哎，说真的，最近天气一凉，我就特别想吃点热乎乎的东西。你们是不是也这样？一到换季，胃里就空落落的，总觉得少了点什么。我就在想，家里冰箱里是不是该整点实惠又抗饿的食材了？我就想到了白萝卜。
对，就是那个菜市场两块钱一斤，甚至有时候只要一块五的白萝卜。以前我不爱它，觉得它味道冲，还有股怪怪的辣味，嚼在嘴里水滋滋的，没滋没味。可是后来，不知道是不是年纪大了，口味变了，现在特别迷恋它。尤其是炖汤的时候，那个鲜甜劲儿，简直了。
我家有三口人，所以我买萝卜一般都挑那种个头大的，一个就够吃两顿了。而且我觉得，白萝卜这东西，真的特别适合咱们这种普通家庭，便宜、耐放、做法还多。今天我就把我知道的几种做法都掏心窝子跟你们分享一下，都是我自己平时常做的，保证你们做出来也好吃。
先说说最经典的——萝卜炖牛腩。
牛腩菜的制作确实需要很长时间，但它的口感绝对值得关注。在做这道菜之前，我会去超市购买带有肥油的牛腩，大约是一斤。这足以满足我们的家庭三口人的需求。买回来的牛腩，首先不要急着切割，而是将其放在水中泡一段时间，将血液中的 impurity 泡出来，这样可以让炖煮出的汤清澈，肉也不会有腥味。泡到半个小时左右，然后需要换掉两次水。
把牛腩切成麻将牌那么大的块，我们一步一步地做。在切割过程中，你也可以准备好姜和大葱：切姜成片，大葱削成段。锅里加入适量的水，放入牛腩，然后倒上一杯料酒，开火煮沸。等汤沸腾后，你会看到表面冒起一层白色的泡沫。这是很重要的步骤，一定要清除干净，因为如果不干净，就会影响汤的颜色和清澈程度。将牛腩捞出锅，然后用温水冲洗、排干，记得不要用冷水，这可能导致肉紧缩，不会变得更烂熟。
接着就是炖了。我一般用高压锅，比较省事。把牛腩放进去，加开水，没过肉就行。放姜片、葱段、八角两三个、桂皮一小块、香叶两片，还有一勺老抽上色，一勺生抽提鲜。盖上盖子，压个20分钟吧。如果是用砂锅慢慢炖，那得炖一个小时以上，不过我觉得高压锅做这个味道也完全够了。
等牛腩炖好了，拿出来放凉，切成片。这时候处理萝卜。白萝卜去皮，切成跟牛腩差不多大小的滚刀块。锅里倒点油，把牛腩倒进去炒一下，炒出点油脂的香味。倒进炖牛腩的原汤，或者再加点开水，把萝卜倒进去。这时候你可以尝尝咸淡，不够咸就加点盐。
萝卜和牛腩一起炖，大概再煮个15到20分钟。这个时间很重要，萝卜不能炖太烂，要那种咬一口还有点脆脆的感觉，但是又吸饱了牛腩的汤汁，那种软糯又带着点韧劲的口感，真的绝了。出锅前撒点葱花，热气腾腾的，端上桌，我老公能多吃两碗饭。
一种独特而被广泛认可的美食，是炖肉。另一个相似的选择，是白萝卜做成浓稠的汤。特别值得注意的是，这种清淡的排骨汤，以其独特而优雅的风格，深受人们的喜爱。
这个做法比较简单，适合不想吃太油腻的时候。排骨我一般买肋排，剁成小段。排骨也要焯水，跟牛腩一样，冷水下锅，加料酒姜片，煮出血水捞出洗净。
砂锅里加水，把排骨放进去，大火煮开，转小火慢炖。炖个40分钟左右，排骨差不多就熟了，肉质也松软了。这时候把切好的白萝卜块放进去。萝卜块不用切太小，不然一会儿就化在汤里了。
接着就是调味了。这个汤其实不需要太多调料，盐就够了。但是如果你喜欢吃鲜一点的，可以加一点点枸杞。我一般还会放两片火腿片进去，火腿的咸鲜味能提一下萝卜的甜味，不过这个是可选的。
