最近家里人总说，我做的菜里最“上头”的是糟鸡。不是因为多贵，也不是多复杂，而是它一口下去，酸中带甜，酱香浓郁，鸡肉软糯不柴，连平时不爱吃油腻的娃都抢着吃。糟鸡这道菜在江南一带特别常见，是那种“一锅端”就能让全家围坐吃饭的家常美味。我一开始也觉得它难做，怕糊锅、怕味道不对，后来慢慢摸索，发现其实只要掌握几个关键点，哪怕新手也能做出地道的糟鸡。我一般用的是三斤左右的土鸡，整只鸡切块后焯水，这样去腥更干净，也更容易入味。
鸡块大小控制在3厘米左右，太小容易散，太大又不容易入味。我用的是三只鸡腿+两只鸡翅+一只鸡胸，这样肉质更丰富，口感也更均衡。如果你是你知道吗次做，建议用这个分量，刚好适合我们家三口人，吃起来刚刚好，不会浪费。食材清单（适合3人份）：
- 鸡腿肉或整鸡切块：约500克
- 黄酒（绍兴酒）：150毫升（这个量是关键，少了味道淡，多了容易发苦）
- 酱油：30毫升（生抽，提鲜）
- 冰糖：30克（我用的是黄冰糖，颜色更透，味道更柔和）
- 姜片：6片（切薄片，去腥提香）
- 葱段：2根（切段，和姜一起用）
- 香菜或小葱：适量（了撒一点，提香）
- 花椒：5粒（可选，增加一点麻香，我一般不放，怕盖味）
- 白胡椒粉：少许（擦在鸡块上，去腥） 做法步骤（详细到每一步）： 你知道吗步：处理鸡肉 把鸡块用清水冲洗干净，用刀背轻轻拍松，这样鸡肉更容易入味。
然后用清水浸泡10分钟，再捞出沥干。这一步特别重要——浸泡能去腥，而且鸡肉不会太紧实。我一般用冷水，放点姜片一起泡，效果更好。拍松后，用厨房纸吸干水分，不然炒的时候容易溅油。说真的步：焯水去腥 锅中加冷水，水没过鸡块，放入姜片、葱段，烧开后撇去浮沫，煮2分钟，捞出鸡块，用冷水冲一下，再沥干。
这一步是关键，很多人跳过，结果做出来的糟鸡腥味重，根本没法吃。焯水后一定要冷开水冲，不然肉质会变硬。步：调糟汁 这个是“糟鸡”灵魂所在。锅中放少许油，烧热后下姜片、葱段爆香，然后倒入黄酒（绍兴酒）和酱油，小火煮2分钟，让酒香和酱油融合。接着加入冰糖，小火慢慢熬，直到冰糖融化，液体微微变浓，颜色变成琥珀色，这时候香味就出来了。
注意：火不能太大，不然容易糊锅！*
- 我一般用中小火，边熬边搅拌，熬10分钟就差不多了。这个酱汁要放得足够，才能让鸡肉充分吸收。第四步：炒鸡入味 锅里放少量油，把处理好的鸡块下锅，中火翻炒，每面都煎到微微金黄，表面出油。
这时候，把之前熬好的糟汁倒进去，翻炒均匀，让鸡肉裹上酱汁。我通常会撒一点白胡椒粉在鸡块上，这样既能去腥又能提味。然后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。这一步一定要盖上锅盖焖煮，否则香味就散了，鸡肉也不软。
15分钟后，打开锅盖，看到汤汁变少，鸡肉已经软烂，就可以开中火收汁了。
记得不停地翻动锅，这样能避免糊底。等到汤汁变得浓稠，能均匀地覆盖在鸡块上就可以了。收得稍微少一点，这样口感会更嫩滑。撒上一点香菜或葱花，香气立刻就出来了。小贴士和注意事项：黄酒是灵魂，一定要用绍兴黄酒，普通米酒的味道太淡，可能会让人觉得没味。如果实在买不到，可以用高度白酒代替，但味道会更烈一些，不推荐。
- 火候是关键，熬糟汁一定要小火慢熬，中途别急着开大火，不然容易糊，糊了整个鸡都变苦。
- 鸡肉要提前处理，拍松+焯水是去腥的两大法宝，新手别跳过。
- 冰糖不要太多，30克刚好，多了会发甜发腻，少了又不够香。
- 做完的糟鸡可以放冰箱冷藏，吃的时候加热一下，味道更香。我一般会搭配米饭吃，配点小菜，特别下饭。
其实做糟鸡一点也不难，不需要像红烧鸡那样用复杂的调料，也不用像炖鸡那样慢炖很久。只要记住这三个步骤：去腥、熬汁、焖煮，你也能做出一锅让家人称赞”这味道，跟小时候妈妈做的似的”的糟鸡。特别是如果你是第一次尝试，别害怕失败。第一次做的时候，锅底还糊了，味道有点怪怪的。后来我把火候调小了，现在每次做都特别稳。每次做好后，我老公都说：”比饭店做的还香！”听着这些夸奖，真的很有成就感。
所以，别再只想着去饭店吃糟鸡了，自己动手，真的能做出家的味道。这个菜简单、实用、味道又耐回味，是冬日里的一道暖心佳肴，也是我厨房里最常翻出来的“老朋友”。（全文约2100字）
