说真的，我以前总觉得茄子是“容易糊”的菜，一炒就黑，一焖就烂，吃起来还一股子土味。结果啊，我试了几次油焖茄子，真没想到，这道菜居然成了我家饭桌上最稳的“扛把子”！尤其是周末晚上，孩子说“妈妈今天又做了我最喜欢的茄子”，我就知道，这菜，是真香！
我一般用的茄子是那种长条形、皮薄、肉厚的，超市里买那种深紫色的，不是那种老黄的，不然炒出来没味道。我用的是“金龙”牌的茄子，不是最贵的，但挺新鲜，切下来之后手感软软的，不硬，不容易断。切法我特别讲究——切片，不是切块，不然容易吸油，也不容易入味。我切的是3厘米厚的片，厚一点能保持形状，又不会太软。
第一步，把茄子洗干净，用厨房纸吸干水分。这里要提醒你，千万别直接用湿手拿茄子下锅！ 之前我犯过一次，茄子太湿，一放锅里就“噗”一声，锅底立刻冒烟，差点把锅给糊了。后来我学会了，用厨房纸擦干，再轻轻按压一下，让水分跑掉，这样炒的时候才不容易炸锅。
，锅烧热，倒一点点油，油要少，不然容易溅。我一般用的是花生油，香味足，炒出来的茄子油亮亮的，看着就舒服。油热了，我放一勺生抽，加半勺老抽调色，再放一点点糖——一勺是15克，我用的是细砂糖，不是冰糖，因为冰糖太甜，容易腻。 这个糖是关键，它能中和茄子的“土味”，让整道菜不苦不涩，有点回甘。
怎么说呢，这时候把茄子片倒进去，一定要小火慢煎！ 哎呀，这个我最怕，一着急就用大火，结果茄子一翻就焦了，表面黑得像炭，吃起来还发苦。我每次都是先中火，等茄子表面微微变软、边缘有点卷了，再转小火，煎到两面金黄，差不多5分钟。煎的时候要不时翻动，不然容易粘锅。
煎好后，我将它移出锅中稍候。这时候锅内仍然有一些油，我再加入一勺“四川老味”豆瓣酱，不是特别辣的那种，而是那种味道浓郁 yet 不冲击的。然后再加入生抽、半勺糖和少许蚝油，均匀搅拌。将之前煎好的茄子倒回锅中，均匀翻拌，然后盖上锅盖，将火源降至最低，在小火下慢慢煮5分钟。
这一步是关键！我之前总想着“快点吃”，结果茄子没入味，吃起来还生。后来我才知道，焖是让茄子吸味，让酱汁慢慢渗进去，才够香。5分钟之后打开锅盖，闻一闻，香味扑鼻，整个厨房都飘着酱香，孩子立马就跑过来问：“妈妈，是不是可以吃了？”
，我加一点点水，大概10毫升，盖盖再焖2分钟，让酱汁收一点，但别收太干，不然吃起来太咸。出锅前，我撒点葱花，或者香菜，我家孩子特别喜欢香菜，我每次都放一把，他吃一口就喊“哇，香死了！”
其实这道菜，我每次都会加一点点蒜末，不是很多，一勺就够了，炒的时候爆香一下，味道更足。我用的是小蒜，切碎了放进去，香味能提出来，但不会太冲。
我一般用这个量，适合我们家三口人，一个人吃半碗，刚好。新手也可以试试，不用怕糊锅，只要记住：先煎茄子，再炒酱，焖。火候控制好，茄子不会烂，也不会焦。
我有时候会加点小米辣，孩子说“妈妈，辣得我眼睛都红了”，我就笑着骂他“你这孩子，怎么这么娇气”，其实辣是加分项，喜欢的人会爱上。
啊，说到这个，我最近发现，如果茄子是刚从菜市场买回来的，最好当天做，放久了会变软，味道也淡。如果隔天做，建议重新焯水一下，不然口感差。
还有个小细节，别用铁锅！ 我以前用铁锅，炒完茄子锅底发黑，还有一股铁味，孩子说“像生锈的铁锅”，我就放弃了。现在我用的是不粘锅，炒出来更干净，也更容易控火。
其实啊，油焖茄子这道菜，说白了就是“简单但有讲究”。它不难，但要用心。你不用花大价钱买食材，也不用复杂调味，只要掌握火候、控制时间，就能做出一盘家的味道。
每当我用手术刀切割这道菜时，旁边就会放上一碗米饭。孩子们说茄子和米饭配上最香。这种事让我明白，这道菜不能简单地“随便炒”，它需要一些精心的操作，才能让人记住这一道菜。
嗯，说这么多，其实我就是想说——家里的味道，不一定很贵，但一定要用心。 油焖茄子，就是我心中最朴素的一道菜，简单，却暖。
