昨天路过菜市场，看到那刚出锅的糖火烧热气腾腾的，香味直往鼻子里钻，心里那股馋虫一下子就被勾出来了。其实啊，想吃这种热乎乎、软乎乎的馅饼，真没必要非得去排队买，咱们家里有电饼铛，照样能做出来那种外皮酥脆、内里多汁的美味。做馅饼，最怕的就是面团太硬，或者馅料出汤把饼皮泡软了。但我今天要分享的这个做法，特别适合咱们这种平时上班忙、或者带娃没时间的家庭主妇/煮夫。咱们不追求那种需要长时间发酵的“死面”，也不搞复杂的酥皮工艺，就用电饼铛，用最简单的“半发面”手法，就能做出比外面卖的好吃十倍的馅饼。
这道“电饼铛馅饼”做得出来，连我家那位连皮都吃得干干净净，剩菜都不留。话不多说，直接上干货，给大家分享独家秘籍。首先，说说食材准备，一人份的量是足够的，但如果三个人一起吃，可以按这个量来。面团部分需要：中筋面粉500克，这种普通家用面粉筋度适中，做出来的饼不硬也不软塌，挺好。还有温水约250克。
水温大概40度左右，温温的就行，别烫了酵母。酵母粉3克，这个量很重要，省不得。20克食用油，加在面团里，饼皮会更亮更酥。
馅料部分：
猪肉馅：
- 300克。建议选三分肥七分瘦的猪肉，这样吃起来才香，不会干柴。如果不喜欢吃肥肉，可以换成纯瘦肉，但记得多加一点油。
大白菜：
- 半颗。白菜是馅饼的“灵魂”，吸油，咬一口汁水四溢。
韭菜：
- 一小把（约50克）。喜欢韭菜味的可以加，不喜欢就只放白菜，或者换成胡萝卜和木耳，看个人喜好。
调料：
生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉、葱姜末、香油、食用油。二、 制作步骤
这种时候步：和面，这是基础
- 先把酵母粉放进温水里化开，静置两分钟。然后慢慢往面粉里倒水，一边倒一边用筷子搅拌，大概搅成大面絮状的时候，下手揉成团。
这里有个小窍门，新手揉面容易累，咱们可以采取“揣面”的方法：把油倒进碗里，和面的时候把油抹在手上，边揉边把油“揣”进面团里。这样面团会非常光滑，而且不容易起筋，做出来的饼皮层层叠叠的，特别松软。揉好的面团盖上保鲜膜，醒发20分钟。醒面的时间咱们正好去准备馅料，不耽误功夫。说真的步：处理馅料，防止出汤是关键
- 大白菜洗净，沥干水分，先切成细丝，再切成小丁。
切好的白菜不要直接和肉混合，先撒点盐抓匀，腌10分钟。这时候调肉馅，加葱姜末、生抽、老抽（用来上色）、蚝油、一点白糖提鲜、胡椒粉和盐。顺着一个方向用力搅拌肉馅，直到肉变得粘稠有弹性，这就是所谓的“上劲”。这一步没做好，包出来的馅就会松散。
10分钟后，把腌好的白菜挤干水分，尽量挤得干些。把挤干的白菜放进肉馅里，加一把切碎的韭菜，再倒入两勺香油。香油能锁住水分，让馅料更香。再淋一勺热油，听到滋啦一声，激发出香味后快速搅拌均匀。下一步是擀皮包馅。面团醒好后，拿出来在案板上揉搓几下，把里面的气泡排出来。
然后，我拿了一根长棍子，把面团揉成一条长棍。接着，我把面棍分成大小均匀的小剂子，大概可以分成12个左右。接下来，我用手指把每个小剂子按扁，然后擀成中间厚、边缘薄的圆片。记得，中间要厚一点，这样包的时候馅料不容易跑出来；边缘稍微薄一点，这样烙的时候容易熟，而且还能鼓起来。最后，我取了一张面皮，放上适量的馅料。
先从一边捏起褶子，一边捏一边转圈，说真的收口捏紧，一定要捏严实了，不然露馅就不好看了。第四步：电饼铛烙饼，火候是灵魂
- 电饼铛提前预热，刷一层薄油。把包好的饼胚放进去，尽量摆得紧凑一点，因为烙的时候会膨胀。盖上盖子，选择“上下火”或者“烙饼”模式。如果是老式电饼铛，上下火都开到中档火候。
先烙正面，大约2到3分钟，当饼皮鼓起来、颜色变成浅黄色时翻面。翻面后盖上盖子，继续烙2分钟。如果电饼铛不粘性很好，这一步可以稍微调低火候，或者刷点油防止颜色过深。当电饼铛的”滋滋”声变小时，用铲子轻轻一铲就能轻松滑动，颜色金黄诱人，这就大功告成了！
三、 制作技巧与注意事项
- 关于面团醒发：
- 咱们这个方子用的是“半发面”，不需要像发面馒头那样醒发好长时间，20分钟足够了。醒发过度面团会发酸，醒发不足饼皮会硬。
- 馅料水分控制：
- 这是最容易出错的地方。白菜、萝卜、芹菜这类含水量大的蔬菜，一定要先腌制并挤干水分。如果馅料太湿，烙的时候饼皮容易破，而且吃起来像喝菜汤，不香。
每个人家里的电饼铛性能和火力都有所不同，所以在烙饼时需要根据实际情况调整。如果饼烙得过快，颜色变得太深，应该降低温度或者打开盖子让它稍微散散热；反之，如果饼烙得慢，颜色偏浅，可以适当提高温度。电饼铛如果不太容易粘锅，刷一层油就足够了；但如果粘性较强，两面都刷油能确保饼外皮金黄油亮，更诱人。记得不要烙过头，虽然我不建议吃半生不熟的饼，但稍微欠一点火候的饼口感更软糯，太干则会失去原有的风味。最后，当热腾腾的馅饼端上桌，咬一口，外皮酥脆，内里肉馅鲜嫩多汁，白菜的清甜与韭菜的香气在口中交织，那滋味真是绝佳。
这时候，配上一碗清淡的小米粥或者紫菜蛋花汤，简直太合适了。这道电饼铛馅饼，我通常会在周末在家自己做。面已经和好了，馅料也准备好了，想吃的时候，现包现烙，几分钟就能端上桌。这样既解决了做饭的繁琐，又保证了饮食的健康和卫生。通常这个馅饼最受我们家孩子的欢迎，说是比外面的还要好吃。
如果你也是厨房新手，或者正为吃什么发愁，不妨今晚就试试这个做法。相信我，当你看着全家人吃得满嘴
