你是否厌倦了红烧鸡、白切鸡的口味？今天我要和大家分享一道特别的鸡肴——隔水蒸鸡。这道菜不仅保留了鸡肉的原汁原味，还带有一丝独特的香料气息，特别适合在忙碌的日子里做一锅，犒劳自己和家人。### 食材准备：
- 整鸡一只（约1000克）
- 生姜3片
- 大葱2根
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 香叶2片
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 冰糖10克
- 清水适量 ### 制作步骤：
- 处理鸡肉
- 将整鸡清洗干净，去掉内脏和杂质。如果你买的是已经处理好的鸡，就直接用冷水冲洗干净。
先用厨房纸巾把水分擦干，或者让它自然风干。接下来，准备焯水去腥，先烧一锅水，水开后把鸡肉放进去，大火煮开，这时会看到很多浮沫冒出来，用勺子撇掉这些浮沫。煮3分钟左右，捞出鸡肉，用冷水冲洗一下，这样能让鸡肉更加紧实，腥味也去得更干净。然后，再用另一锅烧水，水要没过鸡肉，加入生姜、大葱、八角、桂皮和香叶。
这些香料能为鸡肉增添层次感，但又不会掩盖鸡肉的原味。水烧开后，转小火煮5分钟左右，让香料的味道充分溶解在汤中。
- 隔水蒸鸡
- 将焯好水的鸡放入香料水中，确保鸡完全被水覆盖。盖上锅盖，用中小火隔水蒸。一般来说，整鸡需要蒸1小时左右，具体时间可以根据鸡的大小调整。
蒸的过程中，火候不要太大，以免水烧干，导致鸡肉焦糊。
- 收汁调味*
- 蒸好后，将鸡捞出，放在案板上稍微冷却一下。然后把锅里的香料水过滤掉杂质，留取汤汁。在汤汁中加入生抽、老抽、料酒和冰糖，搅拌均匀，烧开后转小火收浓。这时候可以尝一下汤的味道，如果不够咸，可以再加一点盐。
接下来，我们来做最后一步，将调好的汤汁均匀地浇在整只鸡上，让鸡肉充分吸收酱汁的美味。你可以选择直接享受整只蒸鸡的完整美味，或者将鸡肉撕成块，装盘后再淋上汤汁，这样就能享受到更加入味的鸡肉了。一个小技巧：焯水时记得用冷水开始，这样可以避免鸡肉煮得散开；焯水后用冷水冲洗一下，能让鸡肉更加紧实。
火候的控制：隔水蒸的时候火候不宜过大，否则容易导致鸡肉表面焦糊而内部未熟。建议用中小火，耐心等待，这样效果更佳。
收汁的注意事项：收汁时要持续搅拌，避免酱汁粘在锅底。若汤汁过浓，可适量加水稀释。
这道菜做法简单，但味道却非常出色。
它既保留了鸡肉的鲜嫩，又融入了香料的芬芳，特别适合搭配米饭食用。如果你是新手，也可以试试这道菜，因为步骤清晰，容易操作。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的烹饪经验哦！
