前两天带娃去外婆家，看到她做的抹茶麻薯，软糯香甜，一口下去像在吃云朵，孩子直接喊“妈妈，我想要！”那一刻我突然意识到——原来家里的厨房，也能做出让人惊艳的甜点。其实抹茶麻薯并不难，关键是材料要选对，步骤要稳，火候要控制好。我之前试过很多版本，有的太硬，有的太甜，甚至糊锅，了还是摸索出了一套适合我们家三口人的做法。现在分享出来，新手也可以放心试试，关键是——不复杂，不费火，吃起来真的超满足！
食材准备（适合2-3人份）：
- 抹茶粉：30克（我一般用的是”山茶”牌的无糖抹茶粉，颜色翠绿，味道纯正，不带杂味）
- 糯米粉：150克（选的是”金龙”牌的普通糯米粉，吸水性不错，不容易结块）
- 细砂糖：40克（根据口味可以调整，我家孩子不太爱吃甜的，所以控制在40克以内）
- 芝麻酱：15克（可选，加一点能增加香味，我用的是”良品铺子”的无添加芝麻酱）
- 鸡蛋清：1个（用来打发，让麻薯更细腻）
- 植物油：10毫升（主要是为了防止粘锅，同时也能让口感更顺滑）
制作步骤（全程约40分钟）：
首先，提前泡米是关键哦！把150克糯米粉加150毫升清水，混合后盖上盖子，放冰箱冷藏1小时。
第一步，把泡好的糯米粉倒进大碗，加入30克抹茶粉、40克细砂糖和10毫升植物油，用筷子搅拌至无干粉颗粒。这时候可以尝一下甜度，觉得太甜的话可以适当减少糖量。第二步，用干净打蛋器把1个鸡蛋清打发成细腻泡沫，分次加入糯米粉混合物，边加边用刮刀轻柔翻拌。注意不要过度搅拌，否则会让麻薯变得粗糙影响口感。
我一般用的是手动打蛋器，打到像“雪花”一样蓬松即可。第四步：蒸制麻薯 把混合好的麻薯糊倒入一个6寸的蒸碗中（我用的是玻璃碗，能观察状态），表面抹一层薄薄的油防粘。放入蒸锅，水开后中火蒸25分钟。⚠️ 注意：一定要等水开再上锅，否则容易糊底。蒸的过程中不要频繁开盖，否则温度下降，影响成型。
第五步：冷却与切块 蒸好后我跟你说取出，放凉10分钟，再切块。这时候会发现表面微微有光泽，而且按下去是软糯的，完全不像外面买的那种“发硬发干”。✨ 小技巧分享：
- 抹茶粉一定要用无糖的，否则会掩盖麻薯本身的香味。
- 如果怕麻薯太粘手，可以在蒸之前在碗底铺一层烘焙纸，或者用模具压出小方块，更方便分装。
- 喜欢加料的可以放一层红豆沙、椰蓉或者抹茶奶油，做成“抹茶麻薯+红豆”组合，孩子超爱！
注意啦！别用大火蒸，不然锅子容易糊掉，尤其是新手第一次做，建议用小火哦。要是家里没有蒸锅的话，也可以用电饭煲，用煮饭模式，加水到八分满，放上麻薯糊，煮25分钟，然后焖5分钟。麻薯放凉后会更Q弹，如果想马上吃，稍微回温一下就行，不过时间不要太长，超过30分钟就会变软。每次做都会留一小块给老公当下午茶，他都说比外面的好吃。孩子每次吃完都会跟我说，下次再做！
——其实不是因为甜，而是那种“家的味道”藏在每一个细节里。做抹茶麻薯其实不需要太多设备，也不需要花大钱，只要用心，就能做出让人回味的甜点。天气转凉了，一碗热乎乎的抹茶麻薯，配上一杯温热的牛奶，简直让人暖身又暖心。如果你也想试试，可以从这个配方开始，慢慢调整糖分和时间，找到最适合自己的味道。别怕第一次失败，第一次做糊了，第二次一定能成功。
了说一句：真正的甜点，不是网红店里的，是妈妈在厨房里，用爱一点点熬出来的。
