夏天到了，家人们总爱围着餐桌吃鱼。清江鱼作为淡水鱼中的佼佼者，肉质细嫩、刺少，特别适合家庭餐桌。我常在周末去菜市场买上几条，回家后根据家人喜好变换做法。今天就来分享几种我常做的清江鱼菜谱，从清蒸到红烧，从香煎到汤品，适合不同口味的家人们。食材准备：清江鱼1条（约500克）、姜丝5克、葱段5克、蒸鱼豉油15毫升、食用油5毫升、白胡椒粉少许 做法步骤：
- 清江鱼去鳞去内脏，用厨房纸擦干水分，鱼身两面斜切几刀
- 盘底铺上姜丝和葱段，将鱼放入盘中，鱼身两侧各放1根葱段
- 淋上蒸鱼豉油，盖上保鲜膜，水开后上锅蒸8分钟
- 撤去保鲜膜，淋上热油激发香气，撒上白胡椒粉即可 小贴士：蒸鱼时要保持水沸腾状态，中途不要掀盖。
蒸好后你知道吗，鱼身要淋油，这样能锁住鱼肉的鲜味。我通常会用老干妈牌的蒸鱼豉油，它的咸度适中，适合家庭日常使用。食材准备：一条约500克的清江鱼、适量的葱姜、一勺豆瓣酱、15毫升生抽、5毫升老抽、10克白糖、10毫升料酒。具体做法如下：
- 清江鱼去鳞去内脏，鱼身两面斜切几刀，用料酒和姜片腌制10分钟。
- 热锅冷油，放入葱姜爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 放入清江鱼煎至两面金黄，加入生抽、老抽、白糖翻炒上色。
- 加入清水没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮10分钟。
- 收汁至浓稠，撒上葱花即可。
注意事项：煎鱼时要控制火候，用中火慢煎，避免烧焦。
我常在炖煮时放几片香叶，能让汤汁更香醇。这道菜搭配米饭很合适，鱼肉的鲜香正好中和酱料的咸味。需要准备的食材：清江鱼1条（约500克）、蒜末10克、橄榄油5毫升、黑胡椒粉适量、柠檬汁5毫升。具体做法：
- 清江鱼去鳞去内脏，鱼身两面斜切几刀，用厨房纸擦干水分。
- 腌制时加入蒜末、黑胡椒粉和柠檬汁，腌制15分钟。
- 热锅倒橄榄油，放入鱼肉煎至两面金黄（约3分钟/面）。
- 淋少量水，加盖小火焖煮5分钟。
- 撒葱丝，淋热油激发香气。煎鱼时要控制好油量，鱼皮才能形成酥脆的外壳。
煎的时候，我喜欢放几片迷迭香，能增加香味。这道菜配点清炒的胡萝卜特别好，解腻又开胃。食材准备：100克清江鱼、1块豆腐、适量木耳、50克胡萝卜丁、3个干辣椒、几滴米醋、香菜和少许白胡椒粉。步骤大概是：先切好所有食材，热锅加油，先爆香干辣椒，再加胡萝卜丁炒一下，接着放鱼片和豆腐，加水煮3分钟，最后撒上香菜和白胡椒粉。特别注意，汤底要保持清澈，所以鱼的时候要控制火候。我通常会加点米醋，这样酸辣的口感更层次分明。这道菜夏天吃特别适合，开胃又解暑。
清江鱼的做法有很多种，这里介绍三种家常做法：
- 清江鱼豆腐煲：用清江鱼头和豆腐炖煮，再加入香菇和玉米，就能做出一道家常的鱼豆腐煲。
- 香辣味噌清江鱼：用日式味噌调制酱汁，再加点花椒油，就能做出风味独特的川味清江鱼。
- 清江鱼粥：把鱼肉切成小丁，和大米一起煮粥，再放点姜丝和枸杞，就是一道营养丰富的鱼粥。
在做清江鱼的时候，有几个小贴士需要注意：煎鱼的时候要少放油，因为鱼肉比较吸油。蒸鱼的时候，我通常会用”蒸汽鱼”的方法，就是在蒸盘上垫个竹蒸格，这样鱼肉就不会贴在盘子上，保持水分。对于刚开始学做鱼的人来说，清蒸是最简单的做法，只要掌握火候，就能做出鲜嫩的鱼肉。
不同的烹饪方法适合不同的场合：夏天可以清蒸，冬天可以做红烧，聚会的时候煎着吃，平时做酸辣汤也不错。
周末常尝试新做法，比如用清江鱼做咖喱鱼，用鱼头做汤，让家人总能尝到新滋味。清江鱼的烹饪方式其实挺灵活的，只要掌握基本技巧，就能做出不同风味。我觉得这鱼的美味在于保留原汁原味，所以做菜时尽量少放调味料。有时会加入一些个人的小喜好，比如红烧时加点蜂蜜提鲜，香煎时撒点芝麻增香。这些小细节能让普通的家常菜更有温度。
希望这些做法能帮到你，让清江鱼成为餐桌上的常客。
