最近路过菜市场，总能闻到一股淡淡的清香，那是粽叶的味道。一闻到这个味儿，我就知道，端午快到了。现在的粽子花样多，什么蛋黄肉粽、碱水粽、水晶粽，超市里琳琅满目，但我总觉得少点什么。以前在老家，奶奶包的黄米粽子，那种金黄透亮、软糯拉丝的口感，是现在很多速冻粽子给不了的。我也试着在城里买过现成的黄米粽，要么就是太甜腻，要么就是米不够软，甚至还有一股怪味。
后来我想，既然买不到，那不如自己动手试试看。做黄米粽子其实没那么难，只要选对食材，掌握了技巧，哪怕是厨房新手也能做出让人惊艳的美味。我家是三口之家，所以我通常准备两斤左右的黄米。需要注意的是，黄米和糯米可是不同的，黄米就是咱们常说的“黍米”，颜色是金黄色的，口感比糯米稍微粗糙一点，但香气浓郁，特别耐饿。为了让口感更丰富，我通常会掺一半的糯米进去，这样既有黄米的清香，又有糯米的软糯，吃起来更有层次感。
先说说食材准备吧，咱们得把东西买齐了，心里才有底。核心食材：
- 黄米：
- 1.5斤左右。这个分量对于三口人来说，煮出来大概能吃个两三顿。买的时候尽量选那种颗粒饱满、颜色金黄的，不要买那种发白或者有碎粒太多的，那样煮出来口感会差很多。
- 糯米：
- 0.5斤。
这个是作为增加口感和粘性的辅助材料，如果你喜欢纯黄米的口感，可以选择不加。红枣大约1斤左右，是这道甜品的灵魂。建议选用个大、肉厚、甜度高的蜜枣，比如新疆灰枣或金丝小枣，它们的口感更佳。如果买不到蜜枣，干红枣也可以，但蜜枣煮出来的颜色更红亮，口感也更甜糯。
- 粽叶：
- 一大捆。这个不用买太贵的，普通的芦苇叶或者竹叶都可以。关键是买回来一定要泡洗干净，煮的时候才不会有涩味。
- 棉线：
用来捆绑的，厨房里常用的缝被子的棉线就可以，结实又环保，煮的时候也没毒。准备工作：
- 说真的步是泡米。
这活儿得认真点，别图省事。黄米比较轻，吸水性也强，泡的时间要更久一些。我习惯把它们分开放，用冷水泡着。黄米至少得泡四小时，最好能过夜，泡到米粒捏一捏能感觉到变软，水分吸饱了才好吃。糯米泡两到三小时就行，泡到米粒稍微鼓起来，捏一捏能感觉到一点阻力但还没发白最合适。
红枣呢，也要提前泡一下，大概半小时就够了。泡红枣有两个好处，一是能把里面的灰尘杂质泡出来，二是煮的时候更容易熟，吃起来也更甜。泡好后把枣核去掉，如果你觉得去核麻烦，不介意吃的时候吐核，也可以不去，但我个人建议还是去核好，不然吃到核会硌牙。粽叶的处理也很关键。买回来的粽叶如果有老梗，要把老梗剪掉。
把材料放进盆里多洗几遍，直到水变得清澈。接下来要处理粽叶，需要先焯水。烧一锅开水，水开后放入粽叶，煮5到8分钟。这样处理过的粽叶颜色会变深，质地也变得更柔软，不容易破损。煮好后捞出来，用冷水浸泡一下备用。
这时候你会闻到一股特别浓郁的清香，光是闻着就让人食欲大开。开始包粽子：*
- 包粽子这步，很多人觉得难，其实只要掌握了形状，很简单。我一般是用两三片粽叶叠在一起，在手里卷成一个漏斗状。注意哦，这个漏斗的尖角一定要尖，不然容易漏米。接下来就是填料了。
先倒一勺泡好的黄米到漏斗里，摊开铺平，中间放一颗去核的大红枣。然后放上一层黄米。填米的时候有个小技巧，别填得太满，大概七八分满就行。因为黄米煮的时候会膨胀，如果塞得太紧，煮的时候米会顶破粽叶，甚至把绳子崩断，那就前功尽弃了。米填好后，把上面的粽叶盖下来，盖住米，多余的粽叶顺着粽子的形状折过去，包成三角形或四角形。这时候可能会有点紧，别怕，稍微捏紧一下，但手劲别太大，别把米捏碎了。
我跟你说了一步是捆绳子。把绳子绕两圈，打个结。新手包的时候容易松，可以多绕几圈，或者打个死结。如果你实在手笨，打不好结，网上那种塑料的粽子扎带也很好用，一拉就紧。包好的粽子整齐地码在盆里，看着这一盆金黄透亮、点缀着红彤彤枣子的粽子，心情真的会变好。
煮粽子这事儿，得先把包好的粽子放进锅里。这活计既费力又得耐心，火候得把控好。锅里要加足水，水得够多，因为煮的时候水分会蒸发，粽子又特别吸水，水少了容易糊锅。家里要是有高压锅就省事了，上汽后压四五十分钟就行。不过我更喜欢用普通的铁锅慢慢煮，这样粽子的味道更香，口感也更软糯。
普通锅煮粽子时，水要没过粽子，最好再高出两指宽。大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢慢炖。这个过程至少需要3个小时，如果锅比较大，甚至可以炖4个小时。煮的过程中有几个关键点要注意：切记不能加冷水。如果水干了，一定要加开水，千万别加冷水。
加冷水会让粽子突然遇冷收缩，导致里面的米夹生，口感会变得又硬又难吃。防止粘锅。虽然我加了糯米，但黄米还是容易粘锅底。煮的时候可以在锅底垫一块纱布，或者时不时用勺子轻轻推一下锅底，防止糊锅。你知道吗，看火候。
刚开始大火煮的时候，其实是为了让粽子受热均匀。煮开之后，一定要转小火，这样能让粽子的香味和口感慢慢出来。如果一直用大火煮，粽子皮可能会有点破，里面的米也会变得松散。大约三个小时后，揭开锅盖的那一刻，整个厨房都会被粽叶的清香和红枣的甜味包裹住，那种香味，真的让人觉得特别治愈。把煮好的粽子捞出来，放在凉水里过一会儿，这样粽子皮会收缩得更紧，剥起来更方便，吃起来也会特别Q弹。
剥开粽叶，露出里面金黄的米粒，红枣红得发亮，晶莹剔透。咬上一口，软糯香甜，米香和枣香在嘴里交织，那种满足感简直无法用语言形容。黄米特有的那种淡淡的谷物香气，配上蜜枣的甜，一点都不腻，反而特别开胃。我家那口子平时不爱吃甜食，但这黄米粽子他也能吃两个。孩子更是喜欢，说比外面卖的还好吃。
每次包粽子，我都喜欢包一些送给邻居和朋友，大家尝了都说好，问我有什么秘诀。其实哪有什么秘诀，无非就是选好米、泡透水、煮够时，多了一份用心罢了。做黄米粽子，其实也是在怀念一种慢生活。现在的节奏太快了，能花一下午的时间，洗米、泡叶、包粽子、守在锅边闻香味，本身就是一种享受。如果你也想找回小时候的味道，不妨这个周末试试看。
我跟你说了提醒大家，煮好的粽子如果吃不完，一定要放凉了再装进保鲜袋，放冰箱冷冻保存。吃的时候拿出来蒸一下，口感和刚煮出来的一样好。希望你们都能做出好吃的黄米粽子，端午安康！
