周末炖一锅烧白，全家都抢着吃。这道川菜里裹着腊肉的咸香，混着五花肉的油脂，再配上青椒的清甜，光是闻着味道就让人食欲大开。其实烧白的做法并不复杂，只要掌握几个关键点，新手也能做出软糯入味的成品。今天就来分享我常做的版本，食材用量和步骤都经过多次调整，特别适合三口之家。我一般用500克五花肉（带皮），这个量刚好够我们家三口人吃。
选肥瘦相间的五花肉，这样肥肉能出油，瘦肉才有嚼劲。准备200克腊肉，切成小块，这样能和五花肉很好地搭配。青椒3个、红椒1个，都切成小丁备用。姜和蒜各10克，切成末，干辣椒3个剪成段，再准备10粒花椒。调料方面，生抽3勺、老抽1勺，冰糖10克，盐适量，鸡精少许。
- 处理食材：首先，把五花肉洗干净，切成大约5厘米见方的块。然后把肉块放进冷水锅里，加入几片姜，用大火烧开。等水烧开后，把浮沫撇掉，然后把肉捞出来冲洗干净。这一步主要是为了去除肉的腥味，让肉质变得更紧实。
- 煸炒五花肉：接下来，准备好热锅，倒一点冷油，把肉块放进去。用中小火慢慢煸炒，直到肉块表面微微发黄。在这个过程中，肉里的油脂会慢慢渗出来。这时候，可以用锅铲轻轻把肥肉按碎，让油脂更好地渗出来。注意火候要控制好，别让肉糊了。为了方便，我一般用不粘锅来炒，这样既省心又不容易粘锅。
- 炒香配料：倒入姜蒜末、干辣椒和花椒，用小火煸出香味。这时候要留意，辣椒和花椒容易焦糊，火候太大反而会发苦。炒出香味后，加入腊肉块翻炒，让两种肉的香味充分融合。
- 调味炖煮：加入生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀。这时候要记住，冰糖要等所有调料炒香后再加入，这样能更好地激发甜味。
我先把锅里加点水，水量要没过食材，大概放1.5倍的量。然后大火煮开，转小火，盖上锅盖，炖一个小时。等煮开后，打开锅盖，中火收汁，不断翻动，加点盐和鸡精，撒上青红椒，再炖5分钟收收汁，这样肉就炖好了。
- 五花肉要选带皮的，这样炖出来的肉更香，而且皮会变得软糯。
- 炖煮时要保持小火，避免大火导致肉质变柴。
- 收汁时要勤翻动，这样能让每块肉都裹上酱汁，口感更均匀。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量豆瓣酱，但要注意控制用量，避免掩盖腊肉的香气。
- 炒腊肉时要先用小火，避免直接大火炒糊。
做这道菜时，保持锅里有适量的汤汁非常重要，这样能确保味道更加浓郁。如果家里有老火汤底，用它来代替清水，还能让菜肴的味道更加鲜美。烧好的白肉，肉质软糯，入味十足，腊香与酱香完美融合，搭配米饭简直是完美搭配。我常常会把剩下的肉块装进密封盒，冷藏后再吃，味道依旧非常棒。其实做菜嘛，最重要的是找到自己的节奏，享受烹饪过程，不必过于追求完美，关键是要吃得开心。
下次你也可以试试这个做法，记得留言告诉我你的小妙招哦！
