其实吧，今天写这个菜谱，纯粹是因为我刚才去厨房，看见冰箱里还有半包金针菇。怎么说呢，金针菇这东西，有时候挺让人头疼的，因为它老是有股怪味，而且那个根部特别难洗，每次洗都得把那根硬硬的蒂剪掉，弄得我手都酸了。可是吧，它又真的很好吃，特别是凉拌的时候，那口感，脆生生的，吸满了汤汁，真的是一绝。我家那口子平时挺挑剔的，但他对这道凉拌金针菇是毫无抵抗力，每次只要一上桌，那盘菜肯定最先见底。
所以我就想，既然大家都觉得夏天没胃口，那我就把这个我私藏的凉拌金针菇做法分享给你们吧。不用太复杂的技巧，新手也能做，而且真的特别下饭。
咱们先说说食材吧。金针菇是主角，我一般去超市买那种袋装的，一包大概300克左右？我觉得这个量刚好适合我们家三口人，吃不完放冰箱明天还能吃。如果你是单身汉，或者家里就两个人，买半包也行。买金针菇的时候，你看那个菌盖，颜色越黄越好，那种白白的反而没味道。还有那个根部，别太长，太长了洗起来太麻烦，剪掉一点，大概留个两三厘米就行。
就是配料了。大蒜是灵魂，必须多放，我一般至少放三瓣，切成细细的蒜末。如果你喜欢吃蒜味特别浓的，那就多放点。再准备点小米辣，爱吃辣的可以多放两个，切成圈，不喜欢吃辣的，放个青椒圈提个色也行。香菜是点睛之笔，没香菜的凉拌菜是没有灵魂的，一定要放，切碎了备用。
调料嘛，生抽、陈醋、白糖、盐、香油，还有最重要的辣椒油。我平时做饭比较随意，酱油和醋的比例大概就是2:1吧？我不太会称重，都是凭感觉倒。白糖是为了提鲜，一点点就够了，别放多了，不然会齁。盐也是，因为酱油和醋都有咸味了，盐千万别放多了，不然就咸得没法吃了。
好了，食材准备齐了，咱们开始动手。
嗯，首先是清洁金针菇。这种步骤虽然复杂，但也非常重要。为了取出泥沙，我会将金针菇根部剪下，然后将其放入水中浸泡几分钟，直到沉积物在底层沉积下来。在搓拌的过程中，需要使用较粗的颗粒来清洁金 needle 菇表面。洗净后，我会多次涮在水中，直到水变得比较透明。洗完之后要仔细沥干水分，否则在焯水时，水可能会溅散到处，导致意外事故。
第二步，焯水。锅里多倒点水，大火烧开。水开了之后，把金针菇放进去。这里有个小技巧，一定要开水下锅。煮个两三分钟就行，千万别煮久了，煮久了就软趴趴的，一点都不脆了。我以前总是煮过头，被我妈念叨了好几次，说金针菇煮成“面条”了还怎么吃？现在我有数了，看着金针菇变软了，颜色稍微变深一点，就赶紧捞出来。
过凉水之前，金针菇需要被洗净和煮熟，这样才能够保持其脆嫩的口感。然后，用清冷的水浸泡它，直到完全变凉。这一步骤非常重要，为了保持金针菇的最佳状态，我会直接将其放入冷水中浸泡约两三分钟。然后，将其捞出后，轻轻挤去多余的水分。这样，才能保证在拌菜时不会全是水味，而是能够体现出金针菇的原味和口感。
第四步是调料。我的习惯是把所有调料都在一个小碗里进行调配。首先加入一些蒜末和小米辣，然后将生抽、陈醋和白糖相互结合，调整盐的量。最后，将香油和辣椒油淋上去，使整个调味品有均衡的平衡。在使用时，我会选择现成的辣椒油，而不是自己制作，如果自己会炸辣椒油，那么它的味道肯定是完全不同的。
第五步：拌合成果。将金针菇放入调料碗中，用手抓拌至均匀，然后撒上适量的香菜片面，再进行必要的双方拌动，完成。
好了，菜做好了。摆盘上桌。看着那个颜色，绿油油的，红通通的，就很有食欲。夹一筷子放进嘴里，那个脆劲儿，配上酸辣的汁水，真的是绝了。我家那口子本来在看电视，闻着味儿就过来了，夹了一大筷子，
