前两天家里人说，最近吃饭总嫌没滋味，我一想，其实厨房里最简单又下饭的菜，就是黄豆芽炒肉。不是什么复杂的调味，也不是要花大功夫去炖煮，就是两样食材——黄豆芽和猪肉，简单一炒，就能端上桌，热腾腾、鲜嫩嫩，连孩子都抢着吃。我平时做这道菜，一般用的是嫩黄豆芽，买回来后会先用清水泡10分钟，然后用清水反复冲洗，直到水变清，这样炒出来不涩、不苦，口感也更脆。黄豆芽我一般用的是超市里现切的，因为太老的豆芽容易发黄、发软，炒出来没劲道。家里三口人，我一般用200克黄豆芽，100克瘦猪肉，分量刚刚好，不会浪费，也不会吃不够。
猪肉我选的是里脊肉，因为肉质细嫩，炒出来的肉不会柴，口感更滑嫩。如果家里有五花肉，也可以用，不过建议先切成薄片，再用一点料酒和生抽腌一下，这样会更入味。我一般用10克料酒、一小勺生抽，再加一点淀粉，腌10分钟，这样肉会更嫩，炒的时候不容易散。炒肉的步骤其实很简单，但有几点小细节新手要注意：热锅的时候放一点油，我用的是不粘锅，所以锅要擦干，然后放半勺油，油稍微热一下，肉片就可以下锅了。
这时候火要中火，不要太大，不然肉片容易焦，炒到肉片变色、微微出油，就捞出来备用。这个步骤特别容易糊锅，所以一定要等油温上来再下肉，而且肉片下锅后要快速翻炒，别让它在锅里静止太久。我跟你说步，黄豆芽下锅。肉片捞出后，锅里留一点点油，把黄豆芽倒进去。这时候火要调成中大火，黄豆芽要快速翻炒，炒到颜色变亮、稍微有点蔫，就差不多了。
我通常会炒到豆芽表面稍微卷曲，颜色从浅绿变成嫩黄，口感保持脆嫩时，就不再继续煮太久。炒的时间过长会使豆芽变得软塌，甚至带有苦味，影响整体口感。接下来，将炒好的肉片倒回锅中，与黄豆芽一起快速翻炒，同时加入一小勺生抽（可以与先前腌制肉片时使用的生抽一并使用），再适量加盐调味，大约3克左右，具体量可根据个人口味调整。这样做可以让肉片的香味与豆芽的清新味道完美融合。
说实话撒一点葱花，提香，也好看。这道菜完成，热气腾腾，香味扑鼻，配上一碗米饭，简直绝了。我一般搭配米饭，或者拌点小菜，也特别适合做晚餐的主菜。小贴士分享一下：
- 黄豆芽一定要提前泡洗，不然炒出来会发涩，影响口感。
- 肉片提前腌制，加点淀粉和料酒，能锁住水分，炒出来更嫩。
炒豆芽时火候要掌握好，别炒太久，否则容易变软发苦。如果家里有蒜末，可以加一点点提香，但不是必须的，新手可以先试试不加。喜欢辣味的可以加点辣椒油或小米辣，但别放太多，以免盖过豆芽的清香。我之前用老豆芽炒过，结果特别老，孩子都不吃，后来才知道豆芽要选嫩的，买回来不要直接炒，得先泡洗。有一次火太大，豆芽糊锅底都黑了，之后就记住了”先炒肉，再炒豆芽，火要稳”。
这道黄豆芽炒肉其实用的调料很简单，关键在于火候和食材的新鲜度。这道菜做起来不费时间，特别适合在周末赶时间做饭，或者加班后想吃点家常菜的时候做。而且黄豆芽含有丰富的膳食纤维，猪肉提供了蛋白质，营养搭配很均衡，大人小孩都爱吃。
如果你是厨房新手，别怕，这个菜完全能上手。我用的都是超市常见的食材，价格也不贵，买回来10分钟就能搞定。关键是——不糊锅、不发苦、不柴、不油腻，关键是“快炒”，火候和时间都得控制好。下次你家孩子说“今天饭太单调”时，不妨试试这道黄豆芽炒肉，简单、下饭、家常，是那种你一做，全家都抢着吃的菜。
