清晨的阳光透过窗帘洒进厨房，我习惯性地走到灶台前，准备做一顿简单又营养的早餐。蒸鸡蛋酱，这个看似普通的家常菜，却是我家的最爱。每次做的量刚好够我们家三口人享用，而且操作简单，新手也能轻松上手。今天，我就把这道蒸鸡蛋酱的做法详细地分享给大家，让你在家也能轻松享受到这道美味。### 开头 说到蒸鸡蛋酱，我总想起小时候妈妈做的那碗香喷喷的蒸鸡蛋。
每次生病发烧的时候，我总会想起妈妈做的那碗蒸鸡蛋酱，那种温暖的感觉真的让我觉得特别舒服。后来我也学会了做，现在成了家里会做菜的小大人呢！
主要食材：
- 鸡蛋：3个（我妈妈家常用来做这道菜的鸡蛋，口感很嫩）
- 猪肉末：150克（家里的猪肉都是瘦肉，这样吃更健康）
辅料：
- 黄瓜：1根，切成小丁
- 胡萝卜：1根，切成小丁
- 青葱：2根，切成葱花
- 生姜：一小块，切成末
- 大蒜：2瓣，切成末
- 香菜：适量，切成小段
调味料：
- 生抽：2勺（家里的这个品牌味道不错）
- 老抽：1勺（用来调色）
- 蚝油：1勺
- 盐：适量（根据自己的口味来）
- 糖：少许（提鲜）
- 鸡精：少许（可选）
- 料酒：1勺（用来去腥）
- 香油：几滴（调味）
制作步骤：
- 打鸡蛋：把3个鸡蛋打到碗里，加点盐搅拌均匀
- 鸡蛋清：分离蛋清备用
- 打发：用筷子把蛋清打散
- 香菇：把准备好的香菇切片
- 做底：在锅里放油，把香菇和胡萝卜炒香
- 加入鸡蛋：倒入刚才打发的蛋清
- 搅拌：快速搅拌均匀
- 加入调味料：生抽、老抽、蚝油、料酒
- 盖锅：盖上锅盖，小火焖5分钟
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- 出锅：焖好后就可以出锅了
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- 装盘：撒上葱花香菜，看起来更漂亮
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- 美观：这样一道色香味都俱全的蒸鸡蛋酱就做好啦！
我通常会加入一点温水，这样蒸出来的鸡蛋更加滑嫩。打散后，用细筛网过滤一遍，这样能去掉蛋液中的气泡，蒸出来的鸡蛋口感更细腻。对于腌肉末，我会把猪肉末放进碗里，加入一勺料酒、少许盐和生抽，再加点姜末，用手抓匀，让肉末充分吸收调料，腌制大约15分钟，这样肉末更入味。
- 炒辅料 先烧热锅，倒点油，放上姜末和蒜末，用小火慢慢炒出香味。然后把猪肉末放进去，开中火翻炒到肉末变色。接着加入胡萝卜丁和黄瓜丁，继续翻炒到断生。注意火候，太大容易糊，太小肉末不容易熟。
- 调味 把炒好的肉末盛出来，加点生抽、老抽、蚝油，再放点糖和鸡精，搅拌均匀。
我通常会先尝味道，然后根据家人的口味来调整调料的分量。####
- 蒸鸡蛋 将蛋液倒入蒸碗，盖上保鲜膜，这样可以避免水蒸气滴进去。把蒸锅烧开水，把蒸碗放进去，用中火蒸大约10分钟。这个过程要注意火候，蒸太久鸡蛋会变老，时间不够又会不熟。####
- 混合 蒸好的鸡蛋拿出来稍微凉一下，然后用勺子或者手把鸡蛋切成小块。
把炒好的肉末倒进蒸碗，轻轻搅拌一下。撒上点葱花和香菜，滴几滴香油就能吃了。
技巧和注意事项：
- 打鸡蛋的时候加点温水，蒸出来的鸡蛋会更嫩。
- 腌肉末的时候放点料酒和姜末，能去腥提味。
- 炒辅料的时候火候要控制好，太大容易糊，太小肉末不容易熟。
蒸鸡蛋时，为了保持口感，记得盖上保鲜膜，这样可以防止水蒸气滴入蛋液中。搅拌鸡蛋时，动作要轻柔，用勺子或手轻轻划开即可，不要过度搅拌，否则会导致鸡蛋变老。蒸鸡蛋酱，这道看似简单的家常菜，其实蕴含了许多生活的智慧。每次做这道菜，都会唤起温暖的回忆，让人感受到家的味道。希望我今天分享的蒸鸡蛋酱做法，能让你在家也能轻松享受到这道美味。
如果你有任何问题，欢迎在评论区留言，我会尽力解答。祝大家都能做出美味的蒸鸡蛋酱，享受美好的早餐时光！
