜虾，大约500克左右，这样可以满足我们的三口人需要，而且有余量，可以做两顿饭。当然，如果您的家里人多或者像我们一样有“干饭”的经验，可以根据需求适当增加购物量。
除了虾，还得准备点配菜。鸡蛋一个，这个简单，家里常备啊。淀粉，就是咱们平时炒菜用的那种玉米淀粉就行。是面包糠，这个很重要，没有面包糠，虾球就没有那种酥脆的口感了。我一般会买那种黄色的面包糠，颜色好看，炸出来金灿灿的。再准备一点蒜，切成蒜末；姜，切成姜末。调料嘛，生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉，还有盐，这些都是做这道菜的灵魂。
好，食材准备好了，咱们就开始动手。第一步，处理虾。这一步最麻烦，也是最考验耐心的时候。拿到虾之后，先把虾头剪掉，那个虾头里的东西如果不弄干净，炸的时候会有腥味。，用牙签从虾背第二节的位置挑出来虾线哦。这个虾线是虾的排泄物，一定要去干净，不然吃起来会有沙沙的感觉，特别影响口感。我当时第一次做的时候，手滑，虾肉都断了，搞得我有点想放弃。但是后来熟练了就好了，大家别急，慢慢来。
虾线挑干净之后，用清水冲洗一下，把虾身上的黑线或者脏东西都洗掉。，用厨房纸巾把虾身上的水分擦干。这一步千万不能省，虾身上有水，下锅炸的时候油容易飞溅，很危险。而且水分太多，炸出来的虾球就不酥了，会变得湿哒哒的。
接下来是腌制。把擦干水分的虾放一个大碗里，加入一点盐、一点白胡椒粉，再来一勺料酒呀。料酒可以去腥，白胡椒粉能增加香味。用手抓匀，让每只虾都裹上调料，静置腌制个15分钟左右。我在想，这15分钟你可以去洗个菜，或者刷个手机，别干等着。
腌制虾的时候，咱们可以准备一下裹粉。拿一个小盘子，里面放一勺淀粉。再拿一个碗，把鸡蛋打散。还有一个盘子，里面铺上面包糠。这样，咱们就有了“三件套”：淀粉、蛋液、面包糠。
我先将腌制好的虾蘸上一些淀粉，这样才能均匀地裹上一层薄皮。然后，我把蘸过淀粉的虾放入蛋液中，滚动一圈，让蛋液包围住它们哦。最后，关键一步来了！我 carefully 将已经被包装好的虾加入面包糠里，用手轻轻按压，以确保粘合得牢固。注意不要太过激烈，不要让虾破裂。为了避免面包糠掉落，我会多准备一些。
好了，虾球都裹好了，咱们就可以下锅炸了。这一步，火候的掌握最重要呀。我一般会用家里的炒锅，倒油。油不用太多，大概能没过虾球的一半就行。油温要控制好，大概六成热的时候，就可以下虾球了。怎么判断六成热呢？你可以把手放在锅上方，能感觉到有一点点热气冒出来，或者把一根筷子插进油里，筷子周围冒小泡泡，那就是六成热了。
在下锅时要小心，油有可能溅出来。我们一步一步地放入虾球，不要把所有的都一口气丢进去，这样火候就会降得很快。下锅时，先开小火慢慢炸。我通常是使用中等大小火力，一步步做出这道菜，两三分钟左右把虾球煮熟。转大火，再炸一个两分钟，直到虾球变成金黄色 Float 起来。这时候，就可以确定虾球已经煮熟了。如果你不确定，可以用筷子戳一下，如果虾肉变得坚硬，那么说明它就熟了。
炸好的虾球捞出来，放在厨房纸巾上吸一下多余的油。这样吃起来不腻，口感也更酥脆。如果你想吃更酥脆的，可以复炸一次啦。就是捞出来晾凉之后，再把油温升高一点，把虾球放进去炸十几秒，捞出来。这样炸出来的虾球，外壳会特别脆，就像薯片一样啦。
虾球炸熟了，就可以开始制作一道简单的酱汁了。虽然这道菜本身口感 sudah很好，但我个人认为添加酱汁是更好选择。每次我都会调制一种适合自己口味的糖醋汁。首先在锅里留下一点底油，放入蒜末和姜末，然后爆香。然后是加入生抽、蚝油和白糖，再添加少量清水。煮开后，加入适量水淀粉，让汤汁变得浓稠。这就是我的secret sauce！最后，将酱汁涂抹在虾球上，或将虾球倒入中间裹匀起来。
这道菜虽然已经很好，但我认为酱汁可以带来更大的乐趣。
哇，那个香味，真的绝了。金黄色的虾球，裹着红亮的酱汁，上面还撒点葱花点缀一下，看着就让人流口水。我儿子看到这个菜，眼睛都直了，筷子拿得飞快。
吃的时候，一定要趁热吃。刚炸出来的虾球，外壳酥脆，里面的虾肉鲜嫩多汁，咬一口，“咔嚓”一声，是Q弹的虾肉，味道鲜美极了吧。那个酱汁酸甜适口，特别开胃。我家孩子平时不爱吃虾，但这道虾球，他能吃一大半。
说真的，做这道菜的时候，有几个小细节一定要记住。第一，虾一定要沥干水分再裹粉，不然面包糠粘不住。第二，炸的时候火不要太大，不然外面糊了里面还是生的。第三，炸好的虾球要吸干油，不然太油腻。第四，如果你不喜欢吃面包糠，也可以直接炸熟，蘸椒盐吃，也是一绝。
有时候我忙起来，会一次性多做一点，炸好后放在冰箱里冷冻。想吃的时候拿出来，再复炸一下，跟刚炸出来的一样好吃。这道菜真的是懒人福音，做法简单，味道却一点都不输给外面的饭店。
我有时候就在想，做饭其实挺有意思的。虽然麻烦一点，但是看到家人吃得开心，就觉得一切都值了。特别是当你第一次做成功，看着那个金黄色的虾球，心里那种成就感，真的无法形容。就像今天，我一边做一边拍视频，一边想着，这肯定能火。哈哈，开个玩笑。
好了，说了这么多，你们是不是也手痒了？赶紧去菜市场买点虾试试吧。记住我说的那些小技巧，肯定能做出美味的虾球。如果做的时候遇到什么问题，或者有什么心得，也欢迎在评论区跟我交流。毕竟，做饭嘛，就是要互相学习，互相分享。
，祝大家都能做出好吃的虾球，吃个开心！哦对了，记得把油溅出来，别烫着手啊！
