哎，说起油条，谁不爱啊？尤其是早上起来，一杯温热的豆浆，再配上两根刚出锅的油条，那叫一个舒坦。可是吧，最近我发现外面卖的油条，有的太硬，咬不动；有的油太大，吃多了心里不踏实。我就寻思着，要不我自己在家做做看？反正也不难，对吧？其实吧，我之前也试过几次，要么没发起来，要么炸糊了，搞得我都有点灰心。但是呢，这次我总结了一下经验，终于做成功了！真的，那个味道，跟楼下早餐店的一模一样，外酥里嫩的，太香了。今天我就把这个“秘密”分享给大家，你们一定要试试。
先说说食材吧，这个很重要，用量得准。
面粉嘛，我一般买那种高筋的，做出来的口感好，比较劲道。牌子我比较信任金龙鱼，感觉他们家面粉比较细腻，做出来的东西比较白。这次我打算做适合我们一家三口吃的量，大概就是500克面粉吧。酵母我用的是安琪的，这个真的不用多说，家里常备，发面特别快，而且味道正。为了让油条更蓬松，我还特意加了泡打粉和小苏打，这两样东西是关键，缺一不可。
具体怎么配呢？我给你们列个清单：
面粉：500克
酵母：5克
泡打粉：10克
小苏打：2克
鸡蛋：1个（这个可以让油条更香，颜色也更黄）
盐：5克（提味用）
糖：10克（糖可以促进酵母发酵，还能让油条颜色更好看）
温水：大概250克到300克吧（这个得看着加，面团软硬很重要）
食用油：一点点（用来揉面，防粘）
说真的，好了，食材准备好了，我们开始动手。
第一步，混合干料。我一般用个大盆，把面粉、酵母、泡打粉、小苏打、盐还有糖都倒进去。这里要注意哦，泡打粉和小苏打不能直接接触酵母，不然会影响发酵效果。所以，我会先把干粉类的东西搅匀，让它们充分混合在一起。你可以闻一下，这时候会有一种淡淡的麦香味，还挺治愈的。
第二步，加液体。把鸡蛋打散，倒进温水里，慢慢倒进面粉里。一边倒一边用筷子搅拌。搅拌成大面絮状之后，就可以下手揉了。哎，说真的，这个面团一开始特别粘手，粘得我满手都是。我当时就在想，这面团是不是揉坏了？可是后来我才知道，油条的面团就是要软，越软越好揉，越软炸出来越蓬松。我手上抹了一点油，用力揉，大概揉了有五六分钟，面团就不粘手了，变得光滑起来。
第三步，醒发。揉好的面团，盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发。这个醒发的时间可长了，大概得一个小时到一个半小时吧。你得看着它，看着它慢慢变大，体积变成原来的两倍大。这个过程最急不得，你得等它。我在想，面团里的酵母是不是在开派对呢？哈哈，开个玩笑。醒发好的面团，里面全是蜂窝状的小孔，这说明发好了。
第四步，排气和二次醒发。发好的面团拿出来，放在案板上揉一揉，把里面的气体排出去。这一步很重要，不然炸出来的油条会有孔洞，不够蓬松。揉好之后，把面团搓成长条，切成一个个小剂子。剂子的大小，你们看着办，我一般切得比较大，大概50克一个吧。切好之后，把每个小剂子都搓圆，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候，两头要擀薄一点，中间厚一点。
擀好后，醒发关键到位。将擀好的油条生胚放在案板上，覆盖保鲜膜，然后进行15至20分钟的醒发过程。这一步骤不可或缺，不要省略。醒发好的生胚在手中轻便，表面略有粘稠感。在这种情况下，将生胚扭转两头，就能形成油条的体型了。简而言之，这不是一件难事。
现在来下锅炸，这一阶段对于技巧和精确度都要求很高，是最容易出现错误的地方。
，锅里多倒点油，大概能没过油条生胚的一半就行。火候要开中火，等油温上来。怎么判断油温呢？你可以拿一根筷子插进油里，如果筷子周围冒起密集的小泡泡，那就说明油温差不多了。这个时候，把油条生胚轻轻放进去。
有一件神奇的事情发生了！油条一下锅，瞬间就会膨胀起来，像吹气球一样。这是时候用筷子轻轻翻动，让它逐渐发热均匀。等到两面都变成金黄色的时候，就可以把它捞出来了。
话说这步骤注意事项很多，如果不小心容易糊 Knox 一个关键步骤——调火的温度。例如，当油条表面颜色不均匀，或下面已经焦黑上面还没熟透，那就意味着火候过大了。这时候要迅速调整火候，或者直接把油条捞出来给它缓一会儿。在刚下锅时，也别急着翻动，等到它浮出水面定型后再去翻转。
一道好炸油条，挤出来后放在吸油纸上，轻轻地吸吸油，能让食物不太腻得住。闻起那阵香味，简直是难以 resisted。
我第一次做的时候，油温太高，炸糊了，黑乎乎的，我也没舍得扔，硬着头皮吃了，哎呀，那个味道，真的不好形容。第二次我就吸取教训了，慢慢
