土豆挂面，这名字听起来就充满了浓浓的家常气息。记得小时候，每次妈妈煮土豆挂面，那香气简直能飘满整个屋子，让我们这些小馋猫垂涎欲滴。土豆挂面，顾名思义，是以土豆为主要原料制作的挂面，口感劲道，营养健康，而且做法简单，非常适合新手尝试。今天，就让我来教你如何在家制作这款暖心又暖胃的土豆挂面。### 开头：回忆的味道 ### 食材准备 #### 主料
- 土豆：2个（中等大小，大约500克）
- 面粉：适量（根据土豆的含水量调整，一般需要200克左右） #### 辅料
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 清水：适量 #### 调味料
- 酱油：适量
- 葱花：适量
- 蒜末：适量
- 香菜：适量
- 辣椒油（可选）：适量 ### 制作步骤 ####
- 土豆处理 土豆挂面的灵魂在于土豆，所以土豆的选择和处理非常关键。
我一般喜欢用这种黄心土豆，口感比较面，做出来的挂面更有嚼劲。说实话，将土豆清洗干净，去皮，然后切成薄片。切土豆片的时候，尽量切得薄一些，这样更容易和面粉混合均匀。####
- 和面 将切好的土豆片放入一个大碗中，加入适量的面粉。我一般先用筷子搅拌，让面粉均匀地附着在土豆片上，然后再用手揉搓。
这个面团制作过程需要一点耐心。有些时候土豆会比较湿，这时候面粉的用量就会少一些；如果土豆比较干，面粉就要多加一点。揉面的时候要一直揉到面团表面光滑，干粉也用完为止。面团可能有点黏，不用担心，让它自然醒一会儿就好。####
- 面团醒发 将揉好的面团用湿布盖住，放在温暖的地方让它自然醒发30分钟。
面团会越来越柔软，擀起来也更轻松。将醒发好的面团放在撒了面粉的案板上，用擀面杖擀成薄片，大概1到2毫米厚。擀得越薄，口感越好。
5. 切条 将擀好的面片切成条状。宽窄可以根据个人喜好调整，我一般切得比较细，大约1厘米宽。尽量一刀切到底，这样面条会比较均匀。
6. 挂面 将切好的面条放在蒸架上，面条之间留些空隙，防止粘连。然后，将蒸锅加水烧开，放入面条，大火蒸10-15分钟。
蒸的时候要注意火候，火太小面条容易粘连，火太大容易糊锅。蒸好的面条会变得透明，口感劲道。####
- 准备调料 在面条蒸的时候，可以准备调料。将葱花、蒜末、香菜切碎，酱油、辣椒油根据个人口味适量加入。####
- 烧汤 将蒸好的面条放入碗中，加入适量的开水，然后加入准备好的调料，搅拌均匀。
如果喜欢，也可以加点青菜或者胡萝卜丝，这样营养更均衡，味道也更好。制作时要注意以下几点：首先，最好用黄心的土豆，这样煮出来的面会更软糯；其次，和面的时候要根据土豆的含水量来调整面粉的量，揉到面团光滑不粘手为止；然后，面团醒发一段时间，会变得更柔软，擀起来也更轻松；最后，在擀面的过程中，记得撒点面粉，防止面团粘连。
擀得越薄，挂面的口感越好。
- 切条：切的时候，尽量一刀到底，这样切出来的面条比较均匀。
- 挂面：面条之间要留一些空隙，防止粘连。蒸的时候要注意火候，火太小面条容易粘连，火太大容易糊锅。
- 调味：酱油、辣椒油根据个人口味适量加入，可以再加一些青菜，增加营养和口感。