小火再炖个20分钟，直到萝卜变得透明，软烂入味。喝之前撒点白胡椒粉，喝起来暖呼呼的，胃里特别舒服。对了，这个汤我一般不放味精，因为萝卜本身就很鲜，排骨炖烂了之后也很鲜，再加味精反而掩盖了食材本来的味道，不自然。
再给你们安利一个我私藏的小吃——萝卜丝饼。
早餐做的简直不错，每次煎好多条，配上豆浆就非常满意。事实上，这个简单的食材组合：一根白萝卜、面粉、鸡蛋、盐和一点胡椒粉，能够制作出非常美味的早餐。
白萝卜是做早餐的关键ingredient，煎熟后配上豆浆，确实是一道很棒的菜肴。
萝卜去皮擦成细丝。擦丝的时候，我有个小窍门，尽量擦得细一点，这样吃起来口感好。擦好之后，把萝卜丝放进碗里，加一勺盐，抓匀腌制10分钟。腌好后，你会看到碗里出了很多水。这时候，把水挤干！一定要挤干！如果水挤不干净，面糊就会太稀，煎的时候容易破，或者不成形。挤到什么程度呢？就是感觉萝卜丝干巴巴的，像手帕一样干就行。
挤干水之后，把萝卜丝放进大碗里，打入一个鸡蛋，加入适量的面粉。面粉的量要慢慢加，一边加一边搅，直到搅成一个不粘手的面糊。你可以尝一下咸淡，如果淡了就再加点盐。
先将平底锅刷上油，然后等待油温适合后，将面糊舀入锅中，使用铲子轻轻地压扁成圆形饼。用小火慢煎，直到整片饼底金黄色且酥脆，才把它翻一侧再煎另一面，直到两边都酥脆，就可以取出锅中了。
这个萝卜丝饼，刚出锅的时候最好吃，外皮脆脆的，里面萝卜丝软软的，还有鸡蛋的香味。我儿子特别爱吃，每次做都抢着吃。不过要注意哦，火一定要小，不然外面糊了里面还是生的。如果家里有条件，炸一下会更酥脆，但我怕油多，所以一般都煎，健康一点。
还有一道快手菜，就是凉拌萝卜皮。
你们平时切萝卜的时候，是不是都把皮削掉了？其实我觉得白萝卜的皮才是最好吃的部分，脆脆的，很有嚼劲，而且比里面的肉还入味。
把萝卜洗干净，不用削皮，直接用刀把皮削下来。削的时候尽量薄一点，带点绿色的那层皮不要削掉，那是精华。削下来的萝卜皮切成细条，或者切成你喜欢的形状，放进碗里。
开始调汁。碗里放蒜末、葱花、干辣椒段（不吃辣可以不放），浇上热油激发出香味。接着加生抽、醋、一点点白糖、香油，搅拌均匀。
先将调好的汁倒入冷水中，然后再把萝卜皮浸泡在其中，腌制至少20分钟。这样会让它变得更加有味道。用着这碗萝卜皮，你会发现它不仅酸辣，还很开胃，适合配粥或米饭。
，我想再啰嗦几句关于选萝卜的小技巧。买萝卜的时候，尽量选那种沉甸甸的，拿在手里掂一掂，感觉实心的。表皮光滑，没有裂痕的。那种看起来特别水灵，但是拿起来轻飘飘的，可能水分太多，不够甜。
还有就是萝卜叶，很多人买完萝卜就把叶子扔了，其实萝卜叶也是宝！洗干净了，用蒜末爆炒一下，或者加点蒜蓉蒸一下，都很好吃。不过我今天主要说的是萝卜肉，萝卜叶就留到下次再说了。
其实吧，做饭这事儿，真的没有那么多规矩。我这些做法都是自己摸索出来的，有时候放多了盐，有时候忘了放糖，但做出来的味道也都不错。关键是要用心，要享受那个过程。看着食材在自己手里变成一道道美味的菜肴，那种成就感，是买现成的菜永远体会不到的。
所以啊，下次去菜市场，别光盯着肉看了，也看看那个不起眼的白萝卜吧。几块钱能买一大堆，怎么折腾都不心疼。不管是炖肉、煮汤还是做饼，只要稍微花点心思，就能做出一桌好菜。
好了，今天就先分享到这吧。我那锅炖好的牛腩好像快好了
