茄子这东西吧，真的是个神奇的食材。你说它吸油吧，它又软糯得像云朵一样；你说它清淡吧，它一进油锅就“嗷嗷”地往里吸油。以前我特别怕做茄子，总觉得那油汪汪的，吃多了心里不踏实，而且特别费油。可是吧，我又特别爱吃，那种软烂入味、裹满酱汁的感觉，简直太上头了。后来我自己琢磨，也试了好几次，终于找到了一个不吸油、还特别下饭的红烧茄子做法。今天就跟大家好好唠唠，这可是我家三口人的“米饭杀手”。
茄子的选择变得很重要，因为它直接影响着整个菜肴的品质。事实上，食材的特定之处在于选对茄子。
茄子嘛，我一般去菜市场都会挑那种紫得发亮、拿在手里沉甸甸的。这种茄子比较嫩，水分足，做出来口感才好。我们家三口人，我一般会买两到三个，大概一斤半左右吧。如果你们家人多，那就多买点，反正茄子这东西，怎么弄都好吃。
是配菜。我比较喜欢加一点青椒，颜色好看，而且能解腻，增加一点清新的口感。再切点蒜末，这个是灵魂，没有蒜的茄子是没有灵魂的。对了，还要切一点葱花备用。
调料就更简单了，生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉，这些都是厨房里常备的。生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，白糖提鲜提亮，淀粉勾芡让汤汁更浓稠。其实吧，我觉得新手做饭，调料不用太复杂，这几样就够用了。
好了，食材准备好了，咱们开始动手。其实做茄子，最关键的一步就在这儿，很多人做茄子吸油，就是因为漏了这一步。
第一步，处理茄子。
首先，我们需要准备好茄子，然后洗净并去皮（虽然皮有营养，但切掉它也不会影响太多）。将茄子切成大概两指宽的长条或滚刀块都可以，毕竟大小不限。切好后，撒上一层盐，拌匀，这个步骤主要是为了去除茄子的水分，确保下锅时不会太多地溅出油。一般我会腌制大约十到十五分钟，观察一下茄子表面有没有水分出来。如果看起来还剩少量，我们需要使用手指把这些水挤干净。注意，这一步骤一定要仔细执行，不然下锅时油就会溅得到处，而茄子仍然会吸收油。这一步是为了在下锅后形成一个保护膜，让茄子表面更不容易破裂，而且口感也更加酥脆。当然，如果你实在懒或想避免吃太多油，完全可以省略这一步直接把茄子挤干水分，然后下锅炒，是也是一种选择，只是口感会稍有不同。
第二步，炸茄子。
先放些油在锅里，稍微多放一下，因为茄子需要一些油来调节口感。如果不多放点油，茄子太干了，根本不可吃。 oil温在五六成热的时候，把茄子放入中间加热。炸时要注意火候，如果过高烧就变焦化的，不要把茄子炸得太长时间。炸到金黄色，变得稍微有点硬，捞出来控油，除此之外，其他东西都可以不动了。
第三步，炒酱汁。
当炸茄子时，为了给它们增加点味道，我们可以准备一个调和汁。首先，选择一个合适的容器，把生抽、老抽、蚝油、白糖加在一起，加上少量淀粉，混匀后加入清水形成浆剂。这是一个基本比例，记住这个比率，再就能保证炸出美味的茄子。若想要增加辣味，可以适当加入小米辣或辣椒油。
第四步，炒制。
当油烧热后，切好的蒜末加入其中爆出香气。重要的是要注意这一点：蒜末不要过于炸，容易导致糊状。刚闻到蒜香味，就把already煮熟的茄子快速倒入去翻炒均匀，沾上蒜油，然后再将之前调配好的碗汁 pouring进去。
这时候你会看到汤汁咕嘟咕嘟地冒泡，茄子在汤汁里翻滚，颜色变得越来越深，越来越诱人。，把切好的青椒块放进去，翻炒几下，让青椒断生，颜色变得翠绿，就可以出锅了。
出锅装盘，撒上葱花，哇，那个香味，隔着屏幕都能闻到。茄子软糯入味，酱汁浓郁，青椒清脆，米饭一拌，真的，我保证你吃一碗还想吃一碗。
其实吧，做这道菜，我觉得最有意思的就是那个“杀水”的过程。看着茄子把水分挤出来，虽然有点残忍，但是为了口感，也是值得的。而且我发现，只要做好了这一步，茄子真的不怎么吸油了，吃起来也放心多了。
我也会在做饭时犯迷糊。有记忆的是一趟，我挤水太急了，把茄子搅烂成了片片碎屑，而下锅炒好久，全都是散碎的。另一回事儿，是一天我炸茄子，火气太高，一下子就把它们都糊掉了。味道我还真不敢形容。所以做饭这件事，别急。慢慢来，不然就没有好结果。
还有一点，就是蒜。我一般都会放很多蒜，多到什么程度呢？就是那种，我觉得如果不放蒜，这道菜就失去了灵魂。那种蒜香味和茄子的香味混在一起，简直是绝配。
如果你喜欢更清淡一点的口味，也可以不放辣椒，或者用番茄酱代替一部分酱油，做成酸甜口的，也是很好吃的。反正，做菜嘛，就是根据自己的口味来，怎么开心怎么来。
好了，说了这么多，其实做这道红烧茄子真的不难。只要把茄子里的水分挤干，火候掌握好，酱汁调对，基本上就能做出一盘很好吃的菜。我家那口子和孩子，每次看到我做这道菜，眼睛都放光，盘子比脸都干净。
所以啊，大家以后别再怕做茄子了，试试我这个方法，保证你做出来的茄子不吸油，还特别下饭。真的，信我一次，绝对不踩雷。
对了，如果你家里有剩饭，用这个茄子盖在饭上，那就是最完美的“茄子盖饭”，比外面的快餐好吃多了。有时候我懒得炒菜，就做这个，简单又省事。
，我想说，做饭不仅仅是把食材煮熟，更是一种生活态度。在忙碌的生活中，花点时间，为自己和家人做一顿饭，看着他们吃得开心，我觉得比什么都强。虽然有时候会弄得满身油烟，有时候也会切到手，但是当饭菜端上桌的，所有的辛苦都烟消云散了。
好了，不啰嗦了，我要去尝尝我刚才做的那个茄子了，好像火候稍微大了一点点，有点焦了，不过味道应该还是不错的。大家快去试试吧，记得把茄子里的水挤干哦！
