哎呀，说到排骨，那可是我们家餐桌上的常客了！不管是红烧、糖醋还是清炖，每次做排骨，家里人总是赞不绝口。今天我就来跟你们分享几道我私藏的排骨做法，保证简单易学，美味可口，新手也能轻松搞定！
### 红烧排骨是一种传统的中国菜式
它以慢火红烧排骨为主，口感柔滑、肉质鲜嫩。
- 排骨500克
- 生姜几片
- 葱一根
- 料酒2大勺
- 生抽3大勺
- 老抽1大勺
- 糖2小勺
- 盐适量
- 水适量
- 食用油适量
1. 排骨焯水：先把排骨清洗干净，放入冷水锅中，加入几片生姜和1大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出排骨，洗净血沫。
2. 炒糖色：锅中放入适量食用油，加入2小勺糖，小火慢慢加热，糖融化成琥珀色时，放入焯水后的排骨，快速翻炒，让排骨均匀裹上糖色。
3. 调味：加入生姜片、葱段，翻炒出香味，倒入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
4. 加水炖煮：加入足够的水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮40分钟左右，直到排骨软烂。
5. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，期间要不断翻动排骨，防止糊锅，直到汤汁变得浓稠，撒上少许盐调味，即可出锅。
- 焯水时加入料酒和生姜可以去除排骨的腥味。
- 炒糖色时一定要用小火，糖色炒不好会发苦啊。
- 收汁时要不断翻动，防止排骨糊锅。
### 糖醋排骨
首先准备配料，需要500克排骨、生姜几片、葱一根。然后在锅中加入2大勺的酒、3大勺的白糖、2大勺的白醋和2大勺的生抽，再加入适量的盐、水和食用油。
想想看，1. 排骨焯水：首先，将排骨洗 sạch，然后将其放入冷水中加入几片生姜和一大勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出排骨，洗净血沫。 2. 炸排骨：热上食用油，然后将排骨倒入锅中，中火炸至表面金黄，捞出备用。 3. 炒糖醋汁：先在锅中留少许油，加入白糖，小火慢慢加热，糖融化成琥珀色时，加入白醋、生抽，翻炒均匀。 4. 加入排骨：将炸好的排骨快速加入锅中，让排骨均匀裹上糖醋汁。 5. 加水炖煮：足够的水加入到锅中，水要没过排骨，大火烧开后转小火，盖上锅盖，炖煮20分钟左右，直到排骨软烂。 6. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，期间不断翻动排骨，直到汤汁变得浓稠，撒少许盐调味，即可出锅。
适合烧排骨时，油温必须保持中等，而不是过高或过低，因为这样才能保证排骨不仅炸得不糊，也不会太 Rare啦。同样，对于糖醋汁的比例，也可以根据个人口味进行调整。如果你喜欢甜一些，可以多加白糖；如果你更喜欢酸味，可以多用白醋。这两种方法都很灵活，根据自己的喜好来调配是最好的选择。
### 清炖排骨
- 排骨500克
- 生姜几片
- 葱一根
- 料酒2大勺
- 生抽1大勺
- 盐适量
- 水适量
- 清炖排骨时不要加太多调味料，保持排骨的原味，口感更佳。
- 炖煮时要注意火候，小火慢炖，排骨会更软烂。
这几道家常排骨做法，简单易学，营养丰富，适合家庭聚餐或者日常食用呢。你们可以根据自己的口味选择喜欢的做法，尝试一下，相信你们也会爱上这些美味的排骨！希望你们喜欢我的分享，祝大家做菜愉快！
