今天和大家分享一道超级下饭的家常菜——炒大肠。这道菜虽然听起来有点高级，但其实做法很简单，关键在于处理大肠的技巧和火候的掌握。我保证你学会这招，绝对能让家人惊艳！### 食材准备
- - 大肠：500克（我一般用XX牌的猪大肠，干净又新鲜）
- 生姜：1小块（约10克）
- 大葱：1根（约15克）
- 青椒：2个（根据个人喜好可选）
- 红椒：1个（提味用，不喜辣可不放）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 淀粉：1茶匙
- 食用油：适量 ### 步骤详解
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- 处理大肠
- 大肠是这道菜的关键，处理不好会有腥味。
我通常这样处理大肠：先将它放在盆里，撒上一些盐，特别是内侧部分，仔细地搓洗干净。洗完后，再把它放入沸水中焯一分钟，然后捞出来沥干。这样做可以去除多余的油脂和腥味。接着，我会准备一个淀粉糊，在碗里放一小勺淀粉，加入适量水搅拌均匀，再把焯好的大肠放进去，让它们均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
这一步很重要，裹淀粉可以让大肠在煸炒时不易粘锅，而且更加酥脆。####
- 爆香调料
锅中倒入适量食用油，烧至五成热（手放锅上方能感受到热气），放入切好的生姜片和大葱段，小火煸炒出香味。####
- 煸炒大肠
- 将裹好淀粉的大肠倒入锅中，转大火快速煸炒。注意，煸炒时要中火，不要急着翻动，等一面定型后再翻面，这样大肠会更酥脆。煸炒至大肠表面微微焦黄，盛出备用。
- 烹饪调味
油锅留着底油，加入1汤匙生抽、老抽和料酒，快速翻炒均匀。然后把炒好的大肠倒入锅里，再翻炒均匀，让大肠都裹上酱汁。接着加入切好的青椒和红椒，继续翻炒1分钟。
- 出锅装盘
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尝一下味道，如果不够咸可以加一点盐。翻炒均匀后，关火装盘。
小贴士
处理大肠时，焯水时加点白醋能有效去除腥味。
煸炒时用大火，但油温别太高，否则容易糊锅。
淀粉不仅能帮助大肠定型，还能锁住水分，让口感更嫩滑。
青椒和红椒可以根据口味调整，喜欢辣的可以多放点红椒，清淡的可以不放。
这样一道色香味俱全的家常炒大肠就完成了
外酥里嫩，香辣入味，绝对是一道下饭神器。如果你是我跟你说次尝试，可能会担心大肠处理不好或者火候掌握不到位，但只要按照我的步骤来，相信你一定能成功！快去试试吧，惊艳家人就从这道菜开始！
